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May 8, 2014 - ENTREVISTA CON...    No Comments

Entrevista a José Moro. Presidente de Bodegas Emilio Moro.

Jose_moroHoy damos la bienvenida por estas líneas a uno de los estandartes del mundo del vino en este país y líder internacional. Presidente de una bodega de afamado prestigio y carácter familiar, que hace indivisible el concepto España y vino, asociado a su nombre. Me estoy refiriendo a José Moro, presidente de Bodegas Emilio Moro. Bodega en la cual, todos los participes son un ejemplo de trabajo constante por el posicionamiento de la cultura vitivinícola. Sin duda Bodegas Emilio Moro es familia y tradición, algo que se potencia con la pasión que muestran en cada inquietud, en cada iniciativa, en cada seguimiento entre cepas, selecciónes, fermentaciones y vinos…Esa pasión que terrenenalizan a los grandes y nos hacen participes a los que disfrutamos de su inmenso esfuerzo tras una copa de vino. Un autentico placer recibir en Soy Gourmet a José Moro, presidente de Bodegas Emilio Moro.

 

Retrocedamos en el tiempo, en aquellos momentos en que su abuelo elaboraba los primeros vinos Emilio Moro.

¿Qué diferencias y qué similitudes, tendrían aquellos primeros vinos Emilio Moro que elaboró su abuelo y el actual.?

Los primeros vinos que yo conocí y que elaboraba mi abuelo eran vinos con mucho cuerpo, con mucha estructura y mucha potencia, sin pulir; como se diría de forma coloquial, “de los que hace falta coger el cuchillo y el tenedor para partirlos”. La época de mi abuelo era una época en la que apenas se tenían conocimientos enológicos. Por suerte, el mundo del vino ha evolucionado, y ahora se utilizan mejores barricas, se adaptan los procesos a los gustos de los consumidores y se hacen vinos mucho más finos y más complejos, gracias fundamentalmente a los conocimientos del terroir y de los procesos que se tienen.

Una de las imágenes que se ensalza de Bodegas Emilio Moro, es la de la tradición.

¿ Qué significa tradición para José Moro?

Tradición implica responsabilidad con una marca, seguir haciendo las cosas de la forma que se ha aprendido, mejorándola en todo lo posible para no defraudar nunca a los consumidores.Significa además tener una continuidad en el tiempo, coger el mejor histórico de nuestras viñas y nuestros procesos para elaborar el mejor vino.Esa tradición es necesaria para un vino, y es necesario transmitirla, porque garantiza la calidad de nuestros vinos.

 

José Moro, nace, crece y vive con el vino. Un compañero de viaje que nunca le ha abandonado.

¿Cuál es su primer recuerdo asociado al mundo del vino?

Mi primer recuerdo se remonta a cuando yo tenía 7 u 8 años de edad, y ayudaba a mi abuelo y mi padre a limpiar las cubas de 1000 litros, metido dentro de la cuba con un candelabro y un cepillo.

 

Dentro del abanico de vinos que nos ofrece Bodegas Emilio Moro.

¿Podríamos decir que un vino es mejor que otro?

No, no se puede decir que un vino es mejor que otro, pues cada vino tiene su momento, y en esa decisión juega un papel importante la parte emocional, y la situación que se este viviendo en ese momento, el lugar, la compañía. Puede ser tan apetecible un Finca Resalso un domingo por la mañana, antes de comer, como un Malleolus de Sanchomartin para esa cena o comida especial.

 

Uno de los pilares de Bodegas Emilio Moro, es la alta implicación en la investigación constante de tecnología aplicada.

¿Qué aportes tecnológicos innovadores, se encuentran implantados en la Bodegas Emilio Moro y qué mejoras sustanciales han obtenido?

Básicamente, trabajamos en dos líneas: en el viñedo y en los procesos de elaboración. Aplicamos la innovación para conocer y predecir de forma acertada el comportamiento del viñedo, para que nos dé una uva de calidad, y perfeccionar nuestros procesos para dotar a los nuestros vinos de personalidad. En definitiva, aplicar nuestra filosofía, en la selección de nuestro clon de tempranillo o en la selección de levaduras, para dotar a nuestros vinos de mayor identidad.

 

Durante la celebración de una cata, en la presentación de su proyecto.

¿Qué sensaciones y “poso” final desea que quede entre los asistentes.?

A mi me gusta sentir que los clientes se quedan con esa sensación de haber encontrado un proyecto de verdad, en el que la gente que está detrás de ese proyecto, no solo cree en ese proyecto si no que ama el vino. Si conseguimos transmitir eso, esa gente se convertirá sin duda en una gran seguidora de la marca.

 

Uno de los grandes problemas con los que se encuentra el consumidor con los vinos en general, es el alto incremento que se encuentra del margen en carta.

¿ Qué opina de esto, alguna recomendación ?

Desde mi punto de vista, me gustaría que los márgenes fueran menores para que hubiese más rotación, y así fuese más fructífero para el restaurador. Unos precios más asequibles mejorarían la rotación del producto, y eso sería beneficioso para restauradores y productores.

 

Se dice que el sector más joven, actualmente no esta tan atraído por el mundo del vino.

¿Cuál considera que es la causa y cómo se podría ayudar en este sentido?

En primer lugar, la situación económica actual, y en particular, el hecho de que los jóvenes se incorporen más tarde al mercado laboral. Los jóvenes no se incorporan al mundo del vino hasta que no empiezan a tener cierto poder adquisitivo, y eso hace que, mientras tanto, opten por otras opciones mas económicas, como puede ser la cerveza.

Por otro lado, influye también el hecho de que cada vez se vea menos vino en casa; los jóvenes de hoy no ven el vino en sus vidas día a día, como nos pasaba a la gente de mi generación, y eso hace que tengan menos familiaridad con el vino. Y por último, debemos acercarnos a los jóvenes con un lenguaje más sencillo, simplificado, y olvidarnos de tecnicismos y conceptos complicados que mas que atraerles les ahuyente.

 

Como amante del vino, entendemos que le encanta degustar muchísima variedad, además de los propios.

¿Nos podría decir cuál fue el último vino nacional que le sorprendió?

La Nieta 2010, de Bodegas Sierra Cantabria

 

Recientemente ha puesto en marcha su blog personal www.josemoro.es  donde plasma reflexiones propias.josemoroblog

¿Qué veremos desde este espacio?

El blog pretende ser un espacio de reflexión sobre la actualidad del mundo del vino, pero también un espacio que me permita transmitir el amor por el vino que me inculcaron mi padre y mi abuelo desde pequeño, y los conocimientos que he ido adquiriendo y perfeccionando con el paso de los años y el desarrollo de mi actividad.

 

José Moro. Ante todo Bodegas Emilo Moro es familia.

¿Qué expectativas presenta la cuarta generación?, continuara la misma pasión de la que esta dotada de base el proyecto?

Si es cierto que la nueva generación ha vivido el vino de una forma distinta a la que lo hemos vivido mis hermanos y yo, pero hay que reconocer que son jóvenes muy bien preparados y mejor formados, por lo que estoy convencido de que seguirán el negocio familiar con la misma ilusión y el mismo buen hacer que nosotros.

 

Desde “Soy Gourmet” darle las gracias por desear compartir este agradable momento con nosotros y con nuestros seguidores. Hasta muy pronto !

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Oct 7, 2013 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    2 Comments

Catamos Oligueva, el aceite de Emilio Moro

Aceite OliguevaUna bodega más, que da el salto del afrutado a los frutados ;-) jeje. Si ! esta es la propuesta que nos traen desde Emilio Moro, y la verdad en su línea, apostando por las cosas bien hechas. Sinceramente no esperábamos menos de Emilio Moro, ya que tienen que estar muy seguros de abrir nuevas líneas de mercado para situarse al mismo nivel que su propio recorrido. Y con su implicación en el proyecto Oligueva, persiguen potenciar y dar a conocer la actividad aceitera de la zona de Valladolid de una forma contundente, con las cosas muy bien hechas.

Pero al turrón!!! , catemos este nueva propuesta gourmet. Procedente de olivos de la variedad arbequina con finca propia de 25 hectáreas situados en el valle de Esgueva ( que quesitos…) de aceitunas con una mimada selección, tras una maceración en frío y procedente de primera molienda, nace Oligueva un aceite de oliva virgen extra, que bajo un dorado intenso con irisaciones verdosas, muestra en nariz una intensidad media alta, con un perfil punzante el cual ya nos susurra lo que posteriormente vendrá en boca, Oligueva nos habla de una forma muy limpia de pastos, hierbas, hojas de huerta, tomateras, aceituna verde, fruta blanca, frutos secos… Su entrada en boca es ligera, elegante, sedosa. Con un perfil equilibrado entre picor y amargor donde un final sutilmente mineral invita a repetir…

[pullquote] Un aceite que podríamos degustarlo, hasta directo en copa, ya que su elegancia pide ser disfrutado por él mismo. Que sin embargo en aderezo también posee esa personalidad de ensalzar muchisimas propuestas gastronómicas. es decir estamos ante un aceite con ese caracter, que para nada deja indiferente.[/pullquote]

Oligueva es de esos aceites cuya aplicación practica, anima a estar presente en mesa a fin que nos acompañe durante el transcurso de la comida, incluso los postres…Nosotros nos hemos preparado un bocadito gourmet, propio de los que jugábamos en la calle de pequeños, de los que nos rompíamos los pantalones y algún que otro cristal con el balón…Y es que nos hemos preparado un bocadito de pan de los de verdad, con unas onzas chocolate y un chorretin de este aceite Oligueva… jeje, Si, vale !, este bocata, no es una deconstrucción esterificada con vaporizaciones ahumadas y quizás no sea tan glamuroso ni formará parte de un photocall, pero lo que si es, es que con este aceite delicatessen, lo hace un bocado gourmet de los de quitarse el sombrero.

Tengan buena semana y hasta otro post !!!

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Ago 15, 2013 - PANEL DE CATA    6 Comments

RESALSO 2012, Vaya con el jovencito de Emilio Moro !!!

resalsoHoy nuestros derroteros gourmet, nos llevan hacia un gran vino todo terreno, nacido de la Ribera del Duero, concretamente en Pesquera de Duero, el jovencito de la familia Moro, Finca Resalso, finquita para los amigos jeje.  Un vino, fresco, divertido, que tras un breve paso por barrica de roble Frances y con su 100% de la variedad tinto fino, se hace estandarte de las pizarras hosteleras, donde la firma es la de los vinos de calidad. Y realmente coincidimos, puesto que no es para menos, y no lo es, ya que si bien su carácter le permite codearse con los mayores de la familia y sabe estar perfectisimamente ante mesas de mantel y tastevin, en nuestra opinión se crece y desinhibe, acompañando jornadas desenfadas, de finde, las rutas de pinchos donde arreglamos el mundo charlando con los amigos, la mesa diaria donde Resalso pone la guinda…

Pero que tiene Resalso que tanto gusta ?, tiene un carisma especial, con tan solo el descorche de la botella, el joven Resalso comienza hablar…con un precioso color cereza y una capita bien cubierta, brillante, con ribetes cardenalicios, abre las puertas a un vino que en nariz nos habla de fruta, fruta negra fresca, frutillos rojos, fresas, aparecen notas florales, balsámicos…, aromas y fragancias que se engarzan, para dar paso a cremas dulces, nata, regaliz negro, caramelito toffee, canelas, recuerdos especiados, en boca tiene un paso fresco, con buena acidez y unos taninos amables, que tras su guiño, nos llevan en retronasal hacia notas de fruta mermelosa, dejando un final que nos invita a repetir, y como no repetir, con los ojitos que nos pone nuestro finquita jajaja

[pullquote]   …vendrán otras añadas y otros caracteres diferentes, pero sin duda Resalso 2012 no solo es un vino, sino una oportunidad sensorial.[/pullquote]En ocasiones los vinos los asocio, a los derroteros de la vida, sin duda la cosecha 2012 ha sido dura y complicada climatológicamente hablando, no obstante la respuesta de la uva destinada a Resalso, lo ha dotado de un carácter diferente, nacida y crecida, haciéndose paso con un objetivo bien definido, marcar su esplendoroso potencial en vendimia. Vendrán otras añadas y otras expresiones diferentes, pero sin duda Resalso 2012 no solo es un vino, sino una oportunidad sensorial.

 

Jóse Moro, catando Finca Resalso 2012

CONTACTOS : Redamar Alta Gastronomia

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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