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ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Sergio Bastard desde “Casona del Judío”.

IMG_0098Hoy nos vamos hasta Santander, en concreto A Casona del Judío, donde tras una delicada decoración obra del afamado interiorista Rafael Zabala, nos recibe el Chef Sergio Bastard, dicen ser quien prepara uno de los mejores platos de bacalao de España, sus creaciones con la cocina traspasan el concepto de la genialidad, un mago en cocina que bajo las trazas de la cocina tradicional, da vida al termino fusión.

¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina?

Tanto mi abuela como mi madre son quienes siempre se han encargado de cocinar en mi casa y realmente lo hace de lujo por lo que mi pasión  por la comida creció muy rápido.

 ¿Qué presencia tiene el producto de Cantabria en tu cocina?

Al 100%, creo que debemos defender nuestra tierra, defender sus productos y que la gente que viene a conocernos se vayan, habiendo conocido Cantabria desde los fogones.

 ¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas de Casona del Judío?

Pienso que en la Casona del judío podemos satisfacer inquietudes gastronómicas muy diferentes, por un lado tenemos un bistro con muchas sorpresas, puedes comer compartiendo todas las cosas o compartiendo algo y acabar con un segundo que puede ser nuestro bacalao a la brasa que este año ha recibido el premio a mejor plato de bacalao de l año en España, sin olvidarte de los postres (Dulce que te quiero dulce), y para aquellas personas que buscan una cocina mas conceptual algo mas profunda, tenemos el gastronómico en donde solo damos una mesa cada servicio en exclusividad y en donde el menú gastronómico tiene 13 platos.

 Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos?

Quizá tiene un pedacito de cada, pero no se que proporciones.

 ¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en Casona del Judío?

Pues en el bistro no te pueden perder nuestra paletilla de cordero lechal o los nuevos postres que en breve se podrán degustar va a dar mucho que hablar.

Y en el gastronómico, nuestro tomate pasificado, hierba del rocío y aceite de enebro.

 ¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tu restaurante?

Aquel recuerdo que te haga repetir, que en cada comensal puede ser uno diferente, en función de sus expectativas.

 Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿Que menú le dedicarías?

Con cualquiera buscaría sorprenderle y seguro que tanto el como yo disfrutaríamos mucho.

 ¿Nos contarías alguna anécdota divertida que hayas experimentado?

Un día salí al comedor como suelo para saber la impresión de los clientes y una señora me dijo tu por lo joven que eres, debes ser el ayudante del chef verdad, dile que hemos comido muy bien, y yo le conteste que así lo haría.

¿Sentado en una mesa, que esperas de un buen cocinero?

Depende en la mesa de que restaurante este sentado, las expectativas son muy diferentes

 

SONY DSCLe pedimos a Sergio que nos prepare su menú gastronómico , y nos prepara este apetitoso tomate pasificado, hierba del rocío y aceite de enebro, la verdad no es difícil sorprenderse entre su cocina de autor, ya que de sus manos parece brotar siempre magia, algo como el dice orquestado con dosis de Alma, Corazón, Pasión y Arte.

 

¿QUIERES PREGUNTAR A NUESTRO ESTRELLA GOURMET?,

El Chef Sergio Bastard estará encantadísimo de atender vuestras preguntas e inquietudes, sobre él, su cocina o el restaurante…

Contacto  : Casona del Judio

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Ignacio Solana desde “Restaurante Solana”.

FOTO CONGRESOEstrenamos sección “Estrellas Gourmet”, una sección donde daremos participación a Chefs de una reputación contrastada, donde la búsqueda de la excelencia es una constante en su pasión.

Y nos estrenamos con el Chef cántabro, Ignacio Solana, reconocido y reiterado estrella Michelin, crecido entre fogones, donde su cocina tradicional se conjuga con la evolución en el “Restaurante Solana”, local embebido en un ambiente de serenidad y paz que enamora.

 

ENTREVISTANDO A NUESTRO ESTRELLA GOURMET

¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina?

Pues en todo, porque mi hermana y yo somos la tercera generación al frente de esta casa de viandas, es decir que raíces tenemos como digo yo” más que la de un fresno” así que por mucho que pase el tiempo eso se nota en la mesa.

¿Qué presencia tiene el producto de Cantabria en tu cocina?

Pues casi del 90% diría yo.. No es ponerlo por ponerlo sino porque creo que encima es de mucha calidad, es un lujo para un cocinero tener esta materia prima.

¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas del Restaurante Solana?

Hombre de palabra……..pues que va a disfrutar de un entorno de naturaleza incomparable y la comida de fusión de ayer y de hoy está trabajada para que armonice con lo que disfruta visualmente.

Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos?

De cualquier sitio pero principalmente del propio producto que tenemos a diario en el restaurante y de un libro del que confieso estar enamorado y no viene ninguna receta , se llama la “enciclopedia de los sabores” y es fuente de mezclar sabores, que mi cabeza no discurre.

¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en “la Solana”?

Tostada de pan brioche caramelizada con helado de lima y crujiente de naranja. Es el postre-plato estrella y pasan los años y todos me le piden..

¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tu restaurante?

Que les merceció la pena la excursión…el viaje…que nunca se acuerden de lo que pagaron sino de los platos. Que el eslogan de nuestro logotipo cumpla sus tres palabras “Naturaleza.Producto.Sabor”

Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ?

Depende del comensal….le hago una radiografia y según varios factores tales como(edad ,tipo de reunión, si viene en pareja o con amigos, estatus social, si es cliente nuevo o habitual) todo este análisis es visual y en segundos. Así que hay que acertar, si lo consigues.. cliente ganado.

¿Nos contarías alguna anécdota?

Sí, un día tuvimos dos bautizos con la coincidencia de que los dos niños se llamaban igual, Bruno en este caso. Yo había apalabrado los menús con los papás previamente pero en el momento de colocar las tarjetas de los menús pusimos el de uno al otro. La comida empezó, transcurrió y finalizó y ya con el café.. uno de los padres insinúa a un camarero que lo que ha comido no tiene nada que ver con lo que había elegido previamente pero que no me diga nada porque el menú que le hemos dado está mejor que el que escogió…cuando comprobamos que tenía razón fuimos a pedirle disculpas a los otros padres y para nuestra sorpresa lo que pensábamos que sería una catástrofe pues se quedó en una anécdota graciosa porque los otros padres también se habían callado porque les gustaba mucho lo que iban comiendo y no querían romper el ritmo del bautizo.. Increíble pero cierto…

Sentado en una mesa de otro restaurante, ¿Que esperas de un buen cocinero?

No soy exigente… a los sitios hay que ir tres veces por lo menos para tener una opinión fiable.

 

IMG_5428Pedido a Ignacio, que nos sorprenda con alguna de las propuestas que ofrece desde el “Restaurante Solana” y nos ha presentado el siguiente trampantojo “Falsa ensalada Capresse, Cantabrizada con anchoa, queso y albahaca fresca”. Incluso se ha animado a pasarnos la receta, por si queremos practicar en casa. Tambien nos ha dejado este fantástico video elaborado por “ABC.es Loff.it” con una receta de Salmón Rojo de Alaska, maridado con un buen vino de Cantabria.

La verdad un autentico placer el haber disfrutado de estas líneas con Ignacio Solana y deseamos, que disfruteis de esta sección tanto como nosotros, que con personas como él, seguro que sera una sección muy esperada.

PREGUNTA AL CHEF

Ignacio Solana, se muestra abierto a cuantas preguntas queráis realizarle, las cuales podréis plantear aquí debajo desde el apartado comentarios de esta entrada. En cuanto “nuestro” Chef tenga oportunidad amablemente las contestará.

Contacto  : Twitter Ignacio Solana & www.restaurantesolana.com

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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