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May 6, 2014 - NOTICIAS    No Comments

Ibéricos Juanes. Más allá de la ganadería ecológica

cerdos_juanesJamón, paleta, lomo, chorizo, salchichón, cerdo fresco…Si! Lo sabemos, a más de uno se le ha hecho la boca agua jeje. No obstante quizás en ocasiones nos perdemos en el conjunto hedónico y nos dejemos por el camino el transfondo de un buen trabajo ganadero. Y es que no solo debemos pensar en la exquisitez de un producto, sino como se ha podido lograr y cuan es de nutricional y beneficioso es para nuestro organismo.

En una ocasión nos preguntaron sobre si nuestros amigos de Ibericos Juanes, practicaban ganadería ecológica. Algo que esta muy en boca de muchísimas personas. Nuestra respuesta fue no solo un si rotundo, sino que Juanes supera con creces el protocolo que establece una ganadería ecológica. De hecho su responsable Juan Ignacio Vázquez, nos dejó estas líneas…No tienen perdida !!!

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento (Hipócrates)

 La mejor forma de conseguir un producto de máxima calidad, se fundamenta en conservar y regenerar el entorno de natural de la dehesa. Donde los animales consuman los recursos propios que da la propia tierra, de una forma racional sin perjudicar ni degradar el ecosistema.

Cuando estos recursos naturales no son suficientes les proporcionamos buenos y sanos alimentos. Las materias primas consumidas por nuestros animales son ecológicas. No utilizando productos transgénicos, pesticida, etc.

Nuestros cerdos ibéricos puros, nacen y viven en absoluta libertad, en un entorno extensivo en la dehesa durante toda su vida. Una de nuestras principales prioridades consiste en que nuestros cerdos sean terminados con bellotas, hierbas y demás recursos del campo. Practicamos una agricultura y ganadería regenaritiva cuidando tanto árboles, fauna y vegetación. Este sistema de producción consigue las fijación de las partículas contaminantes de la atmosfera en el suelo reduciendo así el conocido efecto invernadero.

“La tierra no es una herencia de nuestros padres sino un préstamo de nuestros hijos” (proverbio indio)

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Abr 1, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

Secreto ibérico de bellota “Juanes”. El secreto gourmet.

secreto_juanesContinuando con la línea de excelencias del proyecto de ibéricos “Juanes” de Jerez de los caballeros en Badajoz…en esta ocasión ha entrado a escena en nuestro panel de cata, la línea de frescos, y lo ha hecho por la puerta grande con una puesta en escena de un secreto, cuya imagen ya parece decir todo…Como ya sabéis nuestros seguidores “Juanes” es un proyecto que persigue la proporcionalidad Áurea en su ganadería, el punto de equilibro bajo un constante mimo a una raza de cerdo autóctono (villalón), poca producción pero un despunte en calidad. El cerdo “Juanes” realmente juega en otra liga. En la liga de la ganadería real, del planeta tierra, donde su mejor marketing es el constante trabajo y un fruto del mismo que despunta. Mucho se habla de ganadería ecológica , no obstante “Juanes” supera ese concepto y efectivamente bajo un proyecto muy “lógico”.

Las personas que han disfrutado del jamón “Juanes”, destacan su grasa golosa, carnosa y fundente que hidrata el conjunto de la pieza. En el caso de este secreto, podemos decir que es una extensión de esa profundidad oleica intramuscular conjugado con el perfil elegante de su conjunto.

Si eres de las personas afortunadas en lograr algunas de las zonas frescas de los cerdos de “Juanes”, nuestra recomendación es que las cocines por si mismas en sus propios jugos, sin aderezos que enmascaren la personalidad de cada pieza, ya que por si mismas, se convierten en un verdadero espectáculo gourmet.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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Dic 20, 2013 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    2 Comments

Jamón “Juanes” encuentro con la excelencia, en la Dehesa de Extremadura.

jamon__madrid_grandeY así comienza la historia…Un miembro de nuestro panel de cata, nos cuenta el exquisito jamón que ha podido degustar por tierras extremeñas en concreto en el pueblo de Jerez de los Caballeros. Algo despunta entre calidades, aromas y texturas en “su” jamón, y en su libreta gourmetera se lo subraya con varias estrellas “Juanes” para panel de cata”. Ya de vuelta en casa, cual exploradores iniciamos el recorrido hasta llegar al productor de tal manjar Juan Ignacio Vázquez miembro de la familia más antigua dedicada a la producción de jamón y embutidos. Con el cual descubrimos de su mano, un proyecto con un perfil donde la pasión, el seguimiento y el trabajo por la meticulosidad nos traslada por un recorrido el cual no es tan fácil encontrarse a día de hoy, partiendo de una ganadería porcina ecológica, incluso la recuperación de una raza autóctona de cerdo…algo de lo que tendremos oportunidad para comentar por estos lares precisamente con Juan Ignacio, ya que no hemos querido dejar la oportunidad de ficharle en Soy Gourmet, para que poco a poco vayamos conociendo su proyecto que es digno de elogiar.

Y llego la hora de la verdad, panel de cata !!!. Nos dan la bienvenida unos suculentos cortes, de aspecto brillante, donde una grasa infiltrada de color blanco marfil con irisaciones rosadas que se funden en cada corte, muestran una encandilante fusión cromática. En nariz muestra aromas limpios, honestos, dulces de una buena intensidad. La entrada en boca de este jamón es pletórica, golosa, untuosa, jugosa, cada corte parece deshacerse, donde en ocasiones sus puntos de tirosina contratexturan potenciando el espectáculo sensorial…Somos amigos de los proyectos familiares de descubrir joyitas por nuestro camino gourmetero y cuando las encontramos la satisfacción se multiplica y este ha sido el caso con “Juanes” de hecho viendo la trayectoria y objetivos del productor consideramos que nos encontramos ante una referencia en Arte de la crianza y elaboración porcina.

La gran labor realizada por Juan Ignacio en “Juanes”, para nosotros se convierte en un manifiesto de realidad, la realidad de una familia por alejarse de las cantidades y entrar en el difícil camino de las calidades, minimizando producción y ampliando selecciones. No se trata de dinero para engordar la cartera. Más bien de vocación, de disfrutar con lo bien hecho, con la respuesta y muestras de satisfacción de quienes conocen sus productos. El enfoque entra en Soy Gourmet como un guante, ya que no estamos ante una fábrica de embutidos, sino ante una oportunidad para quienes se acerquen a conocer un producto que sigue la línea de nuestro estandarte en Soy Gourmet “Honesto y real”.

Os recomiendo ver y escuchar este video, en ocasiones sobran las palabras, esto es…“JUANES” !!!

Contacto : Ignacio Vazquez ( 630 340 992 ) info@ibericosjuanes.com

www.ibericosjuanes.com

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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