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Nov 4, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

FABA de LOURENZÁ, UNA LEGUMBRE GOURMET.

faba-lourenza-fabas-franciscaArrecia lluvia, entra el frío, y en los hogares asoman fogones, pucheros y legumbres. Si bien en cualquier época del año es de agradecer una buena legumbre, más aún cuando las inclemencias del tiempo nos invitan a buena mesa. Producto por cierto con uno de los mayores valores gastronómicos que por suerte tenemos en este país, y que en ocasiones no valoramos tanto como debiéramos. En esta ocasión hemos decido hacer un recorrido por diferentes fabas de la zona de Lourenza en la provincia de Lugo. Zona donde se fusionan orografía, climatología y tradición en el cultivo de una de las habas de más calidad de este país.

Tras nuestros pasos gourmeteros, nos hemos topado con una faba que nos ha enamorado y es la de los productores de “Fabas Francisca”, una faba con un carácter muy varietal, en boca se muestran tersas, con buena mordida y un fondo cremoso que discurre con un perfil mantequilloso, muy goloso. En retronasal se acentua esos aromas varietales del haba Lourenzana, dejando una final sumamente largo que hará descubrirse el sombrero a los paladares más selectos. Sin duda estamos ante un producto que por derecho, tradición y buen hacer, no debería faltar en las mesas que busquen la más alta selección gourmet. CHAPO !

Os animo a que descubraís de cerca el centro de interpretación de la faba, así como a los productores de faba, de la zona.

 

LA DRA. ANA LÁZARO,

NOS HABLA SOBRE LA PROPIEDADES DE ESTA LEGUMBRE.

dra. ana lazaro dermitekEl componente principal de alubia es el hidrato de carbono. Tiene además proteínas de origen vegetal y son alimentos ricos en fibra, folato, potasio y hierro.

Por su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre (beneficioso para quienes tienen diabetes).

Es recomendable su consumo en personas con hipertensión debido a su escasez de sodio. Por su elevado aporte de folato, es recomendable en personas que padezcan anemia y en mujeres embarazadas.Absorben muy bien el sabor de los ingredientes, por lo que se pueden servir en ensalada y se les puede añadir también verduras, mariscos, calamares, siendo una forma de cocinar las alubias más saludable que la clásica de morcilla, chorizo (sacramentos).

 Dra. Ana Lázaro_Licenciada en medicina y cirugía_Clínica Dermitek

 

Seguiremos de legumbres por el territorio nacional, y como siempre os acercaremos, aquellos productos que nos hagan tilín ;-)

Por cierto, si visitáis la zona, cafecito más que recomendable en la Cafetería Xoyma, donde podeís encontrar al barista Diego.

Abrazo, y se me abriguen con buen producto !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Oct 19, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

CATA DE SALMÓN AHUMADO, CON MARTIKO !

HostlSolomilloHoy nuestro panel de cata se va de ahumados y se va con Martiko, nos ha encantado esta propuesta enfocada a hostelería de la empresa Guipuzcoana Martiko. La cual arranca con un elegante ahumado de fondo, dando paso a la varietalidad de este buen solomillo de salmón. Cada corte se inunda en sí mismo de unos fantásticos ácidos grasos poliinsaturados que portan brillo, aroma, jugosidad y sobre todo mucha salud, debido a su alto índice de omega 3.

La entra en boca es golosa, untuosa muy bien vestida y con un acicalamiento natural, que lo hacen merecedor de galardones y reseñas. Este solomillo de salmón Martiko, mantiene un constante equilibrio en todas las zonas de la pieza. Sin duda estamos ante un salmón noruego que desborda y se explaya en su propia expresividad. Un salmón para repetir y para no dejar indiferente a los comensales. En nuestra opinión el único secreto es dejar que el producto se exprese por el mismo, a lo más jugar con diferentes tipos de cortes y presentaciones, ya que cada zona de este solomillo, permite un gran abanico de sorpresas para el comensal.

Profundizaremos en la empresa Martiko, puesto que estos chic@s a tenor de los resultados, dejan firma de las cosas muy bien hechas.

revistaahumadosAprovecho para incluir una publicación en la revista “Tu Delicatessen”. En la que precisamente “hablo” sobre la cata de ahumados,a raíz del panel de cata realizado como siempre en cata a ciegas, donde este peazo´salmón de Martiko fue uno de los claros seleccionados, por su despunte de calidad y respuesta organoléptica.

Si alguna persona esta pensando en sus cestas de navidad, en Martiko tienen una apuesta segura ;-)

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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ENCONTRAMOS, EL MEJOR PESCADO A LA BRASA !!!

enbrasaLo reconocemos somos amantes de la brasa, el toque de un buen humo nos enamora. Y la verdad no somos de paladar fácil, por lo que lograr sorprendernos suele ser de hecho complicado. Durante nuestro recorrido de años, hemos encontrado cocinas, lugares, zonas…donde la buena brasa está presente y las parrillas son su componente identificador. Quizás incluso más fácil, nos ha resultado hacernos con un buen trabajo de carne a la brasa, que el pescado, el cual consideramos que es hasta más complicado de trabajar ya de base, por las características intrínsecas del producto y las extremas dificultades de una correcta ejecución.

Los aromas a buena madera en brasa, nos llevan hasta Asturias, concretamente a la playa de vega, donde ese encuentra el recogido restaurante Gueyu Mar. “Brújula” en mano, recorremos una sinuosa carretera que suma al local ese punto de exclusividad, al alejarse de zonas de paso y dota de una tranquilidad poco habitual que potencia nuestro momento de disfrute…Y llegamos ! Los aromas a humo nos dan la bienvenida al restaurante, que con su aspecto exterior de casa rural, desde el camino, nada haría pensar que es un restaurante. Tras pasar las puertas del Gueyu Mar, ya sentimos esa calidez de una muy buena acogida, esa sensación que se envuelve cuando entras en un hogar y te encuentras muy a gusto, energía, áurea…lo que toque, pero la realidad es que además de los aromas, algo invita a quedarse y a relajarse en este templo de la brasa.

vistagueyuA las parrillas Abel Álvarez y en un golpe rápido de vista, nos percatamos que estamos en un lugar donde la selección y mimo al producto es una de las firmas de la casa. A la izquierda unas magnificas propuestas de tés e infusiones, una carta de vinos muy seleccionados difícil de reunir incluso en las mejores vinotecas, en vitrina unos ejemplares de peces de esos que son seleccionados ya en captura para destinarlos a restaurantes concretos, las manos y el hacer de Abel, es todo un espectáculo digno de ver. De hecho son ya más de veinte años a la brasa, recorriendo hasta Japón buscando la excelencia en el arte de la cocina de peces, tanto es así que se aleja de los métodos ortodoxos de brasa, aplicando un método de corte, zona y punto diferente para cada especie marina, incluso haciendo un trabajo de fondo en maderas para dirigir lo mejor de la brasa a cada pez.

[pullquote]Tras años de recorrido, nos hemos topado con quizás el mejor trabajo en pescado brasa de España. Respeto a la materia prima, mimo a las brasas, conocimiento, ejecución, pasión, búsqueda de la excelencia…Sin duda, la cocina de Abel Álvarez, se ha ganado nuestra muy exclusiva “Estrella Gourmet”[/pullquote]Abel es un autentico maestro de la brasa y los peces, que bajo la humildad reconoce que tras tantos años recorridos, aún le queda mucho por aprender y que cada pieza es un mundo. Su búsqueda constante;  la excelencia. Y como gran maestro, comanda perfectamente un equipo a los que les transmite su misma pasión, algo que se nota desde el servicio a los platos.

Podría hacer una descripción organoléptica hablando de nuestra degustación del Virrey, el pixín, el salpicón del bogavante, el pulpo a la brasa, su queso gamonedo…No obstante, lo voy a dejar aquí y animo a todos los lectores a descubrir las brasas de Gueyu Mar, donde su mensaje en carta, ya nos da una pista “Carnes y Arroces…No tenemos”

Güeyu Mar – Un día en playa de Vega from Restaurante Güeyu Mar on Vimeo.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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