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Dic 22, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

TIEMPO PARA TURRÓN, TIEMPO DE ASCASO !

almendraLas fiestas navideñas, ese momento propicio por aquello de la tradición en degustar exquisitos turrones. Hemos recorrido diferentes puntos del panorama nacional  buscando los mejores turrones y como no, debíamos hacer nuestra parada en una de las más clásicas, exitosas y tradicionales familias de este país, y me refiero a la Familia Ascaso en Huesca… Arrancamos con sus clásicos donde una marcona de altísima calidad armoniza el conjunto de un elegante turrón blando, un turrón que deshace en boca, muy varietal…un bocado que encandila y enamora, pide repetir ;-) No siendo para menos su turrón duro con trozos de almendra tostada, miel y clara de huevo, que hacen de este turrón una pieza armada, de buena mordida con una retronasal incluso ahumada y con recuerdos lácticos…sin duda otro de los clásicos al que tras el primer disfrute su profundidad le sugiere otro “pedacito”. tronquito-dulcey-ascasoPero no solo de clásicos nos agasaja la familia Ascaso. Sus trufados se expresan como una extensión de la espectacular bombonería generando una montaña rusa de sensaciones, los amantes del chocolate tienen una cita obligada en estas propuestas. No obstante además de los trufados Ascaso nos hace continuas nuestro viaje sensorial con nuevas sorpresas como el biskey con pipas, los turrones infantiles...o el “tronquito” dulcey !, una de sus últimas elaboraciones. Un autentico espectáculo que estamos convencidos se hará tan famoso como lo es su pastel ruso. Este crujiente con ganache de chocolate rubio, praliné al sésamo y caramelo blando es una de las propuestas dulces para estas navidades que no solo más nos ha sorprendido, sino que su carácter es dulcemente adictivo jeje .Si quieres sorprender en tu mesa de navidad el “Dulcey” de Ascaso es la apuesta asegurada. Y más, y más…Os dejo el link de su web que a más de una persona le va venir pero que muy bien jeje . PASTELERIA ASCASO Abrazo y seguimos nuestro recorrido turronero !  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Mar 20, 2014 - PANEL DE CATA    2 Comments

Bombones Ascaso. El manjar gourmet.

bombones_ascasoHoy he de reconocer que las palabras, las frases, se van a quedar cortas, muy cortas, al intentar transmitir lo que hemos vivido en nuestro panel de cata, disfrutando de la bombonería de Ascaso. Situación: panel de cata y muestra de varias de las propuestas bomboneras que nos ofrece la familia Ascaso. Una tarde como otras, todos los materiales y medios de conservación preparados. Pretendíamos hacer un análisis organoléptico de las piezas de bombón que más destacasen de nuestra rueda de cata…Iniciamos la cata y cada pieza, mantiene una personalidad propia muy definida, incluso con un perfil que logra acentuar ese momento en el cual los ojos se cierran y nos hacen viajar…aun con ello, regresamos a la terrenalidad, estamos catando señor@s este canto de sirenas no nos puede alejar de nuestro objetivo…[pullquote]Alguno de los participantes de nuestro panel, manifiesta estar viviendo El síndrome de Stendhal al toparse con un conjunto rodeado por Arte, pasión, elegancia, excelencia…Un conjunto que esta mimado desde packagin, la historia que aporta en el mismo y que culmina con ese momento hedónico, en el que el tiempo parece detenerse…[/pullquote]Volvemos a intentar, venga va !. Nuevamente los cantos de sirena aparecen y volvemos a despegar del suelo…No hay duda estos bombones tienen un carácter de autor, evocador, con trazas paisajísticas. Sus diferentes colecciones cada una a su forma, evoca múltiples sensaciones en ocasiones difícilmente descriptibles sin acogernos a respuestas onomatopéyicas …"Lamines" podríamos definirlo, como el manifiesto de la tierra donde nacen y crecen los productos de la tierra ; albaca, miel,melocotón,frutas del bosque,almendra,tomillo…la colección “Coso Galá” como guiño a la primera sede de Ascaso en Huesca donde nos hace reconstruir, lo que pudieron ser los duros inicios de la época… o su "Top", vaya peazo´ tops; yema de huevo, pistacho, naranja valenciana, coco, vainilla bourbon y café... Como decía al principio: Muy difícil transmitir en unas breves líneas lo que nos dice cada pieza, ya que cada una de ellas nos cuenta, nos habla, es como un libro que nos hace viajar… BRAVO ASCASO !!!   

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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Ene 27, 2014 - PANEL DE CATA    2 Comments

De productos gourmet, en la Pastelería Ascaso.

grullasmigasHoy regresamos a Huesca y visita obligada a la tienda repostera de la familia Ascaso. Donde además de sus fantásticas elaboraciones, cuentan con una sección gourmet como extensión a satisfacer más aun, los paladares que atraviesan sus puertas. Hoy de estante seleccionamos un vino de la zona, donde decir “un vino” es quedarse muy corto. Más bien, es el manifiesto de la pasión en grado superlativo…ahí queda eso jajaja La verdad es que si, ya conociamos este excepcional trabajo. Fue durante una visita a tierras oscenses, rodeado de los mágicos Mallos de Riglos y disfrutando del descanso del guerrero, donde sin mayores pretensiones y al abrigo de unas migas aragonesas, descubrimos un vino, con un carácter diferente, de los que se recuerdan, quisimos saber más…así que nos indicaron que la bodega se encontraba muy cerca del encandilante pueblecito de Ayerbe, tardamos muy poco en contactar, ya que queríamos, incluso necesitábamos saber que se escondía tras aquel generador de sensaciones y camino hasta la bodega, al traspasar sus puertas nos recibe Alejandro Ascaso, un apasionado de la vitivinicultura un hombre que tras su constante sonrisa, despierta pasión por la minuciosa labor que hace en el campo y después en bodega, Edra una bodega que se ponen en manos de gente que dan significado al concepto vocación, así quedan el reflejo de múltiples galardones y reconocimientos, y con todo ello la humildad de esta bodega familiar sigue siendo su principal estandarte… Edra grullas de paso-Ribera del Gállego, tiene un perfil fresco, divertido, goloso, con recuerdos a guindas en licor, cerezas maduras, fruta negra, con sus ligeras notas tostadas, balsámicas, cacaos bajo una boca redonda y larga…le hacen un muy buen compañero de barra y mesa, un vino que a lo mínimo no deja indiferente. Por cierto, que buen Dream Team !!! , Migas y Grullas !!!  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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