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Ponencia de Soy Gourmet en Gastronomika 2013 !!!, Redescubriendo la anchoa

Sergio Bastard

Sergio Bastard_Casona del Judio

Nuevamente toca hablar en primera persona. Y por supuesto, un orgullo y un enorme agradecimiento por las satisfacciones colaterales familiares que genera que a un servidor la prensa, tilden en titular de maestro. La verdad muy lejos de ya no solo de sentirme como tal, sino que muchisisisimo me queda por aprender y espero, deseo y confío en que nunca deje de hacerlo y mi ignorancia me ayude a continuar con la ilusión de descubrir algo nuevo a cada paso que damos, adentrándonos en el mundo gourmet. Y desde este párrafo introductorio, dar las gracias a los que con cariño se acercaron tanto publico como medios para felicitarnos, por la muestra contundente del mensaje del producto de Cantabria que llevábamos.

 

Así fue el paso de Soy Gourmet por el escenario de Gastronómika

Seleccionado por Cantabria infinita junto al grán y carismático Chef Sergio Bastard, tocó defender el producto Cántabro y sus peculiaridades en Gastronomika, entre bastidores Sergio y yo, comentabamos que a la gente se la veía cansada, era el último día de Gastronomika y se notaba en el ambiente que las tediosas en ocasiones charlas técnicas, iban haciendo mella, por lo que en nuestro turno decidimos dejar pulpitos y estrados a un lado, y nos armamos con micrófonos de diademas acercándonos al gran publico asistente, intentando dar esa ventolada de aire fresco y dinamismo sin perder el carácter formativo y de disfrute…

Anchoa ElaboradaEl Chef Sergio Bastard arrancó con los pormenores que hacen de la anchoa Cántabra estandarte de ese carácter singular, su captura, selección y elaboración. Tras lo cual los asistentes tuvieron la oportunidad de degustarlas tanto al natural en aceite, como elaborada en lo que Bastard denomina “La red, principio y fin de la anchoa”. Una elaboración que propone hacer un recorrido por las etapas de la anchoa desde la mar hasta su degustación, potenciando así diferentes notas organolépticas, un manjar gourmet que hizo salivar al público, ya que personalmente me encargué que se contuviesen a su maridaje con el vino Cántabro Ribera del Asón.

Por mi parte y siempre en sincronización armoniosa con Sergio, intente hacer participar a los asistentes en un juego sensorial, trasladándoles por unos minutos a la tierruca donde como extensión a la red elaborada por Sergio, propuse continuar el fruto de la mar, con el manifiesto de la tierra entre cepas, tipicidad y expresión del carácter del vino de Cantabria. Por las muestras posteriores estoy convencido que logramos con creces el objetivo de mostrar los beneplácitos de lo que nace en tierras cántabras así como hacer un evento distendido y formativo, algo que el publico reconoció con una gran ovación final. En mi opinión volvemos a casa no solo con la sensación de los deberes bien hechos, sino con el regalo de las muestras de cariño y reconocimiento por parte de asistentes y medios.

Diario VascoAquí un recorte, desde el Diario Vasco, donde hacen mención tanto del evento, como hacia Sergio Bastard y hacia un servidor, sobre como fue la cata y nuestra intervención. Nuevamente agradecer la efusividad de los elogios al terminar la ponencia y el reconocimiento a la labor realizada. Esperamos que la gente se lleve esa grata experiencia que le genere la inquietud, para ver más de cerca lo que nuestros productores están haciendo por estos lares.

Mil gracias a tod@s !!!

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Getaria, visita obligada para tod@ gourmet.

Getaria (Gipuzkoa), un recogido y encantador pueblito pesquero, donde cualquier Gourmet si aún no lo ha hecho, debería tener no solo en tareas pendientes su visita, sino en las de repetir e ir degustando las cocinas de sus diferentes restaurantes jeje. Echando una vueltita por sus callejuelas nos encontraremos a pie de calle diferentes restaurantes donde las brasas dan vida a parrillas, y los maestros parrilleros trabajan la brasa para dar ese toque que enamore tanto a comensales, como transeúntes.

Y es que la brasa y Getaria, se unen en la historia y su recorrido viene de muy lejos en los siglos, donde a bordo de los pesqueros se utilizaba ese método de elaboración, ya que permitía cocinar de forma excelente y económica las capturas. Degustar un pescadito a la brasa en Getaria escuchando el tintineo de los barcos y viendo el puerto, es una autentica gozada, un placer que ha de vivirse regado por supuesto de un buen txakoli de la zona, incluso recomendamos potenciar la experiencia en Getaria descubriendo un paso más de su gastronomía y sus tiendas Gourmet.

En Getaria la vida pasa tranquila e invita a recorrer sus rincones respirando el ambiente marinero, aquí os dejo un par de enlaces que seguro os van venir muy bien http://www.getaria.net  &   http://www.getariaexperience.com

Quisiera compartir con vosotros mi experiencia de hoy… Lluvia al cobijo de un porche viendo el puerto,  las olas rompiendo debido a una generosa marejada, en mesa unas anchoas y un bonito encebollado da paso a una pieza de rape a la brasa con el aderezo justo para que mostrara toda su personalidad, de maridaje un Txakoli de Zarautz en concreto Talai Berri. Un buen posicionamiento en la máquina cafetera de las tazas de café y el mimo con el que lo estaban preparando, dan las pistas que permiten decidirme cerrar la comida con un muy buen café…una vez más, Getaria me genera ese momento de felicidad que no se paga con dinero.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 

Mas información : 

http://www.getaria.net  &   http://www.getariaexperience.com

 

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Sep 16, 2013 - RESTAURANTES    No Comments

Visitamos Restaurante Monasterio, en Jumilla.

monasterioEn la anterior entrada ya lo anticipaba, nombré; El Restaurante Monasterio de Jumilla. Un lugar recomendabilísimo, de ambiente trotero y tradicional, este local esconde una de las grandes cocinas de la zona, en el Monasterio de Jumilla. No esperes cocina de autor, pijotadas, ni grandes escenarios gastronómicos, aquí van al Turrón !!!, y lo hacen con una excelente materia prima una buena selección de raciones a una relación calidad precio, difícilmente superable. El trato es amigable y distendido, con la búsqueda de agradar al comensal. De hecho hicimos una broma al camarero al pedirle café de puchero, cual fue nuestra sorpresa cuando por la edad del camarero no sabia que era, hizo salir a un cocinero el cual nos indicó que hace muchísimos años que eso ya no hacían jeje, pero la sorpresa fue mayúscula cuando nos trajeron un café de puchero hecho en exclusiva para nosotros…

Para guinda de la experiencia, tuvimos la suerte de toparnos ahí, con el excelente vino Crápula, que poco tardamos en catarlo…

Sin duda un sitio mas que recomendable visitar, si os acercáis por la zona de jumilla…

 

Contacto :  Restaurante Monasterio

 Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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