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May 13, 2014 - Sin categoría    4 Comments

ANCHOAS DE SANTOÑA, CON CONSERVAS HOYA. LA TRADICIÓN EN CASA.

anchoas_hoyaHoy navegamos a Santoña, en Cantabria. Y lo hacemos, hasta una de las grandes conserveras de la zona y sobre todo con una peculiaridad significativa en sus procesos. Y es que Conservas Hoya realiza los procesos de maduración en una amplísima bodega, situada debajo del nivel del mar. Este ambiente, hace que su producto potenciado por su selección, se exprese con un carácter exclusivo, mostrando una personalidad a lo menos diferente y que a nosotros nos ha enganchado.

Dispuesto nuestro panel de cata, deslatamos las anchoas y las dejamos oxigenar. Su aspecto está pero que muy bien vestido, presentando una anchoa limpia, con un sobado realizado de una forma muy esmerada. Algo que muestra que el acicalamiento de cada pieza, parece una firma de autor. Nos gusta y mucho su presencia…Y Llego la hora de catar, aquí no hay panes, pimientos, ni tostas….En este momento la protagonista, única y exclusiva es la anchoa, y todo lo que nos tiene que contar, que ya en visual no lo esta anticipando. La entrada en boca es tersa, carnosa, presenta incluso un punto goloso. Nos envuelve desde el principio con un manto muy aterciopelado, su salinidad es muy elegante, con ese carácter del cantábrico que se muestra sutil, sin enmascarar…y cuando nuestros radales sensoriales se muestran en plena ebullición, llega el postgusto…peazo´ bouquet, pero peazo´bouquet !!! Tras degustar una anchoa de Conserva Hoya, dejamos pasar el tiempo sin limpiar con nada en boca, ya queremos, que no pase el tiempo…jeje, y el recuerdo de la anchoa, sigue y sigue, y nos continua acompañando, con carácter muy largo y completamente amigable…

Sin duda estas anchoas Serie Oro de Conservas Hoya, tienen el sitio, en esa mesa donde quieres dejar el mejor de los recuerdos…CHAPO !!!

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr_Hoya
 

Disfrutando del queso fresco, de “Las Garmillas”.

garmillasViene el finde y en unas fechas carnavaleras que seguro nos juntamos con nuestros amig@s, para más de una celebración…Hoy os invito a que os llevéis a la mesa, este producto que sorprenderá seguro. Un queso fresco de la zona de Ampuero (Cantabria). Si ! Lo sabemos, no decimos nada nuevo al apuntar a Cantabria como reconocidísima tierra de quesos. Cada zona y productor con su carácter, con su protagonismo…estos pastos, ganadería incluso orografía marca un perfil de producto muy exclusivo. Y hoy tras pasar un precioso día por la zona de Ostende de Castro Urdiales ( No perderse los cócteles del Warhol, ni los vinitos del Gato Café, ni un paseo a ras de playa ), nos vamos hasta Ampuero donde degustamos uno de los prestigiosos quesos de Cantabria. El fresco de las Garmillas.

Este queso se presenta a modo de torta no prensada, lo cual le dota de mayor esponjosidad. De aspecto brillante y cuarteado, en boca se muestra terso, con un punto carnoso muy agradable. Su paso es fresco con un delicado fondo mineral, y bajo una retronasal ligera, aporta un manifiesto puro de leche de vaca, dejando un final que evoca paisajes de montaña…”MUUUUUUUUUU” Lo siento jajaja, pero disfrutar de este queso es un traslado sensorial a escenarios paisajísticos de montaña, pastos y vacas ;-)

Ahhh por cierto, si visitais Ampuero, citas obligadas…paseo de pinchos y vinos por el casco viejo, saltito hasta la Virgen de la Bien Aparecida y comida en el Restaurante Solana.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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