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Jun 25, 2014 - NOTICIAS, REFLEXIONES    4 Comments

Asturias, tierra de vinos !

Olivarama_032.58-61_Página_1Así he titulado nuestra última colaboración con la revista Olivarama. Asturias tierra de pomares y sidra, quesos y fabes…Si ! y además de más, también de vinos. Y es que la vitivinicultura no solo ha tenido momentos de gran presencia en antaño, gestionados siempre con grandes dotes de esfuerzo y constancia. Sino que desde unos años a esta parte, con aires renovados de una pasión que en los astures jamás es efímera, y conjugando la tradición, con las tecnologías y los conocimientos actuales, estos vinos saltan a mercados tanto nacionales como internacionales, donde buscan un producto de calidad, que tenga ese carácter diferente y capaz de sorprender.

Incomprensible por otro lado, que teniendo grandes trabajos por Asturias, a nivel general el propio mercado asturiano, no crea en los vinos de su propia tierra…y sean los menos y los más selectos, los que si valoran, como tal se merecen, estos vinos de su tierra.

Confío personalmente en que llegará el día, en que el encontrar un vino astur en la mayoría de restaurantes de Asturias, no sea toda una odisea y se convierta de forma generalizada, en el estandarte y orgullo de una tierra luchadora, a la que ni filoxeras, ni varapalos añadidos…han logrado jamás doblegar. PUXA ASTURIES !!!

 

Aquí os dejo El artículo y la revista de este mes, espero lo disfrutéis!!!

portada olivarama

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Olivarama_032.58-61_Página_1

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Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Nov 21, 2013 - REFLEXIONES    4 Comments

REFLEXIONES – ¿Qué busco, cuando pido un postre casero?

ruso_ferranEn nuestra entrada anterior hablábamos sobre un pastel artesano, el pastel “Ruso” de la familia Ascaso. Una elaboración que nos evoca la elaboración idilica que esperamos de un postre casero. Es decir, hecho en la casa por unas manos Artesanas, con la experiencia de generaciones trasmitidas de mano en mano, con mimo, con tiempo, seleccionando los mejores ingredientes, incluso nos hace recordar aquellos postres familiares que hacíamos en casa enredando en la cocina (los que tuvimos la oportunidad de jugar en la calle…jeje), Y con todo ese conjunto definitorio, es donde considero que una mala evolución del termino “casero”, ha hecho que su concepto se vaya perdiendo por el camino y no siempre es fácil encontrarnos con buenos postres, llevándonos a decepciones gastronómicas, ya que difícilmente preguntaremos en el restaurante ¿es un buen postre casero? y más difícil aún que si no lo es, obtengamos una respuesta objetiva.

El comensal cuando pregunta “¿El postre es casero?” entre líneas muy bien definidas, esta buscando un postre precisamente de elaboración por un Artesano, por unas manos especializadas que tienen esa fórmula mágica para generar un agradable final de mesa ( por favor, también cuídenme el café y el té ). Algo lo cual no tiene porque encontrarse necesariamente entre fogones y hornos de la cocina del restaurante, es más ¿cuantos restaurantes encuentran ese postre casero, colaborando con el obrador artesanal del barrio o de Huesca ;-) , a fin que estos pongan sus conocimientos y Arte, a su servicio ofreciéndoles una elaboración que hará sorprender al comensal?. Son muchos y personalmente lo considero como una postura muy inteligente. Si en el restaurante no dispongo de los medios, el tiempo o la experiencia para brindar el mejor de los servicios en repostería, pastelería, confiteria… ¿ Por qué no dejarlo en manos de los que si ?, mi objetivo es sorprender, agradar y que el comensal recuerde gratamente el paso por el restaurante. Es decir algo de suma importancia y muy a tener en cuenta.

Por el contrario, miedo me dan esos postres caseros que ofrecen algunos restaurantes sin capacidad para autogenerar una buena elaboración, que si efectivamente están hechos en el propio restaurante, pero la mano Artesanal ( Arte y conocimiento sobrevenido por la experiencia ) esta muy lejos de ser una realidad y no solo se quedan cojos, sino que pueden echarnos por tierra una buena mesa…así que personalmente más bien que Postre Casero me quedo con el concepto Postre de la Casa, ese postre que la Casa ofrece como mejor ofrenda al comensal.

Un día hablaremos también del concepto “vino de la casa” un termino que se ha desvirtuado totalmente, llegando incluso a ser entendido como un vino de una calidad justilla.

Tengan ustedes buenos postres y con buen vinito se anda mejor el camino ;-)

 Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Sep 9, 2013 - NOTICIAS, REFLEXIONES    2 Comments

Onfan, lo que todo gourmet debería tener en su mano !!!

Equipo OnfanSi eres seguidor de estas líneas, no hay duda eres Gourmet, y seguro agradecerás conocer un proyecto que nos pone más cerca este tipo experiencias, compartiéndolas con personas de nuestros mismos gustos. Y es que tu mundo gourmet está a un click con Onfan. Onfan es una aplicación que nos ha encantado, nos ha incluso diríamos, entusiasmado, y nos alegra compartirlo con vosotr@s, ya que seguimos filosofías y enfoques similares: el acercar prescripciones reales compartiendo y potenciando más aún las experiencias delicatessen que nos vamos encontrando por el camino.

Una de las muchas cosas que nos gusta de Onfan, es que el concepto es potentemente sencillo. Todos podemos ser prescriptotes potenciales vía web o recientemente vía App. Tenemos a golpe de click todo lo que necesitamos para poder compartir la experiencia que hemos tenido o estamos teniendo en un restaurante, de pinchos o junto a ese elaborador con encanto pero poco conocido, cuya especialidad hace merecedor de disfrutar su producto. Algo que quizas lo valoremos aún más los “frikis” como nosotros; de los bocados gourmet, de las buenas elaboraciones, del buen producto. Ya que gracias a Onfan como mínimo, tendremos con quien compartir nuestras “frikadas” y no se nos quedaran con cara de póker, cuando intentamos explicar, como dice mi Amigo el Sumiller Gonzalo López, los estados de eclosión que nos producen la degustación de ciertos productos…jeje

 

La historia, que nació de un Croissant !!!

Si ! , ahí nacía Onfan. Como suele ocurrir con los grandes proyectos; unos nacen escribiendo en una servilleta, otros en un posavasos y otros buscando el mejor croissant de la ciudad…Aunque en esta ocasión, ese croissant ya se estaba horneando mucho antes. Pero quienes mejor que ellos, para contarlo. Ahí va, así nació OnFan !!!

Por nuestra parte OnFan ha pasado a ser aplicación TOP de nuestro panel, así que podréis encontrarla en la barra lateral derecha.

Desde estas líneas dar las gracias a Onfan, por el esfuerzo de hacerlo realizad. Personalmente, me he comprometido con el equipo que formamos “Soy Gourmet”, para hacer prescripciones dentro de Onfan, asi que nos veremos de vez en cuando también por ahí.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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