Tagged with " dromedario"
Abr 18, 2015 - NOTICIAS    No Comments

Barista…el termómetro es tu amigo ;-)

b23Son muchas las cafeterías que visitamos para localizar lo que consideramos mejores servicios de café de España en nuestra guía www.quierocafe.es . Si ! Podríamos decir los mejores cafés de España…durante nuestro recorrido encontramos como en botica servicios cafeteros de todos los niveles y lógicamente nos quedamos solo con los mejores. Hoy nos gustaría enfocar la atención en un problema repetido en muchas ocasiones, normalmente por exceso.No son pocas las veces que lo comentamos y el argumento siempre va en la misma línea; que gracias a la constante práctica se tiene cogido el punto a la temperatura de la jarra y con el “simple” agarre de la misma ya se detecta la temperatura exacta de servicio. Algo que ya partiendo de una base fisiológica es un error, ya que las sensaciones táctiles dependen de muchos factores exógenos y endógenos. Incluso el argumento simplista de una adaptación por costumbre, cobra fuerza en la práctica de sensibilidad de temperatura. Haciendo un símil tal y como lo tomaría cualquier musculo trabajado en la que la evolución de entreno sugiere una curva adaptativa de percepción de esfuerzo. En este caso de percepción táctil. Otro argumento que nos han llegado a transmitir en varias ocasiones, es que en ciertos campeonatos no permiten el uso de termómetros…pero ciertamente detrás de la barra no estamos ante un campeonato y podemos utilizar herramientas para ergonomizar y acentuar los resultados de servicio. Dicho lo cual…desde estas líneas animamos a todo barista a contar con su termómetro en jarra a fin de que la leche calentada con el vaporizador, se sirva en su punto óptimo de servicio. No me imagino a un cocinero acercando la mano a un horno para determinar la temperatura de cocción ;-) Por cierto hay una práctica muy sencilla para que el barista contraste su rango de adaptación y por tanto su servicio de leche. Hacer la elaboración manual e introducir inmediatamente el termometro y eso repetirlo a diferentes horas del día...se sorprenderá de los resultados.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

Síguenos y mantente al día de nuestras novedades ! Qr_termometro  
Oct 9, 2014 - NOTICIAS, REFLEXIONES    No Comments

LA APP DE SOY GOURMET, “QUIERO CAFÉ” EN TOP CHEF !!!

TopChefSiempre es un placer y un orgullo que personas reconozcan los esfuerzos que hacemos por transmitir cultura gastronómica en cada una de sus vertientes y cuando ese reconocimiento viene de un equipo de la talla de TOP CHEF, esto se potencia incluso aún más si cabe. Como este es el caso en el cual la Revista de TOP CHEF, ha seleccionado como primera opción de su TOP 10, en la sección TOP HALLAZGOS, la aplicación web www.quierocafe.es , aplicación que creamos hace un tiempo, con el enfoque claro de prescribir a las mejores cafeterías de España, esos templos donde encontramos el mejor café. La idea de crear esta plataforma de prescripciones cafeteras, no fue casual, sino como respuesta a un vacio existente en la red de redes, que por suerte sufrimos en un determinado momento. Cuando viajamos a conocer producto y productores, siempre llevamos en nuestro cuaderno de notas, los lugares donde comer, donde echar un café, un vino…No obstante en cierta ocasión viajamos a un lugar en el que no teníamos fichado previamente un sitio donde tomar un buen café. Así que buscamos, probamos, catamos, preguntamos…nada, absolutamente nada de calidad, recorrimos internet y tampoco. Y con un pésimo café nacía www.quierocafe.es . Para lo cual nos cogimos nuestras zapatillas de correr y empezamos a crear una nueva pata de “Soy Gourmet”. Nuestro equipo comenzó a recorrer diferentes puntos de España buscando los mejores baristas y los mejores cafés, algo que hemos adoptado como responsabilidad y hace que la plataforma cafetera crezca en número de locales prescritos, eso sí, siempre asociados al barista. No obstante no deja de ser paradójico, que según el dato del instituto nacional de estadística en el que indica que hay más de 100mil cafeterías en España, en nuestra plataforma de momento solo podamos prescribir poco más de 100 cafeterías. Algo indicativo de que la cultura cafetera profesional está en pañales en este país, una cuestión que va en vías de afinar con el tiempo, ya que el sector hostelero más joven, está entrando con las ideas muy asentadas sobre la importancia que toma un buen servicio de café y se esfuerzan por formarse y lograr en su local la excelencia cafetera. Invitad@s tod@s nuestr@s seguidores a visitar el facebook www.facebook.com/quierocafe.es un lugar de encuentro de muchos Amig@s cafeteros.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

Síguenos y mantente al día de nuestras novedades !
 
Qr_quierocafe
May 19, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

Café, El Tambo. La oportunidad con Café Dromedario.

Charo_BaqueHoy nos trasladamos al punto más alto de Colombia de cultivo de café. Nos vamos hasta El Tambo, un pequeño municipio situado en los Andes Colombianos desde donde nacen a más de 2.000 metros, uno de los cafés más exclusivos del mundo. De hecho su producción anual es de tan solo 250 sacos. En un café tan peculiar y con esa exclusividad manifiesta, que juega un papel muy importante su conservación y el trabajo por el maestro tostador. Y estamos de suerte ya que una de las pocas empresas que contamos en este país para hacernos con este café, es Café Dromedario. Donde su mimo y años de experiencia, en lograr la máxima expresión de este café, les ha llevado a ser la única empresa en el mundo en obtener tres medallas de oro, en cata a ciegas en el certamen más prestigioso de café celebrado en Italia el International Coffee Tasting. Vamos´ que más encarrilados no podemos estar en la apuesta de un café diferente y muy bien cuidado. Y con esta oportunidad cafetera, se abre nuestro panel de cata de hoy…Molino ajustado, infusión con 90º de temperatura, 8 gr de café y tras 25 segundos, obtenemos 30ml de un espresso que ya nos esta poniendo ojitos jeje. Por estos lares nuestro Tambo se muestra muy perfumado, con un perfil floral y toques de secano, fruta pasa, orejones, incluso aparece algo de regaliz mentolado, la entrada en boca es untuosa, fresca, con muy buena acidez donde en retronasal nos evoca pasajes de montaña... Tambo es uno de esos cafés no solo de los que se recuerdan, sino de los que repites y recomiendas…Comenzamos bien la semana. Si señor !!!  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 Suscríbete gratis al boletín, Soy Gourmet !!!


 
Qr_dromedario_tambo
Páginas:12»