Feb 27, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

LA CASA NORIEGA, LA FABA GOURMET !

faba-asturiana-la-casa-noriega-gourmetQué frío ! , que temporales…Qué ganas de un buen plato de cuchara, de esos que por derecho hace “cienes” de años se ganaron la presencia en nuestras mesas y hacen honor al concepto alimento.

Hoy nos vamos a Asturias en concreto a Colombres en Ribadedeva. Por cierto no perderse un paseo por la zona de sus casa indianas ó un relajo por la playa de la Franca. Pero “al turrón”, si hay algo por lo que se conozca a la gastronomía astur es por su faba. Quién no ha degustado una buena faba asturiana…Nosotros hace un tiempo nos decidimos por descubrir las que consideramos mejores fabas astures tanto secas como frescas. Hoy os presento una de las primeras, faba seca. Nos ha encantado su selección, su mimo y tradición de la familia de la Casa Noriega. Esta faba responde de forma mantecosa y varietal, con un fondo muy largo en boca, la verdad lo ponen muy fácil ya no solo para disfrutar de un buen plato tradicional, sino para generar ese final de mesa en el que dices : “Pero qué bien he comido, con fundamento ¡ “ y sano sanote.

Hay momentos en los que más que nunca, viene muy bien incluso se hace necesario arroparse con buenos alimentos. Este temporal que nos azota hace muy propicio para vestir mesas con alimentos como una buena faba, y con la familia de La Casa Noriega además lo hacemos a base de cucharadas gourmet.

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Feb 15, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

Alcachofa de Tudela. Garantía de calidad.

alcachofa-gourmet-pedro-luisHoy va de alcachofa de Tudela. La alcachofa, otro de los superalimentos que tenemos a nuestro alcance, de hecho no son pocas las líneas dedicadas a las propiedades de esta verdura. Por ejemplo desde http://www.turismo.navarra.es podemos leer reseñas como : “Desde antaño se ha creído en los poderes curativos y sanadores de las alcachofas que hervidas o en infusión, poseen unas considerables acciones tónicas, digestivas, diuréticas, antirreumáticas y protectoras del hígado. Para evitar la oxidación de la vitamina C y el consiguiente ennegrecimiento de la alcachofa por el oxígeno del aire, se rocían las alcachofas con unas gotas de zumo de limón. “ Si bien es verdad que la alcachofa precisa de cierta dedicación a la hora de limpiarla y cocinarla, en el mercado nos encontramos con propuestas en conserva que mantienen todo su sabor y propiedades nutricionales.

Desde nuestro panel de cata decidimos hacer un recorrido por diferentes alcachofas en conserva del mercado, en cata a ciegas el resultado no pudo ser más definitivo. El sello “Alcachofa de Tudela” es un garante de calidad. Si bien todas las muestras catadas con este sello de calidad mostraban un índice de calidad organoléptica muy alta, la que más sorprendió en nuestro panel de cata, es la de la empresa “Conservas artesanas Pedro Luis”, una alcachofa altamente aromática que en boca se muestra con un paso cremoso, con un carácter muy varietal y un postgusto extremadamente largo…Un autentico bocado gourmet, que es capaz de sorprender a los paladares más avezados.

Nuestro chef nos aporta una receta muy fácil con la alcachofa en conserva, sacar y secar con un papel absorvente. En sartén con un poco de aove atemperar y marcar, presentar en plato chorrete de aove picual, pimentón de la vera, sal en escamas y a disfrutar !!! . Os dejo un breve de Navarra Televisión que nos comenta un avance sobre su reportaje de la alcachofa.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Ene 24, 2015 - PANEL DE CATA    2 Comments

EL MEJOR ARROZ PARA SUSHI, ES VALENCIANO !

arroz-sushi-sivarisHoy nos vamos de arroz. Concretamente de arroz para Sushi. La verdad en Soy Gourmet tenemos debilidad por este tipo de cocina, de hecho muchos recordaran nuestro decálogo sobre el disfrute de un buen sushi. Hemos recorrido muchos de los arroces para Sushi que nos propone el mercado, de entre todos ellos hay uno que nos ha sorprendido muy gratamente despuntando entre el resto de arroces catados. Paradójicamente hemos encontrado uno de los mejores arroces para elaboración japonesa a través de un producto de cultivo nacional, y lo hemos encontrado en la zona de Valencia de la mano de un proyecto familiar con una tradición generacional. La empresa Sivaris.

De fácil lavado y desalmidonado, tras cocción el arroz muestra un perfil aromático muy fresco, con incluso trazas balsámicas comportándose en boca de forma golosa y con una amplia profundidad y un conjunto muy elegante. La respuesta obtenida ante cualquiera de las técnicas de compactación de arroz es excelente, manteniéndose integro hasta su llegada a boca en la cual se “diluye” con facilidad, expandiéndose de manera armoniosa , con un carácter jugoso y dejando un final largo que invita a repetir.

No hay duda que como venía a decir el maestro Jiro. Se puede tener el mejor pescado del mundo que si no contamos con un buen arroz y una perfecta elaboración del mismo, podrá echar por tierra toda la experiencia. En nuestro caso con la familia Sivaris, la apuesta es segura. Totalmente recomendable !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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