Ago 18, 2014 - CURSOS, NOTICIAS    No Comments

Sushi sin pescado crudo, con ahumados Benfumat !

Desde SoyBenfumat_Sushi Gourmet, queremos compartir un evento para el cual pidieron nuestra colaboración a fin de presentar unas Jornadas de Sushi que cubriera un amplio abanico de gustos y con guiños a región donde se realizaban estas jornadas; Cantabria.

 

Partiendo de que sushi etimológicamente viene a significar “arroz avinagrado” , el amplio abanico de gustos lo decidimos encaminar, mediante la prescripción en elaboración de sushi sin pescado crudo, con el aporte de lácteos, vegetales y hortalizas de la zona.

Para la puesta en escena decidimos contar con ahumados Benfumat. El motivo es debido a que como ya hablamos en su momento, esta empresa aporta una muy buena varietalidad a sus productos, con un ahumado elegante que no enmascara el producto, y mantienen una preocupación REAL de la selección de su materia prima, con lo que la apuesta es segura con los chic@s de Benfumat.

La verdad es que Benfumat lo pone muy fácil para cualquier chef, disponiendo diferentes versiones de su pescado ahumado, en lomos, cortes, carpaccio, laminados, tartar…un amplio abanico que cubre las diferentes líneas con las que se pueden jugar en cocina a fin de intentar sorprender a los comensales. . Así pues en mesa se dispuso lomo de salmón, pieza de atún, pieza de pez espada y carpaccio de bacalao.

sushi_benfumatEn el caso de estas jornadas, se centro en el trabajo del uramaki ( rollo invertido ), con diferentes ingredientes asociados al pescado ahumado principal y la degustación en carpaccio ahumado con aove de la variedad manzanilla de la almazara de Casas de Hualdo, a fin de buscar esa distinción añadida. El salmón se conjugo con aguacate y queso cántabro de las garmillas, un conjunto muy fresco que preparo terreno, para el siguiente uramaki de atún con calabacín cántabro y cremoso de alegría riojana…un toque picante, para maridar con la cerveza dougall’s que bajo un perfil balsámico, dio paso a un sorprendente uramaki de pez espada con aguacate y cebolla confitada. Para cierre de la degustación de Sushi con ahumados, presentamos un uramaki de pimientos caramelizados, crujiente de cebolla y cobertura de bacalao ahumado flambeado, esto último lo maridamos con Lagar Da Condesa un Albariño 100% Rias Baixas. Con un breve paso por madera y fermentado sobre sus lías… que marido con sus notas tostadas, cítricos, hierbabuena, crema pastelera, con una boca redonda de paso fresco y un final en retronasal muy mermeloso y frutal.

Objetivo cumplido y muy satisfechos. Hemos podido transmitir que hay más vida en el sushi que el pescado crudo , el secreto es contar con una buena materia prima, en este caso Benfumat y producto cántabro de gran calidad.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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