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May 19, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

Café, El Tambo. La oportunidad con Café Dromedario.

Charo_BaqueHoy nos trasladamos al punto más alto de Colombia de cultivo de café. Nos vamos hasta El Tambo, un pequeño municipio situado en los Andes Colombianos desde donde nacen a más de 2.000 metros, uno de los cafés más exclusivos del mundo. De hecho su producción anual es de tan solo 250 sacos.

En un café tan peculiar y con esa exclusividad manifiesta, que juega un papel muy importante su conservación y el trabajo por el maestro tostador. Y estamos de suerte ya que una de las pocas empresas que contamos en este país para hacernos con este café, es Café Dromedario. Donde su mimo y años de experiencia, en lograr la máxima expresión de este café, les ha llevado a ser la única empresa en el mundo en obtener tres medallas de oro, en cata a ciegas en el certamen más prestigioso de café celebrado en Italia el International Coffee Tasting. Vamos´ que más encarrilados no podemos estar en la apuesta de un café diferente y muy bien cuidado.

Y con esta oportunidad cafetera, se abre nuestro panel de cata de hoy…Molino ajustado, infusión con 90º de temperatura, 8 gr de café y tras 25 segundos, obtenemos 30ml de un espresso que ya nos esta poniendo ojitos jeje.

Por estos lares nuestro Tambo se muestra muy perfumado, con un perfil floral y toques de secano, fruta pasa, orejones, incluso aparece algo de regaliz mentolado, la entrada en boca es untuosa, fresca, con muy buena acidez donde en retronasal nos evoca pasajes de montaña…

Tambo es uno de esos cafés no solo de los que se recuerdan, sino de los que repites y recomiendas…Comenzamos bien la semana. Si señor !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr_dromedario_tambo
Abr 5, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    1 Comment

Café de finca, Dromedario. Una experiencia gourmet.

cafefincadromedarioÚltimamente en los templos del café, así como en las mesas de los paladares más selectos, la presencia de cafés especiales, exclusivos, de producción muy limitada, están teniendo un amplio espacio. Si ! me estoy refiriendo a los cafés de finca, cafés procedentes de pequeños proyectos familiares, seleccionados por grandes maestros cafeteros.

Si hay una familia que lleva un larguísimo recorrido en la búsqueda de estos cafés que marcan la diferencia y generan tertulias, ellos son Cafés Dromedario. Si bien mantienen una apuesta top en su diferente gama de cafés seleccionados, hace un tiempo que han incorporado a sus propuestas, los cafés de finca…Una formula de rotación no solo para deleitar a los más apasionados del café, sino para sorprender a comensales que quieren cerrar una buena mesa con un café diferente y de limitada producción. El concepto en restauración es sencillo: cerrar una grata comida con el mejor de los recuerdos o en casa disfrutar de nuestro momento cafetero, de una forma pletórica. Que momentos… ;-)

Como muestra Dromedario nos hablan de su “Guatemala shb” de la zona de  Huehuetenango. Huehuetenango se sitúa al pie de los cuchumatanes, la cordillera no volcánica mas alta de Centroamérica, donde su diversidad de microclimas y tierras fértiles bien irrigadas por ríos y riachuelos, son la cuna perfecta para un café de mucho cuerpo, pronunciada y viva acidez, intenso y perdurable aroma así como un exótico y placentero sabor a melocotones con toques avinatados.

Nosotros nos hemos dejado llevar por la atrayente personalidad de este café. Su paleta aromática nos ha embebido de evocaciones a fruta de hueso, notas balsámicas, especias blancas, recuerdos a madera nueva, apuntes florares…y en boca el espectáculo continua, acidez marcada, carnoso, largo…Vamos que nos han conquistado y por aquí unos que se suman al carro de los cafés de finca de “Drome” !!!

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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Qr_dromedario_finca
Mar 3, 2014 - CURSOS, NOTICIAS    No Comments

Un día en Café Dromedario !!!

charo baque¿Empezamos el día con un buen café?. Hace un tiempo fuimos invitados a conocer una de las empresas más reconocidas de café. La empresa cántabra “Café Dromedario” . Sus galardones y reconocimientos, ni les despegan de la terrenalizad, ni de la humildad de su carácter. Ser la única empresa en el mundo en haber obtenido tres medallas de oro en cata ciega, en el certamen más importante del mundo celebrado en Italia, no merma, ni difumina su mayor orgullo, tener miles de clientes satisfechos. Y no es una frase hecha  ;-)

Iniciamos la visita de la mejor manera posible, disfrutando de un buen café de las manos del gran y reconocido barista Raúl Alonso, incluso potenciado por una extraordinaria muestra de su “latte art” (arte del dibujo en el café).

Entre buenos aromas de café que ya vienen anticipándose desde el parking de la fábrica, estos chic@s que transmiten una pasión que desborda, nos hicieron un recorrido por la historia del grupo así como anécdotas de lo más curiosas que invitamos a conocer in situ en la fábrica para descubrirlas. No quiero contar toda “la peli” que así os sorprendeis incluso más aún, cuando visiteís “Drome”.

Tras la grata descripción de la historia del grupo, sus anécdotas sobrevenidas por tanto camino histórico recorrido, en el aula de café aclaramos conceptos sobre el producto, su origen, tipos, procesos, rangos de calidad…y de ahí nos dirigimos hasta la fábrica propiamente dicha, donde en la zona de elaboración podemos observar el exhaustivo y meticuloso control informatizado que se hace de los granos, a fin de obtener el mejor resultado durante los procesos de tueste de tan exclusivo café seleccionado. Algo que como amantes del mundo de la cata y los análisis organolépticos, no pudimos evitar, fue catar granos “crudos” sin tostar, curiosa las notas que pudimos obtener, pipas, cacahuete, chufa, mentolados…notas que posteriormente en cata de café, están presentes entre otros muchos que genera el tostado y la elaboración.

Durante la visita a la zona de almacenaje de café en crudo, zona de empaques y almacén de productos, pudimos hacer un alto en un espacio dedicado a los tés e infusiones, también grata sorpresa durante la visita, ya que es un enriquecedor mundo aromático y que puede dar muchísimo juego tanto en cocina, como en maridajes.

Toda la visita transcurre en un ambiente cafeteramente distendido (Nos encanta !!!) y tras el paso por la fábrica, Raúl Alonso nos regresa al aula de formación, donde ahondamos en los procesos de elaboración de un buen café, así como catas diferenciales entre lo que es ese buen café y otros que no lo son tanto, impresionante lo que se obtiene desde la misma maquina en el que jugando con los tiempos de elaboración en un café arábica, donde debería predominar la elegancia y sensaciones mas sutiles, se muestra como un robusta incluso torrefactado con notas amargas y puntos astringentes (error típico en hostelería, que es el que hace a unos clientes visitar o no un local ).

El tiempo vuela y es momento de despedidas y abrazos. Varios son los puntos destacables de nuestra visita a Café Dromedario. La puesta en escena de una pasión cafetera por tod@s y cada uno de los miembros que hacen posible que disfrutemos de sus cafés. La preocupación constante por formar al hostelero a lograr el punto perfecto de sus cafés y finalmente la disposición a que toda aquella persona que quiera traspasar las puertas de su hogar y conocer más de cerca el mundo cafetero, ya sea profesional o no, esta más que invitado…Simplemente les tenéis que contactar. www.cafedromedario.com

Nos vamos con muy buenas sensaciones de esta visita y les hemos invitado a prodigarse más por estos lares, que gustosamente han aceptado el testigo.

Por cierto os dejo por aquí una visita de los amigos de EspañaTV a la fábrica. Ya sabeis con que marida muy bien este video, ¿no? jeje

Tengan buena semana y por supuesto muy buenos cafés!!!

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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