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Ago 19, 2013 - PANEL DE CATA    No Comments

Flor de sal, de Cabo de Gata. Mágia en el paladar

flor de sal 2Hoy nos vamos hasta el precioso Cabo de Gata en Nijar. Cuando se fusionan naturaleza, esfuerzo y saber hacer, brota la magia…Y magia es lo que parece producir en los paladares, una flor de sal que desde la mar, nacen al amanecer junto al rocío, con los primeros rayos de sol, en el Cabo de Gata. Y lo hacen única y exclusivamente,  en algunos días de verano donde se produce un circustancias concretas para ello. Como es un contraste de temperaturas adecuado y un viento que no azote las balsas de sal precipitando al fondo las sales…He aquí el porqué de su producción tan limitada. Recogidas de forma muy exquisita y delicada, se dejan secar durante más de un año antes de salir al mercado, a fin de potenciar todo su carácter organoléptico.

 

Personalmente su forma me recuerdan a los primeros copos de agua nieve, que caen en esos fríos días de invierno. De aspecto irregular, delicado, ligero, en boca su textura es crujiente, con una mineralizad elegante, de paso largo y creciente. Es tan óptimo su rendimiento, que tan solo con el aderezo de unos pocos cristalizados de flor de sal, su espectacularidad en boca se hace presente, hablándonos de recuerdos marinos, con un porte de gran elegancia y potenciando todo tipo de platos, incluidos frutas y postres.

Desde estas líneas nuestras mayores felicitaciones, a los maestros salineros de la zona, que hacen posible que esta flor de sal, sea una realidad.

Contacto : http://www.elitegourmet.es

Precio Aprox. 6 €/125 gr.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 

flor de salFundación Española de la Nutrición. ” Es una sal artesanal sin aditivos cuyo proceso de obtención da lugar a una sal de calidad que la distingue de otras por su alto contenido en magnesio (100 mg/100g sal). Este mineral estabiliza la estructura del ATP (molécula esencial en la producción de energía), participa en la actividad neuromuscular y en el metabolismo de los hidratos de carbono y está implicado en numerosos procesos metabólicos.

Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Teresa Valero Gaspar, Susana del Pozo de la Calle y Gregorio Varela Moreiras.

 

 

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Ago 15, 2013 - PANEL DE CATA    6 Comments

RESALSO 2012, Vaya con el jovencito de Emilio Moro !!!

resalsoHoy nuestros derroteros gourmet, nos llevan hacia un gran vino todo terreno, nacido de la Ribera del Duero, concretamente en Pesquera de Duero, el jovencito de la familia Moro, Finca Resalso, finquita para los amigos jeje.  Un vino, fresco, divertido, que tras un breve paso por barrica de roble Frances y con su 100% de la variedad tinto fino, se hace estandarte de las pizarras hosteleras, donde la firma es la de los vinos de calidad. Y realmente coincidimos, puesto que no es para menos, y no lo es, ya que si bien su carácter le permite codearse con los mayores de la familia y sabe estar perfectisimamente ante mesas de mantel y tastevin, en nuestra opinión se crece y desinhibe, acompañando jornadas desenfadas, de finde, las rutas de pinchos donde arreglamos el mundo charlando con los amigos, la mesa diaria donde Resalso pone la guinda…

Pero que tiene Resalso que tanto gusta ?, tiene un carisma especial, con tan solo el descorche de la botella, el joven Resalso comienza hablar…con un precioso color cereza y una capita bien cubierta, brillante, con ribetes cardenalicios, abre las puertas a un vino que en nariz nos habla de fruta, fruta negra fresca, frutillos rojos, fresas, aparecen notas florales, balsámicos…, aromas y fragancias que se engarzan, para dar paso a cremas dulces, nata, regaliz negro, caramelito toffee, canelas, recuerdos especiados, en boca tiene un paso fresco, con buena acidez y unos taninos amables, que tras su guiño, nos llevan en retronasal hacia notas de fruta mermelosa, dejando un final que nos invita a repetir, y como no repetir, con los ojitos que nos pone nuestro finquita jajaja

[pullquote]   …vendrán otras añadas y otros caracteres diferentes, pero sin duda Resalso 2012 no solo es un vino, sino una oportunidad sensorial.[/pullquote]En ocasiones los vinos los asocio, a los derroteros de la vida, sin duda la cosecha 2012 ha sido dura y complicada climatológicamente hablando, no obstante la respuesta de la uva destinada a Resalso, lo ha dotado de un carácter diferente, nacida y crecida, haciéndose paso con un objetivo bien definido, marcar su esplendoroso potencial en vendimia. Vendrán otras añadas y otras expresiones diferentes, pero sin duda Resalso 2012 no solo es un vino, sino una oportunidad sensorial.

 

Jóse Moro, catando Finca Resalso 2012

CONTACTOS : Redamar Alta Gastronomia

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Ago 5, 2013 - NOTICIAS    2 Comments

EL COUPAGE DE SOY GOURMET GANADOR ABSOLUTO EN ENOFUSIÓN

riberadelason1La verdad siempre cuesta hablar en primera persona, no obstante en ocasiones no hay otra forma de hacerlo como cuando en este caso un servidor, ha sido parte implicada en el proyecto, ya que como sumiller y analista organoléptico tuve el honor de ser el responsable de coupage dentro del certamen Enofusión ( la gran cita enológica de Madrid fusión), del que fuese el vino ganador absoluto Ribera del Asón.

Y así fue, junto con la familia Durán los vitivinicultores de las bodegas Cántabras de Vidular, nos presentamos en Madrid Fusión dentro de la sección enológica Enofusión, con Ribera del Asón un vino blanco de uva Albariño & Chardonnay, en el cual nuestro objetivo estaba muy bien definido trasladar el carácter de la zona, esa tipicidad que enamora a Cántabros y visitantes, y lo logramos, vaya que si lo logramos…nunca se me olvidara cuando tuve que hacer la presentación del vino, he de reconocer que estaba nervioso, ya que si bien estoy acostumbrado hablar de los beneplácitos de los trabajos de los demás, ¿ como hablar de los de un producto en el cual has participado activamente en el proyecto ? ( aquí entendí perfectamente la frase cuando los bodegueros hablan de sus “hijos” refiriendose al vino )

Aposte por una cata libre de parametrizaciones de laboratorio, dando paso acentuar las sensaciones percibidas…y es que con el propio potencial aromático de este vino, tan solo a copa parada ya nos trasladó en volandas a casa, a nuestra tierruca, aromas frescos, balsámicos, eucaliptos, hierba fresca, hinojo, montaña, mar…era un deleite observar los ojos cerrados de los asistentes entre los que se encontraban sumilleres, enólogos, chef, estrellas Michelin…todo un abanico gourmet !!!, sabedor que en ese momento estábamos disfrutando de la tipicidad personificada, al oxigenar el vino en copa, cual apoteósico recibimiento nos dieron la bienvenida notas florales, tropicales, cítricos…algunos de los asistentes venidos de diferentes partes de España incluso del otro lado del charco, mostraban su asombro, ya que quizás se esperaban un vino con un corte mas clásico, o simplemente porque no asociaban el concepto vino-Cantabria, no lo se…, sea como fuere, sinceramente me hizo muchísima ilusión, cuando uno de ellos se acerco y llevándose la copa nuevamente a la nariz, me miró y me preguntó, con un final en puntos suspensivos…”¿ Pero esto…? “, mi respuesta no podía ser otra…ESTO ES CANTABRIA !!!

Prensa regional, nacional, radio…muchos se hicieron eco de la noticia, que incluso tan solo hay que googlear para observar la repercusión que tuvo, es un placer cuando ves a la gente disfrutando de Ribera del Asón, no obstante el merito absoluto es de la familia Duran, que actuando como una piña, trabajando constantemente, mimando la tierra, la cepa, la uva, la vinificación…logran añada tras añada, unos resultados de quitarse el sombrero, de hecho su trayectoria de éxitos y reconocimientos, les ha posicionado como la primera bodega Cántabra en abordar mercados Japoneses, Alemanes, Franceses incluso en la gran manzana de New York…pero sobre todo han logrado algo tan dificil de alcanzar, ser profetas en su propia tierra !!!

 Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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