Tagged with " quiero café"
Feb 28, 2015 - NOTICIAS    No Comments

QuieroCafé por la prensa !

TopChefRadio, Tv, prensa en papel, prensa electrónica, hasta desde las propias cafeterías e incluso a pie de los más reconocidos campeonatos baristas…Es un autentico honor, que la plataforma "QuieroCafé" desarrollada por el equipo de "Soy Gourmet", sea “Vox Pópuli” y día a día más medios se hagan eco de nuestros esfuerzos por la selección y prescripción en la guía de los que consideramos los mejores servicios café. Por aquí dejamos algunas de las apariciones en los medios… Aunque nada tenemos que ver con la prestigiosa Guía Michelín. Siempre es un honor que nos comparen con ella como lo hacen por este reportaje ;-)
 
faro de vigoPor aquí en el Faro de Vigo, nos siguen muy de cerca...Recomendando visitar nuestras prescripciones. Posteriormente recibiríamos muchos guiños de gratitud por descubrir lugares de mimo al café en la zona.
  Prensa Degusta RiojaDesde estas líneas, el suplemento gastronómico "Degusta la rioja" del diario de La Rioja, hablaba con orgullo de la actualmente única cafetería riojana, prescrita por nuestra guía "Cafetería Robusta". Nuevamente la prensa nos vuelve a comparar con la Guía Michelín. Para nosotros estas comparaciones no solo son un honor, sino una muestra significativa de que el esfuerzo invertido en la selección continua, tiene unos resultados muy objetivos y reales.     topchef_sección_expertosLa Revista Top Chef, una de las referencias de la actualidad gastronómica no solo selecciono como hallazgo TOP nuestra guía "QuieroCafé" sino que nos fichó en su sección expertos, para hablar sobre el café y que deberíamos esperar de este mágico elemento. Un autentico orgullo !   Desde lo medios de Castilla- La Mancha, hicieron un gran despliegue tanto en prensa escrita, como radio y televisión de una de las cafeterías reconocida con su presencia en la guía "QuieroCafé".
  ceresqcUn impacto mayúsculo, que tuvo en la semana un seguimiento de más de 100mil visitas en las redes, que se sumo a los cientos de miles de personas entre televisión, prensa escrita, regional, local y radiofónica... Tiempo después esta cafetería talaverana, nos sigue diciendo que la clientela ha aumentado con creces y continuan las nuevas visitas que vienen a través de la guía. El orgullo por ver recompensado nuestro esfuerzo es la mejor moneda de cambio. el-mejor-cafe-de-cordoba-melchor-bolleroEn el recogido pueblo de Pedro Abad ( Cordoba ) nos topamos con uno de los mejores servicios de cafés a través del bariasta Melchor Bollero. La prensa no dudo en hacerse eco de la noticia.   Y como no !, Nuestros baristas...sin los cuales nada de esto tendría sentido y mucho menos sería realidad...Para nada están todos, solo un pequeña pincelada de estos profesionales, que no en pocas ocasiones contra corriente con su pasión agasajan paladares. baristas-quiero-cafe   Y ahora ?... De repente te apetece un buen café?... Pues lo tienes muy fácil www.quierocafe.es ;-) Tambien te esperamos por www.facebook.com/quierocafe.es  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

Síguenos y mantente al día de nuestras novedades ! Qr-quiero-cafe-prensa    
Oct 9, 2014 - NOTICIAS, REFLEXIONES    No Comments

LA APP DE SOY GOURMET, “QUIERO CAFÉ” EN TOP CHEF !!!

TopChefSiempre es un placer y un orgullo que personas reconozcan los esfuerzos que hacemos por transmitir cultura gastronómica en cada una de sus vertientes y cuando ese reconocimiento viene de un equipo de la talla de TOP CHEF, esto se potencia incluso aún más si cabe. Como este es el caso en el cual la Revista de TOP CHEF, ha seleccionado como primera opción de su TOP 10, en la sección TOP HALLAZGOS, la aplicación web www.quierocafe.es , aplicación que creamos hace un tiempo, con el enfoque claro de prescribir a las mejores cafeterías de España, esos templos donde encontramos el mejor café. La idea de crear esta plataforma de prescripciones cafeteras, no fue casual, sino como respuesta a un vacio existente en la red de redes, que por suerte sufrimos en un determinado momento. Cuando viajamos a conocer producto y productores, siempre llevamos en nuestro cuaderno de notas, los lugares donde comer, donde echar un café, un vino…No obstante en cierta ocasión viajamos a un lugar en el que no teníamos fichado previamente un sitio donde tomar un buen café. Así que buscamos, probamos, catamos, preguntamos…nada, absolutamente nada de calidad, recorrimos internet y tampoco. Y con un pésimo café nacía www.quierocafe.es . Para lo cual nos cogimos nuestras zapatillas de correr y empezamos a crear una nueva pata de “Soy Gourmet”. Nuestro equipo comenzó a recorrer diferentes puntos de España buscando los mejores baristas y los mejores cafés, algo que hemos adoptado como responsabilidad y hace que la plataforma cafetera crezca en número de locales prescritos, eso sí, siempre asociados al barista. No obstante no deja de ser paradójico, que según el dato del instituto nacional de estadística en el que indica que hay más de 100mil cafeterías en España, en nuestra plataforma de momento solo podamos prescribir poco más de 100 cafeterías. Algo indicativo de que la cultura cafetera profesional está en pañales en este país, una cuestión que va en vías de afinar con el tiempo, ya que el sector hostelero más joven, está entrando con las ideas muy asentadas sobre la importancia que toma un buen servicio de café y se esfuerzan por formarse y lograr en su local la excelencia cafetera. Invitad@s tod@s nuestr@s seguidores a visitar el facebook www.facebook.com/quierocafe.es un lugar de encuentro de muchos Amig@s cafeteros.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

Síguenos y mantente al día de nuestras novedades !
 
Qr_quierocafe
Sep 10, 2014 - NOTICIAS, REFLEXIONES    2 Comments

BUSCANDO, EL CAPPUCCINO PERFECTO !

Karen quiroga¿ QUÉ ES REALMENTE UN CAFÉ CAPPUCCINO ? Mucho se ha hablado sobre lo que realmente es un cappuccino y discutido sobre diferentes aspectos, proporciones, elaboraciones, si debe llevar canela, cacao o no...Desde “Soy Gourmet” nos movemos siempre y absolutamente con argumentos, asi que nos dirigimos a la fuente histórica. De hecho arrancando desde fuera del mundo café, para hilar en recorrido su trayectoria y desvelar algunos detalles importantes para expresarnos con propiedad cuando defendamos esta elaboración. Revisados textos históricos, cronológias, costumbres de la época...nos encontramos con argumentos de peso, incluso anacronías, para tomar otra perspectiva del actual cappuccino. Hablado con la embajada italiana, diferentes asociaciones de café en Italia y la academia del gusto italiano. Mayoritariamente coinciden en puntos similares. LA PROCEDENCIA DEL NOMBRE Y LA RECETA ORIGINAL. Tras investigar documentos históricos, y atender respuestas de los partícipes de nuestro estudio. Todos los nuestros derroteros concluyen que el primer cappuccino llamado como tal, se realizó en Vienna en el año 1683. Cuando la ciudad estaba bajo el asedio turco. El general Startemberg comandante de las tropas austriacas, envía a un joven de origen polaco Georg Kolschitsky a pedir la intervención de Carlo di Lorena y de sus tropas, que rápidamente se presentaron en Viena e hicieron huir a los otomano. Kolschitsky recibió un regalo de unas extrañas semillas las cuales algunos confundieron con comida para camellos y abandonaron los sacos por los caminos. Estas extraña semillas eran granos de café, y gracias al perspicaz Georg Kolschitsky. Este decide abrir cerca de la catedral de Santo Stefano, lo que seria la primera tienda de café europea ‘el Fisco Blu ‘. Por la tienda pasa un día el fraile Padre Marco D’Aviano. El monje tiene curiosidad por degustar esta nueva bebida bajo la preparación al estilo turco, que al resultarle demasiado fuerte, pide a Kolschisky, que le añada un poco de leche, incluso en algunos párrafos se habla también de miel, ya que era la forma típica de endulzar en aquella época.fraile Esta mezcla de café hace que la bebida tome de un color similar al atuendo del fraile y al parecer entre Kolschisky y D’Aviano, deciden “bautizar” a esta bebida bajo el nombre de cappuccino, en evocación y gesto hacia la orden religiosa, ya que el atuendo del monje de la orden capuchina toma similar color. Es importante destacar este aspecto de que con el nombre no pretendia hacer un reconocimiento a la vestimenta del monje, algo muy extendido por la literatura y las redes, ya que de hecho diferentes ordenes religiosas coincidían en color, incluso tipo de corte. Dado que la máquina para poder vaporizar la leche, se inventaría siglos después, pierde también fuerza la hipótesis, que el nombre proceda en recuerdo de la tonsura de los monjes. De hecho hemos intentado reproducir  el “Cappuccino d'Aviano” y nos ha sido imposible obtener el anillo asociado a la tonsura, con lo cual y por los hechos cronológicos, incluso basándonos en textos históricos, demuestran que la tonsura identificaba a los novicios de la orden, no a un monje profeso con lo cual por nuestra parte, concluimos de forma reiterada que la procedencia religiosa se deriva de la similitud del color de su atuendo, no obstante como fin hacer ese gesto hacia la orden religiosa.   LA RECETA DEL CAPPUCCINO. Partiendo de que el recorrido mencionado, ya nos da las pistas que la receta actual es una evolución, y como tal, ha ido readaptándose a gustos y costumbres sociales, la versión más coincidente de todas nuestras investigaciones, es que el cappuccino italiano estandar ( actual ), es el que genera una anillo de aproximadamente 2,5cm en el borde, con similar medida en crema y una proporción de 1/5 de espresso con respecto a la cantidad de leche. La temperatura de servicio de un cappuccino nos recomiendan ser sensiblemente inferior a la de un café con leche, quizás aproximando los 60 grados y no superando los 65. En cualquier caso nada que ver con la receta primigenia del cappuccino que a tenor del recorrido histórico, estaríamos hablando de un café estilo turco, con una proporción de leche indeterminada y algo de miel.   CON CACAO O SIN CACAO. gorrotxategiContrastado con el maestro chocolatero Rafael Gorrotxategi, ya nos indica que es difícil que originariamente se aplicase cacao al cappuccino de D´Aviano, ya que la prensa del cacao no se inventaría hasta 1828 por el holandés Casparus van Houten. Por otro lado volviendo a nuestros tiempos, la academia del gusto ya nos hace el apunte de que no forma parte de los productos principales y de hecho nos indica que el aporte de cualquier polvo puede provocar que la crema de leche, sufra deshomogeneización temprana. No obstante, cierto es que la utilización de un cacao en polvo de calidad, potencia la experiencia en algunas personas y una leche bien cremada tiene buena respuesta de conservación de la homogeneización. CONCLUSIONES.[pullquote]Abierto un intenso debate en la comunidad de Facebook de “Quiero Café” me quedo con la frase de Diego Barista sobre como define él un cappuccino perfecto “Mi cappuccino perfecto, es aquel que me apetece repetir"[/pullquote]Dejando constancia que nuestro estudio, no deja de ser uno de tantos más y si bien hemos intentado obtener las fuentes históricas más fidedignas. Debemos ser conscientes que es un acierto evitar pragmatismos concluyentes y verdades absolutas, del tipo que definan de base que es un cappuccino, y que no lo es. Ya que la historia ha demostrado que es una continua evolución, adaptado a gustos, tecnología y procesos. De hecho en España respecto a la elaboración del cappuccino, la realidad es que toma derroteros de fórmulas personales.   AGRADECIMIENTOS : Desde estas líneas, agradecer especialmente la colaboración en este estudio; a la embajada italiana en España, a Enrica Barni de la Academia del gusto, a Gabriele Cortopassi,  al maestro chocolatero Rafa Gorrotxategiasí como a nuestro Amigo Javier Cámara, que ha mediado con paciencia con muchísimas asociaciones Italianas, para obtener unas fuentes de información de los más valiosas en nuestro estudio.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

Síguenos y mantente al día de nuestras novedades !
 
 
Qr_Capuccino
 
Páginas:12»