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Dic 20, 2013 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    2 Comments

Jamón “Juanes” encuentro con la excelencia, en la Dehesa de Extremadura.

jamon__madrid_grandeY así comienza la historia…Un miembro de nuestro panel de cata, nos cuenta el exquisito jamón que ha podido degustar por tierras extremeñas en concreto en el pueblo de Jerez de los Caballeros. Algo despunta entre calidades, aromas y texturas en “su” jamón, y en su libreta gourmetera se lo subraya con varias estrellas “Juanes” para panel de cata”. Ya de vuelta en casa, cual exploradores iniciamos el recorrido hasta llegar al productor de tal manjar Juan Ignacio Vázquez miembro de la familia más antigua dedicada a la producción de jamón y embutidos. Con el cual descubrimos de su mano, un proyecto con un perfil donde la pasión, el seguimiento y el trabajo por la meticulosidad nos traslada por un recorrido el cual no es tan fácil encontrarse a día de hoy, partiendo de una ganadería porcina ecológica, incluso la recuperación de una raza autóctona de cerdo…algo de lo que tendremos oportunidad para comentar por estos lares precisamente con Juan Ignacio, ya que no hemos querido dejar la oportunidad de ficharle en Soy Gourmet, para que poco a poco vayamos conociendo su proyecto que es digno de elogiar.

Y llego la hora de la verdad, panel de cata !!!. Nos dan la bienvenida unos suculentos cortes, de aspecto brillante, donde una grasa infiltrada de color blanco marfil con irisaciones rosadas que se funden en cada corte, muestran una encandilante fusión cromática. En nariz muestra aromas limpios, honestos, dulces de una buena intensidad. La entrada en boca de este jamón es pletórica, golosa, untuosa, jugosa, cada corte parece deshacerse, donde en ocasiones sus puntos de tirosina contratexturan potenciando el espectáculo sensorial…Somos amigos de los proyectos familiares de descubrir joyitas por nuestro camino gourmetero y cuando las encontramos la satisfacción se multiplica y este ha sido el caso con “Juanes” de hecho viendo la trayectoria y objetivos del productor consideramos que nos encontramos ante una referencia en Arte de la crianza y elaboración porcina.

La gran labor realizada por Juan Ignacio en “Juanes”, para nosotros se convierte en un manifiesto de realidad, la realidad de una familia por alejarse de las cantidades y entrar en el difícil camino de las calidades, minimizando producción y ampliando selecciones. No se trata de dinero para engordar la cartera. Más bien de vocación, de disfrutar con lo bien hecho, con la respuesta y muestras de satisfacción de quienes conocen sus productos. El enfoque entra en Soy Gourmet como un guante, ya que no estamos ante una fábrica de embutidos, sino ante una oportunidad para quienes se acerquen a conocer un producto que sigue la línea de nuestro estandarte en Soy Gourmet “Honesto y real”.

Os recomiendo ver y escuchar este video, en ocasiones sobran las palabras, esto es…“JUANES” !!!

Contacto : Ignacio Vazquez ( 630 340 992 ) info@ibericosjuanes.com

www.ibericosjuanes.com

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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