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Feb 28, 2014 - ESTRELLAS GOURMET    No Comments

ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Paco Roncero desde “La Terraza del Casino”.

100928_Paco Roncero_W2I3482Hoy nos vamos a Madrid y visitamos uno de los estandartes de la cultura gastronómica “La terraza del casino” . Quien ha disfrutado de su Arte gastronómico, suele sentir que el conjunto que forma la experiencia engancha, y que cada nueva visita a este templo gastronómico, no solo siempre vuelve a sorprender, sino que continua emocionando y es una orquesta continua de sensaciones…

Os acercamos en estas líneas, unos trazos de su “alma máter” el apasionado Chef Paco Roncero…

 

¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina?

No hay tradición de cocineros profesionales en mi familia, aunque mi madre cocina fenomenal, pero siempre me han apoyado en todo momento y eso, al fin y al cabo, es lo más importante.

¿Cuándo decides que la cocina es tu vocación?

Yo estaba matriculado para estudiar biológicas pero cuando por azar un día voy de visita a una escuela de hostelería, me quedo impresionado del funcionamiento y lo que allí se hacía. Aquí decido ser cocinero.

¿Qué presencia tiene el producto de Madrid en tu cocina?

Todo el que podemos, siempre nos gusta trabajar con materia prima de altísima calidad de cada región. De Madrid por ejemplo trabajamos con carnes de Guadarrama, espectaculares.

¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas de “La Terraza del Casino”?

Tres palabras: producto, tradición y vanguardia.

Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos?

Muy sencillo… del trabajo diario, de la constancia en él.

¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en “La Terraza del Casino”?

Fabes con almejas, un plato que no deja indiferente a nadie. Nuestra versión de un plato sumamente tradicional con los sabores de siempre.

¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tu restaurante?

Felicidad, es nuestra máxima por la que trabajamos día a día, hacer felices a los clientes.

Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ?

Nuestro menú degustación por supuesto.

¿Nos contarías alguna anécdota divertida que hayas experimentado?

Un sábado a mediodía vino una familia a comer con la abuela de unos 80 años. La familia nos pidió un menú especial muy suavito para ella, la señora dijo que no, que ella quería comer lo que el resto. Al finalizar el almuerzo, después de haberse comido todo, nos dijo que nunca habría disfrutado tanto sentada en una mesa.

¿Sentado en una mesa, que esperas de un buen cocinero?

Que cuide y respete la materia prima y los sabores.

Paco, ¿Eres feliz?

La respuesta la sabes. ;)

 

100928_Paco Roncero_W2I3410¿QUIERES PREGUNTAR AL CHEF PACO RONCERO?

Paco nos muestra su total disposición, a que cualquier seguidor de “Soy Gourmet” le haga llegar las preguntas que consideré y él amablemente las irá contestando. Podeis dejarlas en el apartado de comentarios. Una muestra más del carácter terrenal de este gran chef que ni galardones, ni reconocimientos le hacen perder ese carisma tan humano que le une a la cocina y a los que disfrutamos de ella. Incluso nos ha dejado por estos lares una receta de lo más apetitosa  : “Falso risotto de calamar con toques thai

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Paco Quirós desde “Restaurante El Cañadio”.

pacoHoy nos vamos hasta Madrid para descubrir Cantabria…Si !, no hay errata…En la Calle del Conde de Peñalver 86, nos encontramos con una extensión de la tierruca de la mano del Chef Paco Quirós y su local “Restaurante El Cañadio“, quien entre buen café y pincho de tortilla en barra ( por cierto que tortilla !!! ), mantenemos una agradable conversación con él…Personalmente nos encanta, este carácter tan humano y cercano, de los más grandes y es que decir Paco Quirós, no solo en Cantabria o Madrid, sino en cualquier espacio del territorio nacional, es evocar las cumbres de la gastronomía, donde tiene su espacio este gran Chef.

¿Cómo empezó todo, cuando decidiste hacerte cocinero?

En 1965 dejo la primaria e ingreso en la escuela de Hostelería Santa Marta.

¿Recuerdas cual fue tu primer plato?

Lo primero que hice fue un San Jacobo

¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina?

Yo vengo de familia hostelera pues mi padre ya era cocinero.

 ¿Qué presencia tiene el producto de Cantabria en tu cocina?

Creo que toda. Está representado en mis tres restaurantes.

 ¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas de tus restaurantes?

Que llevo 32 años abierto, si le parece poco

 Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos?

De otros cocineros, otros restaurantes, congresos, estudio y lectura

 ¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en tus restaurantes?

Las rabas

 ¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tus restaurantes?

Que me pidan una tarjeta para dársela a otro

 Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ?

Dos entrantes de mi carta, un pescado, una carne y dos postres

 ¿Nos contarías alguna anécdota divertida que hayas experimentado?

Si, que vino Emilio Botín a cenar y no tenía mesa.

 ¿Sentado en una mesa, que esperas de un buen cocinero?

Dignidad, que pruebe las cosas

 ¿ Como ha influido tu mujer Teresa Monteoliva en tu cocina y en tus proyectos?

Debido a su formación en el mundo del vino, es sumiller, ha influido en todo”

 

Dejamos a Paco en sus que haceres que ahora se multiplican, debido a la reciente puesta en marcha de su nuevo proyecto en Madrid “La Maruca”…La verdad que alto en el camino más agradable, buena conversación, café bien puestito del “El pozo” tambien marca Cantabria, un pincho de tortilla, jugoso, intenso, con buena materia prima y excelente preparación, perfil gourmet y con pan de los de verdad…Algo que no puede dejar mejor sabor de boca para continuar nuestra ruta gourmetera…Y aprovechamos incluso para compartir por estos lares, un gran vídeo de Canal Cocina.

 

Contacto :

www.restaurantecanadio.com & www.restaurantelamaruca.com

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Jesús Sanchez desde “El Cenador de Amos”.

JesusHoy nuestros pasos gourmeteros, nos llevan hasta Villaverde de Pontones en Cantabria en concreto hasta El Cenador de Amos, donde un carismático y afamado Chef Michelin Jesús Sánchez, desde la calidez y sencillez que hacen más grandes a los grandes, se suma a los Chef participantes de Soy Gourmet, espacio donde podéis hacerle llegar vuestras inquietudes.

Historia y recorrido entre fogones se funden en El Cenador de Amos, os animamos a que conozcáis un poco más a su Alma Máter, Chef Sánchez UN MAESTRO.

¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina?

Siempre digo que soy un cocinero de generación espontánea. Siempre me gustó comer y posteriormente cocinar. Si mi familia influyó en algo fue en no ponerme pegas, si no darme facilidades para que estudiara lo que yo manifesté como mi pasión y a lo que quería dedicarme profesionalmente

¿Qué presencia tiene el producto de Cantabria en tu cocina?

Yo me desarrollo como cocinero en Cantabria, me expreso con el entorno que me rodea y lógicamente tengo múltiples influencias. Mi deseo es consumir los mejores productos de Cantabria y animar a los productores para que se apasionen por los productos que elaboran. Actualmente la presencia del producto autóctono es importante y espero que lo sea cada vez más . Será consecuencia de que cocineros y productores trabajamos alineados en los mismos intereses.

¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas del tu restaurante?

Le preguntaría si hay algo que le impida venir. Si no conoce nuestra oferta tal vez tenga algún prejuicio como el precio, las raciones, el tipo de comida…nada de esto es un handicap actualmente para venir al Cenador de Amós.

Y si alguien viene y no le complace y me lo explica de manera que yo pueda aprender de sus observaciones, estoy dispuesto a invitarle con todo el cariño del mundo.

Una crítica bien fundamentada y coherente es el mayor de los regalos que puede hacerte un cliente, cuando se hace de manera anónima, arrogante e iracunda es un desbarre que solo daña a quien la emite.

Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos?

Las ideas brotan gracias a un espíritu inquieto y creativo. Un espíritu e inquietud que aplico a otras muchas facetas personales y que me hacen ver la vida desde otro prisma. La pasión me ayuda a levantarme cada día, a no rendirme, a aprender constantemente, a no dar nunca nada por sabido, a escuchar a los demás más que a mi mismo.

Y todo esto y muchas otras cosas más ayudan en mi oficio, y ayuda a que mi creatividad fluya. Soy cocinero, artesano y en mi oficio pongo todo eso que tu mencionas, alma, corazón, pasión… y mucho arte.

¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en el tu restaurante?

Se llama déjate llevar, la cocina es un ejercicio de seducción. No hay un plato que a todo el mundo le gusta, ni un vino que a todo el mundo le gusta, ni una película . Incluso si tienes un vino que es el que más te gusta , estaría bien que te abrieses a probar otros vinos.

Si te gusta comer nosotros te proponemos una experiencia en tres versiones diferentes, e intentamos adaptarnos al máximo a tus gustos.

¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tu restaurante?

Si el cliente llega bien, predispuesto, receptivo, está teniendo un buen día…tenemos mucho camino ganado para que se lleve la sensación de una experiencia culinaria agradable. Si además es detallista se llevara la percepción de los detalles que ponemos en juego para intentar conquistar, seducir a nuestros clientes.

Me gustaría que se llevasen el recuerdo capaz de estimularles a volver el día, que por alguna circunstancia escuchen o hablen del Cenador de Amós. Ese ha sido siempre nuestro éxito, los clientes que nos recuerdan y vuelven

Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ?

Le dedicaría mi tiempo, porque esa conclusión me parece muy interesante.

¿Nos contarías alguna anécdota divertida que hayas experimentado?

Me esta costando… voy a desvelar un secreto. Ha sido este verano, en una boda. Existe la costumbre de poner fotos de la pareja colgadas en una especie de tendal. La pareja, la familia, los amigos… Se me ocurrió una broma . Fui a casa y tome una foto mía en la playa de hace un montón de años y la colgué allí entre todos esos recuerdos fotográficos que conformaban la bonita historia de la pareja. Se lo conté a tres o cuatro personas de mi equipo y mientras el coctel iba pasando y los invitados desfilando delante del tendal fotográfico yo me dedicaba a espiar de vez en cuando y ver si alguien se daría cuenta del invitado fantasma que se había colado en el albun familiar.

También los cómplices de mi equipo se rieron lo suyo. Nadie se dio cuenta. Tomarse la vida con sentido del humor es muy importante para mi Sentado en una mesa de otro restaurante,

¿Que esperas de un buen cocinero?

Me encanta cocinar y me encanta comer . Visitar otros restaurantes es algo que hago siempre que puedo y siempre con ganas de disfrutar. En algunos ya estoy disfrutando desde el momento que me confirman la reserva.

Del restaurante o cocinero que visito espero lo mejor, que le guste la cocina que hace, que la haya probado, que la sienta. Disfruto con la tortilla, el arroz, el cocido montañés o el plato más elaborado. Disfruto de lo bueno y de lo que esta bien hecho. Disfruto del talento de los demás y lo disfruto en pareja porque mi mujer vive la misma pasión por la gastronomía.

arroz con hongosJesús no quiere dejar esta entrevista sin el arropo de una buena receta, para que la hagamos en casa y entre por las puertas de nuestra cocina, como mínimo la ilusión que este gran chef imprime a sus creaciones. Ahí va !!! Arroz Cremoso con Hongos.

¿QUIERES PREGUNTAR A NUESTRO ESTRELLA GOURMET?,

El Chef Jesús Sanches, estará encantadísimo de atender vuestras preguntas e inquietudes, sobre él, su cocina o el restaurante…, puedes dejarnos tus preguntas en el apartado de comentarios.

Contacto  : www.cenadordeamos.com

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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