Oct 22, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

DEGUSTANDO LOS MEJORES SOBAOS PASIEGOS !

sobaos_pasiegosHoy nuestro equipo de cata, se pega el salto por distintos obradores en el que elaboran algo tan típico e indivisible de la cultura gastronómica cántabra. Un alimento, con el que sorprender a familiares y amigos, y que es capaz de provocar no pocas y generosas onomatopeyas.

Estamos hablando del sobao pasiego, y por ello nos decidimos a buscar el mejor sobao pasiego, y la verdad no hemos podido encontrarlo ya que todos en si mismo, encierran una personalidad muy a tener en cuenta mostrando cada uno su expresividad con un alto despunte cualitativo. Quizás de entre todos nos decantásemos por uno de ellos, debido a su complejidad y expresividad…aunque eso lo dejaremos para otro día. Arrancamos ! Conozcamos el Sobao Pasiego…

Como decía; si hay algo indivisible en la gastronomía tradicional cántabra, y donde existen datos desde el siglo XVI en los cuales ya hacen referencia a esta elaboración, eso es el sobao pasiego. Alimento que al parecer se utilizaba en los inicios como aprovechamiento de la masa que sobraba de la elaboración de los afamados panes pasiegos. Masa sobrante que tras el reposo se volvía a amasar, ese reamasado dícese por aquellos años y tierrucas sobar ( por eso lo de sobao ) y al cual se le añadía la famosa mantequilla cántabra y su espectacular miel, que era el componente para endulzar de aquella época, ya que el azúcar refinado tal y como lo conocemos no existía, y el azúcar de caña además de ser un artículo de lujo por aquel entonces, era utilizado más bien a modo de “especia”. Posteriormente se añadirían a esta receta primigenia;  huevo, cascara de limón, ron o anís. Y en el año 1896 la cocinera del Dr. Madrazo readaptaría la receta sustituyendo el pan con harina.

Con esta pincelada histórica, no hay duda que el sobao pasiego no ha dejado de tener una evolución respecto al sobao pasiego primigenio, e intuimos que debido al gran movimiento comercial de los antepasados pasiegos, no se puede descartar que en otras partes de España existan versiones muy diferentes que tomaron como base, el sobao pasiego originario.

 

MISMO PRODUCTO & PERSONALIDADES DIFERENTES !

Dado que estamos valorando un mismo producto, con unos acotamientos de elaboración muy definidos. Como decía al principio, nuestra intención era buscar “el mejor” sobao pasiego, y nos ha sido imposible decantarnos de forma definida por uno en concreto…todos y cada uno presentan características destacables.

A continuación realizo una reseña, de algunos de los que más nos han gustado tras nuestra cata.

LOS PASIEGOS DE DIEGO

Se presenta fragante, con un fondo de mantequilla, ahumado, creme brulee… contratexturado con trazas salinas. En retronasal la mantequilla se potencia…esponjoso y de paso untuoso lo hacen un conjunto muy largo y elegante.

VEGA PAS

El aroma a mantequilla despunta de forma intensa en toda su elaboración, su cresta dorada nos aporta agradables recuerdos tostados, a caramelo flambeado dotándolo de una buena mordida que invita acompañar en tazón.

CASA OLMO

Su aroma a mantequilla se engarza con unas notas cítricas, en boca cremoso, jugoso, con un carácter abizcochado con la personalidad de ese sobao pasiego que invita a repetir.

CASA IBAÑEZ

Los aromas de mantequilla se orquestan con un fondo de yema,  mostrando un perfil suave, en boca su paso es jugoso, con recuerdos caramelizados y un encandilante punto salino.

CASA EL MACHO

Su fragante mantequilla da paso a notas de cereal, vainilla, recuerdos abizcochados, en boca es carnoso con buena jugosidad y un final muy sutil.

SOBAOS JOSELIN

Su paleta aromática marca notas florales, de pétalos de rosa, incluso acacia, todo ello bajo la varietalidad de la mantequilla. Un conjunto que pide ser disfrutado con una buena taza.

 

Desde estas líneas animo a que los sobaos pasiegos, sean participes de esa alimentación sana y que tantas carteras de recreos escolares y meriendas deberían de llevar, y por supuesto como protagonista de las mesas adultas que buscan una elaboración natural y sin complejos.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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