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May 6, 2014 - NOTICIAS    No Comments

Ibéricos Juanes. Más allá de la ganadería ecológica

cerdos_juanesJamón, paleta, lomo, chorizo, salchichón, cerdo fresco…Si! Lo sabemos, a más de uno se le ha hecho la boca agua jeje. No obstante quizás en ocasiones nos perdemos en el conjunto hedónico y nos dejemos por el camino el transfondo de un buen trabajo ganadero. Y es que no solo debemos pensar en la exquisitez de un producto, sino como se ha podido lograr y cuan es de nutricional y beneficioso es para nuestro organismo.

En una ocasión nos preguntaron sobre si nuestros amigos de Ibericos Juanes, practicaban ganadería ecológica. Algo que esta muy en boca de muchísimas personas. Nuestra respuesta fue no solo un si rotundo, sino que Juanes supera con creces el protocolo que establece una ganadería ecológica. De hecho su responsable Juan Ignacio Vázquez, nos dejó estas líneas…No tienen perdida !!!

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento (Hipócrates)

 La mejor forma de conseguir un producto de máxima calidad, se fundamenta en conservar y regenerar el entorno de natural de la dehesa. Donde los animales consuman los recursos propios que da la propia tierra, de una forma racional sin perjudicar ni degradar el ecosistema.

Cuando estos recursos naturales no son suficientes les proporcionamos buenos y sanos alimentos. Las materias primas consumidas por nuestros animales son ecológicas. No utilizando productos transgénicos, pesticida, etc.

Nuestros cerdos ibéricos puros, nacen y viven en absoluta libertad, en un entorno extensivo en la dehesa durante toda su vida. Una de nuestras principales prioridades consiste en que nuestros cerdos sean terminados con bellotas, hierbas y demás recursos del campo. Practicamos una agricultura y ganadería regenaritiva cuidando tanto árboles, fauna y vegetación. Este sistema de producción consigue las fijación de las partículas contaminantes de la atmosfera en el suelo reduciendo así el conocido efecto invernadero.

“La tierra no es una herencia de nuestros padres sino un préstamo de nuestros hijos” (proverbio indio)

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Abr 1, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

Secreto ibérico de bellota “Juanes”. El secreto gourmet.

secreto_juanesContinuando con la línea de excelencias del proyecto de ibéricos “Juanes” de Jerez de los caballeros en Badajoz…en esta ocasión ha entrado a escena en nuestro panel de cata, la línea de frescos, y lo ha hecho por la puerta grande con una puesta en escena de un secreto, cuya imagen ya parece decir todo…Como ya sabéis nuestros seguidores “Juanes” es un proyecto que persigue la proporcionalidad Áurea en su ganadería, el punto de equilibro bajo un constante mimo a una raza de cerdo autóctono (villalón), poca producción pero un despunte en calidad. El cerdo “Juanes” realmente juega en otra liga. En la liga de la ganadería real, del planeta tierra, donde su mejor marketing es el constante trabajo y un fruto del mismo que despunta. Mucho se habla de ganadería ecológica , no obstante “Juanes” supera ese concepto y efectivamente bajo un proyecto muy “lógico”.

Las personas que han disfrutado del jamón “Juanes”, destacan su grasa golosa, carnosa y fundente que hidrata el conjunto de la pieza. En el caso de este secreto, podemos decir que es una extensión de esa profundidad oleica intramuscular conjugado con el perfil elegante de su conjunto.

Si eres de las personas afortunadas en lograr algunas de las zonas frescas de los cerdos de “Juanes”, nuestra recomendación es que las cocines por si mismas en sus propios jugos, sin aderezos que enmascaren la personalidad de cada pieza, ya que por si mismas, se convierten en un verdadero espectáculo gourmet.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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Feb 17, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

Lomo ibérico de bellota “Juanes”…El Lomo para sorprender.

lomojuanesNuevamente se deja ver por estos lares, nuestros amigos de “Juanes”. En esta ocasión nos traen un lomito ibérico de bellota seleccionado. Siguiendo la línea “Juanes” su apuesta por la meticulosidad es constante y sus aromas vienen de lejos. Pero hoy decidimos hacer antesala de buena mesa con un manjar gourmet.

Y es que apetece un buen lomito ibérico, lomito por aquello del apelativo cariñoso, ya que más bien es una categoría superior de lomo. Tanto es así que dejo constancia, que lo que arrancó por un aperitivo, dilató la llegada a mesa ya que nadie se quería despegar del plato. Bien “Juanes” bien !!!

[pullquote]“Juanes” ya nos da pista de su calidad…” La mayoría de cerdos que se encuentran en el mercado, son una cruza de cerdos ibéricos con otras especies de cerdos no ibéricos. Dando lugar a más rendimiento en cuanto a cantidad y  peso de esos cerdos, pero no en cuanto a calidad…”[/pullquote]No obstante entre disfrute, degustación y experiencia placentera…Nuestros paladares hicieron un alto en el camino y nos dispusimos a catar. De aspecto veteado y con una grasa bien infiltrada, su aroma es intenso, honesto, limpio. La entrada en boca es carnosa, tierna, donde los retroaromas comienzan a orquestarse de una forma de lo más elegante y con una larga persistencia…un conjunto que hace realidad el concepto “Lomo Ibérico de bellota” .

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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