Mar 20, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

“Nuestro RAF” Dícese de un tomate de verdad ! El mejor tomate RAF.

nuestroraf-tomate-raf-gourmet-soy-gourmetHoy nuestro equipo de cata viaja hasta Cabo de Gata, para descubrir tomates de los verdad. En esta ocasión de la variedad RAF y que ven la luz desde el Parque Natural Cabo de Gata-Nijar, en el paraje conocido como Los Martinez-Pujaire. Y encontramos estos tomates, a través de los agricultores que forman el proyecto “Nuestro RAF”; un nombre por cierto muy acertado, ya que firma el orgullo que deben de sentir estos agricultores al ver la realidad de tanto esfuerzo, haciendo llegar a las mesas de como nosotros los mortales, unos tomates de quitarse el sombrero.

Unos tomates, que en nuestro panel de cata además de provocar onomatopeyas varias, y tras muchas e intensas catas de diferentes propuestas de tomate RAF…han generado que se proclame la frase “Por fin; unos tomates que saben a tomate. Unos tomates de verdad !”.

Conversando con estos agricultores, se denota algo que es pilar de cualquier proyecto; la pasión absoluta por el buen hacer. Ellos se preocupan mucho de ofrecer lo mejor al cliente final, seleccionando los mejores productos para sus envíos. “Nuestro Raf” ha sabido conjugar las oportunidades y peculiaridades de una zona bendecida para el desarrollo de esta fruta, potenciándolo con su inmensa labor, para que desde la mata a la  mesa, este tomate exprese su máximo organoléptico.

aove-isul-aceite-riojaNo hay duda, que tanto en HORECA como a nivel particular, con estos agricultores del buen tomate RAF el acierto en la mesa está asegurado. Qué por cierto de tampoco perderse, el maridarlo con “ISUL” un aove que es un “caramelito” de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la Rioja. Un muy buen “Dream Team” ya que sus dulzores se engarzan como un guante, ensalzándose un producto al otro y logrando sorprender a los más avezado paladares gourmet. Y por supuesto con un buen toque de Sal del cabo de Gata ;-)

Les dejo por aquí un pequeño vídeo de los chicos de “Nuestro RAF”.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 

Feb 3, 2017 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    6 Comments

El mejor extractor de zumo 2017 By Soy Gourmet

zumos-detox-optimum-700-froothieZumos detox, zumos verdes, zumos de extracción en frío… Seguro que estos términos los has escuchado más de una vez o incluso los has podido degustar gracias a los no pocos locales hosteleros y familias que en su hogar se van sumando  a esta alternativa hipervitamínica.

¿ Qué es la extracción lenta de zumos en frío ?

Básicamente cuando se habla de un equipo de extracción lenta de zumo en frío, a diferencia de cómo lo haría una licuadora o una batidora…un equipo de este tipo utiliza un método por el cual se prensa en frío y de forma lenta, la fruta o verdura. Extrayendo por un lado, la piel y la pulpa “seca”, y por otra salida exclusivamente el zumo líquido, pudiendo incluso seleccionar el nivel de pulpa obtenido. Conservando este todas sus propiedades y nutrientes, además de obtener una mayor parte de zumo y una textura de muy agradable palatividad.

Os acerco un vídeo donde vemos los resultados, los cuales muestran como estamos ante la evolución de otro tipo de procesados para zumo. Ahora ya es posible obtener zumo real de un melocotón, pimiento, espinaca o de un brócoli !!!

 

LA OPINIÓN MÉDICA

dra. ana lazaro dermitekLa Dra. Ana Lázaro nos muestra su opinión sobre este tipo de zumos :

La ingesta y disfrute de zumos obtenido bajo el método de extracción lenta de presión en frio, los podemos considerar un “pelotazo” vitamínico, mineralizante y enzimático gracias a sus nutrientes. Si bien mediante la selección de filtros los equipos de extracción lenta, pueden regular el nivel de fibra. También pueden minimizarla a niveles casi imperceptibles que facilitan el transito a personas con ciertas patologías digestivas y se vuelve una muy buena alternativa para aprovechar de los beneficios de la fruta y verdura.

Es importante recordar que los zumos no aportan una alimentación completa, y es necesario no olvidar que se recomienda la ingesta de cinco piezas de fruta y verdura al día. Con los zumos aportados por equipos de extracción lenta, esto se hace de forma más cómoda, práctica incluso agradable, sobre todo para niños que hasta pueden formar parte de la selección de su zumo particular, innovando con recetas sorprendentes.

Seleccionando nuestras recetas particulares de este tipo de zumos, podemos acentuar nuestros beneficios objetivos. Zumos antioxidantes, cuidado de la piel y el pelo, digestivos, circulación sanguínea, relajantes, energizantes…un largo y placentero etc.

Cualquier época del año tiene sus zumos ideales y para ellos es recomendable apostar por las frutas y verduras de temporada.

Dra. Ana Lázaro_Licenciada en medicina y cirugía_Clínica Dermitek

 

LA OPTIMUM 700 de FROOTHIE ! – La extractora de moda.

optimum700Hoy por “Soy Gourmet” analizamos la extractora de zumos Optimum 700 de la empresa australiana froothie. Uno de los principales equipos en extracción de zumo, que por sus características se posiciona en el mercado como uno de los grandes exponentes en cuanto a extracción por presión lenta de calidad se refiere.

Dejar constancia que una de las peculiaridades que ya hacen marcar maneras de la empresa Froothie, y perfila un carácter diferenciador respecto a su competencia. Es que tras un amplio recorrido en la provisión de frutas y verduras frescas, esta  empresa, decide crear Froothie con el objetivo de potenciar la salud a sus usuarios, mediante el consumo de bebidas realizadas con fruta y verdura, teniendo como estandarte y especialización ese objetivo muy bien definido.

 

RENDIMIENTO-Máxima extracción de zumo.

Con sus 40 rpm y su potencia de masticación. Optimum 700 realiza una extracción tan optimizada, que no hace falta que pasemos nuevamente el alimento, ya que prácticamente el “residuo” es seco, con lo que logramos un rendimiento máximo en una única extracción. El “residuo” puede ser utilizado para la elaboración de múltiples recetas. Comparto un vídeo de Miriam Fabà de www.veganeando.com donde nos enseña unas deliciosas recetas con el “residuo” de sus zumos. 

 

LA BOCA DE ENTRADA MÁS AMPLIA – Adiós al cortar fruta.

Una de las características de la Optimum 700 que la dota de una gran ventaja competitiva,  es su amplitud de boca de entrada. Con sus 8 cm de diámetro, nos olvidamos de trocear muchas de las frutas. Podemos por ejemplo, meter manzanas enteras de un calibre razonable sin cortarlas previamente. Al poco de usar este extractor es algo que se agradece por la comodidad en la elaboración zumos. Así mismo cuenta con otra entrada para introducir alimentos más pequeños o longitudinales, con lo que esta doble entrada dota al equipo de una interesante peculiaridad.

 

APTO PARA TRABAJO INTENSO  –  El extractor de la hostelería.

Otra de las prestaciones importante si se le va dar un uso profesional, es que el equipo contemple un uso intensivo. Si bien Froothie ya ha llegado a los hogares, esta empresa nace con el objetivo de aportar soluciones en proveedores de salud ( bares y cafeterías ), con lo que la robustez de sus equipos ante trabajos intensos, es una característica muy pensada por la empresa. Optimum 700 aporta 30 minutos continuos de funcionamiento, algunos hosteleros nos comentan, que su práctica habitual consiste además de los zumos realizados al momento, también en dejar preparados botellines de zumo en frío, para su comercialización durante el día. Teniendo en cuenta que la conservación vitamínica mediante este método de extracción, conservándose en frío puede llegar hasta las 48h es una opción muy recomendable para el sector.

Os dejo un vídeo de ejemplo de una de las muchas cafeterías que utilizan este equipo en su labor diaria. Laura Coffee

 

LIBRE DE BPA – Bisfenol A el gran desconocido.

BPA o Bisfenol A. Son muchos los debates sobre los posibles peligros de esta sustancia, utilizada entre otras cosas para la fabricación de envases o contenedores de alimentos. La decisión de Froothie ha sido el mantener libres sus equipos de BPA . Sin duda, una extensión de su preocupación constante por mimar la salud de sus usuarios.

 

Y MÁS – Todo suma

Accesorios para diferentes filtrados, accesorio para realizar mantecas, helados y tofu, cepillo doble, función reverse, equipo silencioso, garantía de por vida del motor, catorce días de prueba gratuita, libro de recetas…Sin duda estos extras suman valor a un equipo ya de base con protagonismo propio, que los usuarios más exigentes, sabrán aprovechar.

 

CONCLUSIONES

Tal y como dice la Dra. Lazaro, la incorporación de este tipo de zumos a nuestra vida diaria, es una práctica más que recomendable. La Optimum 700 nos ha demostrado posicionarse como una gran propuesta en cuanto a extractores de calidad se refiere y nuestra selección particular. Siendo actualmente nuestro producto recomendado en extracción de zumo, tanto para sector profesional  como para el doméstico. Bajo nuestro criterio, sin duda Optimum 700 se alza actualmente y con galardones, entre los mejores extractores de zumo del mercado.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 

Tienes dudas o comentarios ? Escríbenos estaremos encantados de responderte.

* No vendemos productos, solo analizamos ;-)

Nov 14, 2016 - PANEL DE CATA    No Comments

HAMBURGUESA ANGUS By MIGUEL VERGARA

hamburguesa_angus_gourmet_premium_miguel_vergaraHoy nos vamos hasta Valladolid, en concreto hasta Santovenia de Pisuerga, donde nos encontramos a uno de los mayores productores de carnes de Europa. El grupo Miguel Vergara; un grupo formado por la conjunción de varias empresas especialistas en los diferentes procesos de producción que intervienen. El grupo no ha perdido la tradición familiar heredada, donde su compromiso por alcanzar la excelencia en todos y cada uno de los procesos, les reconoce como un referente en el sector cárnico.

Una de las singularidades del grupo, es que constituyen una de  las pocas empresas en el mundo que gestionan INTEGRAMENTE la producción de sus terneros a medida, de acuerdo a los requisitos del cliente ( raza, sexo, edad, engrasamiento…etc ) De hecho podríamos decir que estamos ante carnes de autor.

Una vez hecha esta breve presentación a modo de contextualizar nuestro panel, os acercamos conclusiones del resultado obtenido en nuestro como es habitual, panel de cata a ciegas. Recordar que nuestro equipo, cata sin conocer previamente en panel; marcas, precios, ni argumentos comerciales.Y que solo aquellas muestras, que en nuestra opinión superan con creces un carácter de calidad diferenciador, son las que reseñamos.

De las muestras catadas, hoy destaca en nuestro panel de manera absoluta, una de las piezas estrellas del grupo Miguel Vergara, presente en muchas de las carnicerías y hamburgueserías Premium más reconocidas. Su “Hamburguesa Angus” ! La hamburguesa que hemos pasado a panel de cata a ciegas, se presenta en formato doble de 160gr cada hamburguesa. Disponible también en formato mini, para elaboración de pinchos o tapas.

Catada en crudo, en nariz se muestra fragante con un engarce de aromas florales y lácticos. En boca la entrada es golosa, sedosa con un paso untuoso y muy elegante. En retrogusto vuelven sus notas lácticas incluso recuerdos a mantequilla, apareciendo evocaciones sutiles de flor blanca y de heno. Sin duda una pieza que perfectamente podría ser preparada en tartar.

Una vez realizada la cata en crudo, pasamos las hamburguesas a brasa neutra, sellando externamente la pieza en brasa y atemperando en centro. El resultado es una hamburguesa jugosa, contratexturada, fundente, que se deshace con facilidad en boca. La pieza mantiene ese perfil de elegancia con un fondo láctico que engancha. Estamos ante una hamburguesa con un carácter diferenciador, que en la misma línea que sus productores, se posiciona en el TOP de hamburguesas de autor. De hecho consideramos que superan el concepto denominado Premium.

Nuestra más sincera enhorabuena al grupo, el cual os acercamos un poco más, con esté genial vídeo realizado por Radio Televisión de Castilla y León

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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