ESTRELLA GOURMET, PARA EL RESTAURANTE KUMA !

Dani_lomanaCierto es que por estos lares, no solemos prescribir restaurantes y no menos cierto que pocos son los que nos sorprenden como para ser prescritos ;-)

En esta ocasión lo han logrado y se han ganado nuestro prestigioso galardón “Estrella Gourmet”.  El chef Daniel Lomana del restaurante Kuma de Bilbao, ha logrado que sentados en una barra frente a su buen hacer, mimo y respeto al producto…Haga que nuestro paso por este restaurante de cocina japonesa fusión con firma de autor, sea un verdadero viaje de sensaciones…Sus delicadas elaboraciones generan en el comensal no solo esa sorpresa que encandila, sino en degustación son capaces de trasladarte y generar una gastronomía literalmente paisajística, las evocaciones a la mar, la montaña…la naturaleza en sí !. Estas sensaciones no son otra cosa que  el reflejo a la esencia del producto, del respeto absoluto a la materia prima. Lomana cual pintor que se expresa en los trazos, él lo hace con sus manos delante de la tabla (itamae). Los cuchillos parecen ser una extensión de si mismo y las manos armonizan cada pieza…Algo ocurre cuando te llevas a la boca una de sus creaciones, cierras los ojos y comienza el viaje…Si uno escucha a su paladar, comprueba esa elegancia, carácter y profundidad de cada degustación. Una expresividad larga, de esas que quedan en boca y hacen que el tiempo se detenga….Crack Lomana ! GRANDE MAESTRO !!!

 

Tataki de Atún Kuma

piezas-tataki-atun-kumaCuchillo, soplete, magia de la casa, las manos de un maestro….y Ale-hop! Una pieza de contrastes, que se dan encuentro en un fondo muy armonioso. Con una contratextura sellada a soplete de muy baja infiltración y  aderezado con trazas  de trufa, genjibre, miel, aji amarillo,aove…hacen de esta pieza un espectáculo de sinfonías sensoriales. Es Kuma, es Chef Lomana !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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