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Ago 18, 2014 - CURSOS, NOTICIAS    No Comments

Sushi sin pescado crudo, con ahumados Benfumat !

Desde SoyBenfumat_Sushi Gourmet, queremos compartir un evento para el cual pidieron nuestra colaboración a fin de presentar unas Jornadas de Sushi que cubriera un amplio abanico de gustos y con guiños a región donde se realizaban estas jornadas; Cantabria.

 

Partiendo de que sushi etimológicamente viene a significar “arroz avinagrado” , el amplio abanico de gustos lo decidimos encaminar, mediante la prescripción en elaboración de sushi sin pescado crudo, con el aporte de lácteos, vegetales y hortalizas de la zona.

Para la puesta en escena decidimos contar con ahumados Benfumat. El motivo es debido a que como ya hablamos en su momento, esta empresa aporta una muy buena varietalidad a sus productos, con un ahumado elegante que no enmascara el producto, y mantienen una preocupación REAL de la selección de su materia prima, con lo que la apuesta es segura con los chic@s de Benfumat.

La verdad es que Benfumat lo pone muy fácil para cualquier chef, disponiendo diferentes versiones de su pescado ahumado, en lomos, cortes, carpaccio, laminados, tartar…un amplio abanico que cubre las diferentes líneas con las que se pueden jugar en cocina a fin de intentar sorprender a los comensales. . Así pues en mesa se dispuso lomo de salmón, pieza de atún, pieza de pez espada y carpaccio de bacalao.

sushi_benfumatEn el caso de estas jornadas, se centro en el trabajo del uramaki ( rollo invertido ), con diferentes ingredientes asociados al pescado ahumado principal y la degustación en carpaccio ahumado con aove de la variedad manzanilla de la almazara de Casas de Hualdo, a fin de buscar esa distinción añadida. El salmón se conjugo con aguacate y queso cántabro de las garmillas, un conjunto muy fresco que preparo terreno, para el siguiente uramaki de atún con calabacín cántabro y cremoso de alegría riojana…un toque picante, para maridar con la cerveza dougall’s que bajo un perfil balsámico, dio paso a un sorprendente uramaki de pez espada con aguacate y cebolla confitada. Para cierre de la degustación de Sushi con ahumados, presentamos un uramaki de pimientos caramelizados, crujiente de cebolla y cobertura de bacalao ahumado flambeado, esto último lo maridamos con Lagar Da Condesa un Albariño 100% Rias Baixas. Con un breve paso por madera y fermentado sobre sus lías… que marido con sus notas tostadas, cítricos, hierbabuena, crema pastelera, con una boca redonda de paso fresco y un final en retronasal muy mermeloso y frutal.

Objetivo cumplido y muy satisfechos. Hemos podido transmitir que hay más vida en el sushi que el pescado crudo , el secreto es contar con una buena materia prima, en este caso Benfumat y producto cántabro de gran calidad.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Ago 1, 2013 - RESTAURANTES    No Comments

Kenji sushi bar, referencia de sushi en San Sebastian-Donostia

KenjisushibarDecir Sushi en San Sebastian, Donostia, la ciudad de la Bella Easo, es decir Kenji Takahashi, carismático Itamae que decidió traerse desde Japón el arte tradicional en elaboración de Sushi y que ha sabido incluso adaptar paladares occidentales con toques fusión, preservando ese alma que brota de cada pieza…da gusto dejarse llevar por cada bocado e inundarse por los sabores, aromas y sensaciones que se expanden en boca…

Si ya nos sorprendía con su trayectoria en el Mercado de San Martín con el Kenko Sushi, ahora lo hace en su nuevo proyecto Kenji Sushi Bar, un local recogido, sin sorpresas ornamentales, no hace falta…aquí se viene “al turrón”, a encontrarnos con el mimo en la elaboración, excelencia por la materia prima y preocupación por la total satisfacción del cliente, Kenji Sushi Bar sin duda es el punto de encuentro de los amantes del Sushi en San Sebastian y cercanías, incluso apuntaría uno de los TOP de la costa Cantábrica , si bien podemos encontramos algún preparado fusión,  la mano de Kenji Takahashi nos lleva por derroteros de sushi tradicional con sorpresas fusión, de los que concentran toda la experiencia del buen hacer en una pieza con perfiles largos,  que perduran boca y tras salir de la visita al sushi bar continúan dejando un grato eco por el paso de su recogido y agradable local.
Otra de las cosas que me gusta del local es su apuesta por el vino, podemos encontrarnos cositas mas que interesantes para maridar nuestro Sushi.
Mi mas sincera enhorabuena al maestro Takahashi !!!
Jorge López, Sumiller & Analista Organoléptico
www.kenjisushibar.com , C/Embeltran 16
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Jul 29, 2013 - CURSOS    No Comments

CURSO INICIO AL SUSHI PARA HOSTELERIA EN CASTRO URDIALES

ignacio1Hoy tenia el placer de impartir uno de los cursos de inicio al sushi, especial para el sector de la hostelería, los cuales tienen algunas connotaciones que los difiere respecto a los que se imparten para casa, incluso diríamos que cada hostelero debe de tener su enfoque, en base a la línea de su trabajo.

En la foto uno de los alumnos, el Chef Ignacio Olalqueaga junto a uno de los platos que el mismo preparaba a la hora de haber comenzado el curso, ahora tiempo para dominar las técnicas básicas y el próximo el curso intermedio…

 

Nigiris de bocarte realizados por Ignacio, ojo !, con solo una hora de curso, espectaculares !!!

ignacio2

 Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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