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Nov 20, 2014 - NOTICIAS    No Comments

DE MONTANERA POR IBERICOS JUANES

montanera-ibericos-juanesHace un tiempo descubrimos a un ganadero con ese carácter que nos encanta por Soy Gourmet, un ganadero que cree que una ganadería diferente es posible, una ganadería que él denomina salvaje y de ahí la distinción en sus productos “Ibérico Salvaje” nos referimos a Ibéricos Juanes. Su preocupación constante es el equilibro del animal, de la naturaleza, de la sostenibilidad...la completa armonización. Una de sus máximas es dejar a los cerdos al propio manto de la naturaleza todo el año, desde que nacen los cerdos viven en plenitud en un entorno idílico, siendo la preocupación de Juanes de que todo lo que estos cerdos se lleven a la boca sea de máxima calidad y que el terreno donde crece la misma sea igualmente de una calidad difícilmente superable, tras ese concepto y forma de hacer las cosas, el animal debe buscarse los alimentos como se hacia de forma primigenia, quizás por eso su eslogan de : “Vuelta a lo autentico”. Degustar el jamón de Juanes sea una experiencia que emociona, evoca y sobre todo tiene ese marco diferenciador de marcar un antes y después en la degustación del ibérico. Sin duda la Estirpe Villalón conjugada con la experiencia de un ganadero con unos conceptos éticos con la vida y el entorno, hacen que cada corte de jamón fluya en boca con esa armonización organoléptica que logra onomatopeyas y gesticulaciones, dejando un postgusto de gratos recuerdos. Os dejo por aquí un vídeo de los cerdos en plena montanera. No obstante os animo a que pongáis en la libreta de visitas, un paso por Jerez de los Caballeros para conocer a Ignacio, apasionado de toda esta maravilla que desborda.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Jul 17, 2014 - NOTICIAS    No Comments

La selección del Ibérico de Bellota, por Ibéricos Juanes !

SELECCION-IBERICO-DE-BELLOTAHace un tiempo que venimos hablando de ibéricos Juanes. Hoy queremos acercar unas líneas que definen la selección que hacen estos ganaderos a los que seguimos muy de cerca, ya que han demostrado que la pasión por perseguir la élite en su calidad, es una constante.   - ¿Qué es para Juanes un cerdo ibérico de bellota puro? Ibérico puro, ¿por qué? Por ser la que mejor guarda y garantiza la excelencia y calidad de los sabores de la bellota  de  los cerdos salvajes que criamos en libertad en la dehesa. -¿Por qué no cerdos cruzáis ibéricos con otras especies de cerdos? La mayoría de cerdos que encontrará en el mercado son un cruce de cerdos ibéricos con otras especies de cerdos no ibéricos, dando lugar a más rendimiento en cuanto a cantidad y peso de esos cerdos, pero no en calidad. Si no fuera así, ¿qué sentido tendría que nosotros ganaderos no hiciéramos esas mezclas? -¿Qué nos decís de la grasa del cerdo ibérico de bellota puro? Estamos hablando de cerdos ibéricos de bellota salvajes, sin más, con una grasa (tipo de grasa) que es beneficiosa para nuestro organismo. Un  jamón ibérico puro de bellota con sus esencias, aromas y matices que se lo da esa grasa…  no tiene comparación con ningún otro tipo de jamón.   La verdad se nos ha abierto el apetito jeje, Estas líneas y más las podéis encontrar en el proyecto de estos singulares ganaderos en www.ibericosjuanes.com

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Ene 23, 2014 - PANEL DE CATA    2 Comments

Salchichón Ibérico Bellota “Juanes”. Un salchichón Gourmet !!!

salchichon_juanesEl mes pasado hablábamos sobre un proyecto de ibéricos que retornaba a los orígenes, a al equilibrio, como dicen ellos “retorno a lo autentico”. Un proyecto que para el común de los mortales como nosotros, de momento lo encontramos con un perfil que despunta. De esos que son reflejo de que las cosas bien hechas, bien están…y “Juanes” nos ha demostrado que es, a lo menos, una referencia en la pasión y buen hacer. Para muestra un botón y es que hoy, catamos y por supuesto degustamos el salchichón Ibérico Bellota de “Juanes”. Un salchichón procedente de ganadería y agricultura ecológica, de aspecto brillante y bajo un rojo pálido, que lo conforman como una pieza pero que muy atractiva y ante todo muy franca. Algo que se confirma tras el primer corte, en el cual se potencian los aromas de una forma muy elegante, en boca se muestra carnoso, con una grasa bien integrada que acompaña cada bocado de una forma de lo más jugosa y equilibrada, donde en retronasal aparecen delicadas notas de pimienta negra…Todo un conjunto muy bien engarzado, que si lo tuviésemos que definir organolépticamente en una palabra sin duda seria “elegancia”. Preguntamos a "Juanes" que hay detrás de un proyecto tan familiar como este, que muestra este perfil diferenciador. “Juanes”- Vender productos en los que los cerdos ibéricos reciben una alimentación intentando optimizar los recursos del entorno que nos rodea y que la aportación de la alimentación complementaria  que viene de fuera la analizamos para que no sea de cereales transgénicos , ni sean tratados con pesticidas , etc. , intentamos proteger el entorno , sembrando árboles autóctonos y no erosionando el terreno, que haya animales sanos, felices e incluso conseguimos  que haya vida salvaje de otras especies, y que los animales que criamos  sean lo más salvajes posible  en las tierras que controlamos  , si esto es un proyecto diferente , pues si, pero me gustaría decir que es un proyecto coherente con ese refrán indio que dice  “ la tierra no es un regalo de nuestros padres sino un préstamo de nuestros hijos” Os dejo otro video por aqui, donde vemos los inicios del exito !!!

Contacto : www.ibericosjuanes.com

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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