Jul 1, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

Obrador Galparsoro, Obrador Gourmet.

pan-galpalsoro-obrador-gourmet-donostiHoy nos vamos hasta “La Bella Easo” a Donosti , en concreto al casco viejo de San Sebastian, donde nos encontramos con un recogido obrador de pan tradicional ; Obrador Galparsoro. Un pan de calidad es uno de los mayores tesoros que sin duda podemos encontrarnos cualquiera de los mortales, y al que pocos son los que no levantan una sonrisa. En nuestro caso de forma repetida en nuestros viajes a esa ciudad, siempre tenemos una visita obligada a este obrador, al que solemos dejar encargada varias hogazas de su famosa de centeno. Y si !, es mejor encargarla ya que vuela de los estantes en cero coma. Este pan además de sus ya más que conocidas propiedades, su valor organoléptico conquista paladares. Su despliegue aromático es una autentica sinfonía de cereal, fermentación, notas tostadas…en boca la entrada es golosa, con un perfil esponjoso y un fondo largo que nos invita a repetir una segunda rebanada. Este pan tiene una peculiaridad propia del tipo de masa y fermentación…que aporta una muy  buena acidez y frescor en miga. Prepararse un tosta en plancha o tostadora, con este pan, es un verdadero espectáculo ya que sus caras se mantienen selladas  y su interior esponjoso cual bizcocho. [enjoyinstagram_mb] Tosta-warhol-hogaza-salmon-benfumatCarlos Llamas Chef del local Warhol Café de Castro Urdiales, es un continuo explorador de productos y elaboraciones. Conocedor de este pan en ocasiones cuando tiene la oportunidad de tenerlo en su local, deleita a sus clientes con elaboraciones como esta. Una tosta con base en crema de eneldo, vegetales y marinado de salmón Benfumat. Lo dicho !, totalmente recomendable la visita a este obrador ! , Seguimos con nuestra ruta de buenos productos ;-)  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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May 15, 2015 - NOTICIAS    No Comments

PONENCIA PARA LA ILUSTRE COFRADIA VASCA DE LA GASTRONOMIA !!!

ponencia-soy-gourmet-cofradia-vasca-de-gastronomiaAnte todo un honor, coger el testigo de la invitación para impartir una ponencia sobre el mundo del café, para esta ilustre y reconocida cofradía compuesta por los más selectos paladares. Su trayectoria y cultura gastronómica no deja lugar a dudas de que es obligado ir con las mejores galas. Y para ellos nos llevamos de la mano a una de las empresas más prestigiosas del mundo en temas cafeteros. Cafés Dromedario, se augura una gran velada y una puesta en escena que esperamos cambiará el concepto del café. Aprovecharemos para dar a degustar varios de los galardonados medallas de oro en cata a ciegas en el "Internatioal Coffee Tasting"

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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May 4, 2015 - NOTICIAS, RUTA DE BARES    1 Comment

DE PINCHOS GOURMET POR SANTOÑA.

nuestro-ganador-pincho-de-anchoa-santoña-2015-bar-siete-villasHoy nos vamos hasta Santoña, aprovechando el certamen que acoge el “Concurso de pinchos de anchoa de Santoña”. Un certamen por cierto, que exalta el producto por excelencia, y por el que es conocida a nivel internacional esta villa marinera; la anchoa. Una gran iniciativa de promoción hostelera y turística, que tras la estela de la noble engraulis encrasicolus nos invita a conocer diferentes locales que visten de gala sus propuestas autóctonas. Gracias a esta visita culinaria, hemos tenido la oportunidad de degustar un “pincho” que logró sorprendernos el del Bar Siete Villas, algo que para quienes nos conocen, ya saben que es bien complicado hacerlo. De hecho, ya nos hemos puesto en deberes pendientes regresar al local para conocer más elaboraciones de este Chef (Sebastián Larralde ). Ese pincho que nos dejó con ganas de repetir y un retrogusto elegantísimo de anchoa, toma forma bajo una esferificación de gazpacho de remolacha con cinta de anchoa en cama de crujiente y lamina de queso, que lo dota de una expresividad totalmente de aplaudir. Esta pieza presentada en concha, tiene una entrada en boca golosa con un paso en el que se ponen en  escena un juego de contratexturas, generado por la base crujiente y  su esferificación de gazpacho que al romper en mordida, impacta como una ola ayudando a limpiar en boca y que bajo un fondo láctico por su lámina de queso, dota de protagonismo a una anchoa carnosa y elegante, que nos lleva por un final muy largo, ligero, con un constante postgusto a la materia prima de base y las ganas de repetir ;-) Enhorabuena al chef Sebastián Larralde, por la creación de esta oportunidad sensorial. Santoña tiene esa capacidad de poner en bandeja las mejores materias primas, sin duda un lugar recomendabilísimo para hacer una buena ruta gourmetera, como así hemos tenido oportunidad de degustar en esta ocasión. Y al son de "no están todos los que son, pero sí son todos los que están" algún día recomendaremos y siempre bajo nuestro criterio, que locales no te puedes perder en tu visita a Santoña.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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