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Mar 17, 2014 - PANEL DE CATA, RESTAURANTES    4 Comments

Hamburguesa Nostra. La hamburguesa gourmet.

hamburguesanostraCaía la tarde, nuestro recorrido madrileño para analizar y asesorar varios establecimientos de cocina fusión, potenciado por intensas sesiones en el salón gourmets, hacía mella en el camino. Llega un momento en que tanta fusión, deconstrucción y trampantojo, se convierte en algo extremadamente tedioso…Necesitábamos resarcirnos con algo sin complicaciones, pero con buena materia prima, algo que nos cargara las pilas antes de continuar la marcha gourmetera…Hace tiempo nos hablaron de un proyecto diferente, brotado de las manos expertas y artesanales de un carnicero: “Hamburguesa Nostra” un proyecto que inicio su andadura en una carnicería tradicional ubicada en el mercado de Chamartín en Madrid por los años 2007. Un proyecto al que la referencia de lo bien hecho y sus magníficos resultados han hecho que le broten imitadores incluso algunos plagios por el camino…Pero cuidado, como decía aquel “Si no es de Nostra, no es la autentica” jeje

El concepto orquestado por una indiscutible calidad esta enfocado para disfrutar y no enmascarar la personalidad del conjunto. La receta: carne muy seleccionada, topping integrado y pan, y a lo más un poco de cebolla frita. Treinta variedades, con actualmente doce salsas meticulosamente desarrolladas a elegir y seis tipos de panes diferentes, hacen que las combinaciones para vivir la experiencia sean muchas más, que más…

Nos decidimos por la hamburguesa de Wagyu con pan blanco, de salsas fuimos haciendo un escalado a cada bocado una salsa, arrancando sin ninguna…Vaya festival !!! , Una hamburguesa de lo más elegante, con un perfil goloso, muy tierna y suave en boca, tan ligera que no pudimos resistirnos a pedir una segunda…Y lo mejor, al levantarnos de la mesa, nos encontrábamos saciados, satisfechos pero igualmente ligeros, con un muy grata sensación de nuestro paso por Hamburguesa Nostra…Volveremos !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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“La croquetería gourmet” en la estación gourmet. Dícese de LAS croquetas gourmet.

croquetas_gourmetHoy nos vamos de croquetas, y nos vamos de mano de un mago del arte entre fogones, como lo es el reconocidísimo Chef Alberto Soto, que capitanea proyectos como la cocina del restaurante de las Bodegas Cepa21, el Palacio del Postigo o como este peazo´ proyecto gourmetero, La Croquetería Gourmet que arranca en La Estación gourmet de Valladolid.

El concepto es brillante, ¿a quién no gustan las croquetas?. Brillante, pero no sencillo y es que estos chic@s dan un paso más, ¿a quién no gustan unas croquetas armadas con la más dilatada experiencia entre fogones deleitando los más selectos paladares?, ¿dando el punto exacto de expresividad y utilizando las mejores materias primas? ( Y no es una frase hecha )

“La croquetería Gourmet”, nos seleccionó en primicia, como panel de cata para ofrecer una opinión objetiva de su trabajo, así que organizamos nuestro panel, eligiendo para esta ocasión a nuestros más afamados croqueteros jeje

Siguiendo las instrucciones de cocinado que nos aportan “La croqueteria Gourmet”  nuestra chef nos las presenta doraditas y atemperadas, con sus apetitosas trazas de rebozado las cuales las visten “de gala” a estas peazo´croquetitas de las que generan esas onomatopeyas tan famosas como; UHIS, HASS, QUEMAAA…Ya que piden precipitarse jajaja, pero los chic@s de la croquetería lo saben y avisan….”se nos esperen 3 minutitos antes de.”Croqueteria Gourmet_Valladolid

Tic,tac…nunca 3 minutos se hicieron tan largos…YA !!!, Plastazo en la mano para algunos, porque “lamentablemente” hoy hemos venido a catar…así que…Vamos, al lío ;-)

Y al lío que vamos. En boca se muestran con una cobertura tersa, en el que tras el primer bocado se expresan con un perfil muy cremoso, que se expande de forma fluida contratexturando gracias a su generoso topping, el cual en todas las variedades son un verdadero reflejo de su objetivo, fiel reflejo varietal; lechazo, jamón serrano, setas-espinacas-trufa, pulpo a feira, cecina…su conjunto muestra un postgusto de lo más agradable, donde en retronasal los recuerdos varietales se continúan expresando…wowww vaya croquetas !!! y vaya lechazo!!! y vaya pulpo !!!  . Por aquí alguno, su madre le corre a boinazos jajaja

croquetas_cucuruchoSin duda estamos ante uno de los grandes trabajos del Chef Soto.El resultado de su fórmula croquetera, marida con buenos amigos, tertulia y un rato desenfadado…A lo cual nosotros le sumamos un Sake Espumoso de baja graduación con resultado espectacular. Ojo ! Ya lo decíamos se presentan “de gala” y estas croquetas son capaces de vestir buenas mesas, donde no dejaran indiferente y quizás hasta harían sombra algún que otro clásico.

Si eres gourmet y eres de croquetas, este es tu sitio. Y si no eres de croquetas, es que aún no has disfrutado de las de “La Croqueteria Gourmet”.

Contacto : “La croquetería gourmet

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Paco Quirós desde “Restaurante El Cañadio”.

pacoHoy nos vamos hasta Madrid para descubrir Cantabria…Si !, no hay errata…En la Calle del Conde de Peñalver 86, nos encontramos con una extensión de la tierruca de la mano del Chef Paco Quirós y su local “Restaurante El Cañadio“, quien entre buen café y pincho de tortilla en barra ( por cierto que tortilla !!! ), mantenemos una agradable conversación con él…Personalmente nos encanta, este carácter tan humano y cercano, de los más grandes y es que decir Paco Quirós, no solo en Cantabria o Madrid, sino en cualquier espacio del territorio nacional, es evocar las cumbres de la gastronomía, donde tiene su espacio este gran Chef.

¿Cómo empezó todo, cuando decidiste hacerte cocinero?

En 1965 dejo la primaria e ingreso en la escuela de Hostelería Santa Marta.

¿Recuerdas cual fue tu primer plato?

Lo primero que hice fue un San Jacobo

¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina?

Yo vengo de familia hostelera pues mi padre ya era cocinero.

 ¿Qué presencia tiene el producto de Cantabria en tu cocina?

Creo que toda. Está representado en mis tres restaurantes.

 ¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas de tus restaurantes?

Que llevo 32 años abierto, si le parece poco

 Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos?

De otros cocineros, otros restaurantes, congresos, estudio y lectura

 ¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en tus restaurantes?

Las rabas

 ¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tus restaurantes?

Que me pidan una tarjeta para dársela a otro

 Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ?

Dos entrantes de mi carta, un pescado, una carne y dos postres

 ¿Nos contarías alguna anécdota divertida que hayas experimentado?

Si, que vino Emilio Botín a cenar y no tenía mesa.

 ¿Sentado en una mesa, que esperas de un buen cocinero?

Dignidad, que pruebe las cosas

 ¿ Como ha influido tu mujer Teresa Monteoliva en tu cocina y en tus proyectos?

Debido a su formación en el mundo del vino, es sumiller, ha influido en todo”

 

Dejamos a Paco en sus que haceres que ahora se multiplican, debido a la reciente puesta en marcha de su nuevo proyecto en Madrid “La Maruca”…La verdad que alto en el camino más agradable, buena conversación, café bien puestito del “El pozo” tambien marca Cantabria, un pincho de tortilla, jugoso, intenso, con buena materia prima y excelente preparación, perfil gourmet y con pan de los de verdad…Algo que no puede dejar mejor sabor de boca para continuar nuestra ruta gourmetera…Y aprovechamos incluso para compartir por estos lares, un gran vídeo de Canal Cocina.

 

Contacto :

www.restaurantecanadio.com & www.restaurantelamaruca.com

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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