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ENCONTRAMOS, EL MEJOR PESCADO A LA BRASA !!!

enbrasaLo reconocemos somos amantes de la brasa, el toque de un buen humo nos enamora. Y la verdad no somos de paladar fácil, por lo que lograr sorprendernos suele ser de hecho complicado. Durante nuestro recorrido de años, hemos encontrado cocinas, lugares, zonas…donde la buena brasa está presente y las parrillas son su componente identificador. Quizás incluso más fácil, nos ha resultado hacernos con un buen trabajo de carne a la brasa, que el pescado, el cual consideramos que es hasta más complicado de trabajar ya de base, por las características intrínsecas del producto y las extremas dificultades de una correcta ejecución. Los aromas a buena madera en brasa, nos llevan hasta Asturias, concretamente a la playa de vega, donde ese encuentra el recogido restaurante Gueyu Mar. “Brújula” en mano, recorremos una sinuosa carretera que suma al local ese punto de exclusividad, al alejarse de zonas de paso y dota de una tranquilidad poco habitual que potencia nuestro momento de disfrute…Y llegamos ! Los aromas a humo nos dan la bienvenida al restaurante, que con su aspecto exterior de casa rural, desde el camino, nada haría pensar que es un restaurante. Tras pasar las puertas del Gueyu Mar, ya sentimos esa calidez de una muy buena acogida, esa sensación que se envuelve cuando entras en un hogar y te encuentras muy a gusto, energía, áurea…lo que toque, pero la realidad es que además de los aromas, algo invita a quedarse y a relajarse en este templo de la brasa. vistagueyuA las parrillas Abel Álvarez y en un golpe rápido de vista, nos percatamos que estamos en un lugar donde la selección y mimo al producto es una de las firmas de la casa. A la izquierda unas magnificas propuestas de tés e infusiones, una carta de vinos muy seleccionados difícil de reunir incluso en las mejores vinotecas, en vitrina unos ejemplares de peces de esos que son seleccionados ya en captura para destinarlos a restaurantes concretos, las manos y el hacer de Abel, es todo un espectáculo digno de ver. De hecho son ya más de veinte años a la brasa, recorriendo hasta Japón buscando la excelencia en el arte de la cocina de peces, tanto es así que se aleja de los métodos ortodoxos de brasa, aplicando un método de corte, zona y punto diferente para cada especie marina, incluso haciendo un trabajo de fondo en maderas para dirigir lo mejor de la brasa a cada pez. [pullquote]Tras años de recorrido, nos hemos topado con quizás el mejor trabajo en pescado brasa de España. Respeto a la materia prima, mimo a las brasas, conocimiento, ejecución, pasión, búsqueda de la excelencia…Sin duda, la cocina de Abel Álvarez, se ha ganado nuestra muy exclusiva “Estrella Gourmet”[/pullquote]Abel es un autentico maestro de la brasa y los peces, que bajo la humildad reconoce que tras tantos años recorridos, aún le queda mucho por aprender y que cada pieza es un mundo. Su búsqueda constante;  la excelencia. Y como gran maestro, comanda perfectamente un equipo a los que les transmite su misma pasión, algo que se nota desde el servicio a los platos. Podría hacer una descripción organoléptica hablando de nuestra degustación del Virrey, el pixín, el salpicón del bogavante, el pulpo a la brasa, su queso gamonedo…No obstante, lo voy a dejar aquí y animo a todos los lectores a descubrir las brasas de Gueyu Mar, donde su mensaje en carta, ya nos da una pista “Carnes y Arroces…No tenemos” Güeyu Mar - Un día en playa de Vega from Restaurante Güeyu Mar on Vimeo.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr_Gueyu_Mar
 

LAS MEJORES CAFETERÍAS DE ESPAÑA, EN “QUIERO CAFÉ”!!!

quierocafeHoy nace “Quiero Café” y nace desde Soy Gourmet. Un proyecto creado por la necesidad de generarnos esos buenos momentos de disfrute ante una taza de café…un proyecto realizado por y para “frikis”, y amantes del café como nosotros !!! Buscando tu momento, buscando tu café ! Estamos de viaje, en un lugar que no conocemos, queremos localizar el mejor café de la zona…Pues ahora con quiero café, lo vamos a tener muy fácil, ya que esta plataforma de prescripciones cafeteras, no solo te localiza donde estás y te propone las cafeterías TOP más cercanas. Sino que proporciona ruta GPS hasta llegar a ellas, incluso en algunas cafeterías tienes la opción de visitarlas virtualmente por dentro antes de ir, como por ejemplo “Toma Café” en Madrid. No están todas las que son, pero son todas las que están ! Muchas son las cafeterías que han querido acompañarnos en este viaje, no tantas las que podemos o podremos, darles presencia. Somos Gourmet y como tales, y sobre todo a la hora de prescribir no vale minimizar filtros. En Quiero café, encontrarás las cafeterías que su pasión es el café, que si hablas de baristas, arábicas y latteados no solo, no te podrán cara de poker, sino que seguro participaran en la conversación con una sonrisa puesta, y lo mejor de todo seguro que bordaras tu momento cafetero.

Aquí nace “Quiero café” Es tu momento, es tu café…

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Jun 2, 2014 - RESTAURANTES    3 Comments

Menú de Estrellas por 19,90 €, en Casona del Judio.

Estacasona2 semana pasada, hemos tenido la oportunidad de disfrutar de una cocina de esas con las que uno farda con los amigos. Esas en la que aprovechas para poner los dientes largos jeje, y que por supuestísimo, estas deseando volver para disfrutarlas con ellos y compartirla. Así empezaba todo… Nos habían comentado hace tiempo, que el reconocidísimo Chef Bastard de Casona del Judío, había creado un menú muy ajustado de precio. Casona es un espacio privilegiado situado en Santander, parking privado, terraza, grandes espacios, un entorno muy cuidado que invita a relajarse…en definitiva un sitio de los que tiene uno marcado en agenda para apuestas de esparcimiento asegurado. En Casona del Judio es recomendable reservar, ya que su entorno, calidad y variedad en propuestas, lo hacen un lugar muy goloso para coparse de gourmetera@s ;-) Un servicio muy atento y personalizado nos atiende desde que pisamos Casona hasta su salida. Personalmente me encanta la presencia de literatura gastronómica por varios de los rincones de este espacio gastrocultural, ya que sin duda aquí se vive la cultura gastronómica en todas sus facetas. Nos deleitamos con la carta de vinos, no obstante lo tenemos claro, Vino de Cantabria. Ya que estamos en tierras de reconocidos fermentados. Comentamos con el Sumiller, que nos seleccione el que mejor considere para la degustación. Que por cierto, pocas personas lo saben, pero el Chef Sergio Bastard además de un mago entre fogones, es un gran Sumiller y queda demostrado con su cuidada selección de vinos. Y COMIENZA EL ESPECTACULO !!! de este menú de autor por 19,90 €, donde el misterio llama poderosamente la atención, ya que solo elegimos el segundo plato, en esta ocasión su bacalao ganador a nivel nacional… SONY DSCSinceramente ni podíamos esperarnos, la peazo´ experiencia gastronómica que se nos iba a dar en esa mesa. En esta ocasión…arrancamos con un aperitivo de salmorejo, frutos secos y crujiente de jamón , posteriormente una ensaladilla sobre coca de pan. Algunos famosos gastrónomos han definido la ensaladilla de Casona como la mejor de España, y la verdad es que engancha, aún con la profundidad de la ensaladilla en la boca, ya que su elegancia le hace pasearse lentamente haciendo un recorrido muy largo, entran en escena unos pimientos asados a la leña…vaya pimientos pimientos !!! atemperaditos, golosos, punto de sal contratexturada. Con este encuentro hay que potenciar el momento y el vinito cántabro se viene para hacer brindis…pero seguimos con huevo a baja temperatura con migas y picadillo de chorizo…solo hay lugar para onomatopeyas, ya que esta sinfonía de sensaciones le dejan a uno sin palabras y sin líneas…[pullquote]Llamamos al chef y felicitamos su labor, ya que el deleite que hemos vivido en este templo de la gastronomía difícilmente se olvida. Bastard ha sabido adaptarse a los tiempos sin perder un ápice de la sorpresa que aporta al comensal, su cocina es real, honesta…conjuga con nuestra filosofía y por ello se ha ganado nuestra Estrella Gourmet. GRANDE CHEF !!![/pullquote]Y en ese punto álgido de expresión hedónica en grado superlativo, aparece uno de sus platos estrellas, el bacalao a la brasa con tomate pasificado…Volvemos a mirar la web su oferta esta muy definida 19,90 € !!! La conclusión es que este pasaje gastronómico es un lujo y una oportunidad, no refiriéndome solo a su precio, sino a que en si mismo lo es, y las sensaciones que te hace vivir este chef, no se pagan con dinero…¿Y de postre señor? , pero también incluye el postre? “Si señor, como no” responden…Una Crème brulée de quitarse el sombrero. Aún recuerdo el crash crash al romper la capa…se me hace literalmente la boca agua jeje

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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