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Nov 16, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

ATTECA ARMAS, GARNACHA A LA MAXIMA EXPRESION

atteca-armas-garnachaY por fin metidos en el profundo otoño, donde la climatología ya comienza a parecerse a lo que debe de ser por estas épocas y las chimeneas empiezan a calentar hogares…Hoy me apetece traeros un vino con ese carácter de hogar, de calidez. Una garnacha que viste mesas, se amolda incluso a postres y extiende sobremesas de las de compartir y repetir botellas. Una garnacha muy concentrada, pletórica con una acidez bien mantenida, que es capaz de soprender a los más garnacher@s.

Para ello nos vamos a Calatayud, concretamente a Bodegas Atteca. Donde nos topamos con este peazo´ trabajo de Orowines. Unas cepas viejas, limitadísima carga, máxima concentración polifenólica, un terruño muy determinado y uva garnacha, hacen que todo está muy dirigido a obtener la máxima expresión de este conjunto vitivinícola, que ha mantenido una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés.

Este Atteca Armas, desde su descorche ya empieza a expresarse, un baño de aroma frutal inunda la copa, bajo un rojo picota muy maduro y un capa bien cubierta. En nariz se explaya con aromas de fruta negra, mermeladas, confituras, trazas balsámica arropadas con una deliciosa fragancia láctica de repostería, mantequilla…y una orquestación terciaria de una gran diversidad aromática, ahumado, brasa, nuez, tinta china, café…en boca su entrada es acaramelada, golosa, con trazas minerales, y buena acidez, dejando un postgusto largo y muy elegante… Sin duda estamos ante una expresión vitivinícola que sienta cátedra y marca referencia en lo que respecta a la expresividad de la garnacha.

Os dejo un magnifico documento de los chic@s de www.todovino.com .

Se me abriguen ;-)

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Nov 4, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

FABA de LOURENZÁ, UNA LEGUMBRE GOURMET.

faba-lourenza-fabas-franciscaArrecia lluvia, entra el frío, y en los hogares asoman fogones, pucheros y legumbres. Si bien en cualquier época del año es de agradecer una buena legumbre, más aún cuando las inclemencias del tiempo nos invitan a buena mesa. Producto por cierto con uno de los mayores valores gastronómicos que por suerte tenemos en este país, y que en ocasiones no valoramos tanto como debiéramos. En esta ocasión hemos decido hacer un recorrido por diferentes fabas de la zona de Lourenza en la provincia de Lugo. Zona donde se fusionan orografía, climatología y tradición en el cultivo de una de las habas de más calidad de este país.

Tras nuestros pasos gourmeteros, nos hemos topado con una faba que nos ha enamorado y es la de los productores de “Fabas Francisca”, una faba con un carácter muy varietal, en boca se muestran tersas, con buena mordida y un fondo cremoso que discurre con un perfil mantequilloso, muy goloso. En retronasal se acentua esos aromas varietales del haba Lourenzana, dejando una final sumamente largo que hará descubrirse el sombrero a los paladares más selectos. Sin duda estamos ante un producto que por derecho, tradición y buen hacer, no debería faltar en las mesas que busquen la más alta selección gourmet. CHAPO !

Os animo a que descubraís de cerca el centro de interpretación de la faba, así como a los productores de faba, de la zona.

 

LA DRA. ANA LÁZARO,

NOS HABLA SOBRE LA PROPIEDADES DE ESTA LEGUMBRE.

dra. ana lazaro dermitekEl componente principal de alubia es el hidrato de carbono. Tiene además proteínas de origen vegetal y son alimentos ricos en fibra, folato, potasio y hierro.

Por su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre (beneficioso para quienes tienen diabetes).

Es recomendable su consumo en personas con hipertensión debido a su escasez de sodio. Por su elevado aporte de folato, es recomendable en personas que padezcan anemia y en mujeres embarazadas.Absorben muy bien el sabor de los ingredientes, por lo que se pueden servir en ensalada y se les puede añadir también verduras, mariscos, calamares, siendo una forma de cocinar las alubias más saludable que la clásica de morcilla, chorizo (sacramentos).

 Dra. Ana Lázaro_Licenciada en medicina y cirugía_Clínica Dermitek

 

Seguiremos de legumbres por el territorio nacional, y como siempre os acercaremos, aquellos productos que nos hagan tilín ;-)

Por cierto, si visitáis la zona, cafecito más que recomendable en la Cafetería Xoyma, donde podeís encontrar al barista Diego.

Abrazo, y se me abriguen con buen producto !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Oct 19, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

CATA DE SALMÓN AHUMADO, CON MARTIKO !

HostlSolomilloHoy nuestro panel de cata se va de ahumados y se va con Martiko, nos ha encantado esta propuesta enfocada a hostelería de la empresa Guipuzcoana Martiko. La cual arranca con un elegante ahumado de fondo, dando paso a la varietalidad de este buen solomillo de salmón. Cada corte se inunda en sí mismo de unos fantásticos ácidos grasos poliinsaturados que portan brillo, aroma, jugosidad y sobre todo mucha salud, debido a su alto índice de omega 3.

La entra en boca es golosa, untuosa muy bien vestida y con un acicalamiento natural, que lo hacen merecedor de galardones y reseñas. Este solomillo de salmón Martiko, mantiene un constante equilibrio en todas las zonas de la pieza. Sin duda estamos ante un salmón noruego que desborda y se explaya en su propia expresividad. Un salmón para repetir y para no dejar indiferente a los comensales. En nuestra opinión el único secreto es dejar que el producto se exprese por el mismo, a lo más jugar con diferentes tipos de cortes y presentaciones, ya que cada zona de este solomillo, permite un gran abanico de sorpresas para el comensal.

Profundizaremos en la empresa Martiko, puesto que estos chic@s a tenor de los resultados, dejan firma de las cosas muy bien hechas.

revistaahumadosAprovecho para incluir una publicación en la revista “Tu Delicatessen”. En la que precisamente “hablo” sobre la cata de ahumados,a raíz del panel de cata realizado como siempre en cata a ciegas, donde este peazo´salmón de Martiko fue uno de los claros seleccionados, por su despunte de calidad y respuesta organoléptica.

Si alguna persona esta pensando en sus cestas de navidad, en Martiko tienen una apuesta segura ;-)

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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