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Dic 22, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

TIEMPO PARA TURRÓN, TIEMPO DE ASCASO !

almendraLas fiestas navideñas, ese momento propicio por aquello de la tradición en degustar exquisitos turrones. Hemos recorrido diferentes puntos del panorama nacional  buscando los mejores turrones y como no, debíamos hacer nuestra parada en una de las más clásicas, exitosas y tradicionales familias de este país, y me refiero a la Familia Ascaso en Huesca… Arrancamos con sus clásicos donde una marcona de altísima calidad armoniza el conjunto de un elegante turrón blando, un turrón que deshace en boca, muy varietal…un bocado que encandila y enamora, pide repetir ;-) No siendo para menos su turrón duro con trozos de almendra tostada, miel y clara de huevo, que hacen de este turrón una pieza armada, de buena mordida con una retronasal incluso ahumada y con recuerdos lácticos…sin duda otro de los clásicos al que tras el primer disfrute su profundidad le sugiere otro “pedacito”. tronquito-dulcey-ascasoPero no solo de clásicos nos agasaja la familia Ascaso. Sus trufados se expresan como una extensión de la espectacular bombonería generando una montaña rusa de sensaciones, los amantes del chocolate tienen una cita obligada en estas propuestas. No obstante además de los trufados Ascaso nos hace continuas nuestro viaje sensorial con nuevas sorpresas como el biskey con pipas, los turrones infantiles...o el “tronquito” dulcey !, una de sus últimas elaboraciones. Un autentico espectáculo que estamos convencidos se hará tan famoso como lo es su pastel ruso. Este crujiente con ganache de chocolate rubio, praliné al sésamo y caramelo blando es una de las propuestas dulces para estas navidades que no solo más nos ha sorprendido, sino que su carácter es dulcemente adictivo jeje .Si quieres sorprender en tu mesa de navidad el “Dulcey” de Ascaso es la apuesta asegurada. Y más, y más…Os dejo el link de su web que a más de una persona le va venir pero que muy bien jeje . PASTELERIA ASCASO Abrazo y seguimos nuestro recorrido turronero !  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Dic 9, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    7 Comments

VINO AKEMI, ESENCIA RIOJANA y ALMA JAPONESA

Vino-AkemiUn proyecto que nace de la selección  del Maestro Sushinero Félix Jiménez. Hace tiempo descubrí a a este maestro en un local desde donde él hacia realizad sus conocimientos adquiridos en Japón. Con la primera pieza de sushi que degusté, comprobé que estaba ante algo fuera de lo común. En esa pieza se conjugaba una proyección fuera de lo normal. Quise conocer aquel cocinero por aquel entonces no tan famoso como lo es hoy en día. Un reconocimiento por cierto que en lo que le conozco, lo porta con una gran dosis de humildad. El brillo en sus ojos, sus manos, su estado de paz, el equilibrio, su forma de hablar y transmitir su pasión…confirmaba que estaba delante de un autentico maestro... Desde entonces no he dejado de seguir los derroteros de este maestro en el mundo del sushi. Pasos los cuales le llevan  por una constante de búsqueda de la excelencia, y precisamente con la humildad que viste a los grandes maestros. Jimenez ha decidido buscar en su tierra natal el alma del carácter japonés a través de la expresión de un vino. Y entre parcelas, cepas y uvas…un intenso camino de sensaciones organolépticas le llevaron hasta Akemi, un nombre cuyo término viene a significar “brillantez, armonía”. Nos consideramos privilegiados en que el maestro Jimenez nos haya otorgado el HONOR de ser catadores en premier, de este manifiesto de su ilusión y puesta en escena de su actual expresión del maridaje entre el sushi y el vino, a través de apenas 6 primeras botellas, trazadas y etiquetadas a mano… AKemi nos da la bienvenida con un elegante  amarillo pajizo y brillo excepcional, en nariz se presenta con aromas frescos, cítricos, mentolados, con trazas de cedro…su fondo balsámico le aporta un gran frescor que cual se potencia en boca, con una entrada golosa, paso sedoso con buena acidez y un final sutil que anima a repetir. Un conjunto que evoca un pasaje entre montañas, ríos y frondosos caminos…. Sin duda Akemi representa una extensión de la expresividad de Sensei Jimenez. Una propuesta de Sushi Wine que acompañará de forma muy elegante la fusión entre las piezas niponas. Frescor, fragancia y sutileza…Es Akemi ! Al igual que no existe un nigiri igual que otro, que cada uno tiene su momento, incluso y su expresividad. Conociendo la filosofía y el arte de este maestro, intuimos que Akemi evolucionara con él. Habrán otras añadas, otros Akemi verán la luz, no obstante este será por siempre…El primer Akemi donde todo comenzó ! BRAVO CHEF !!!, DOMO ARIGATO !!!    

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Dic 2, 2014 - PANEL DE CATA    2 Comments

PIMENTÓN DE LA VERA, EXPRESIÓN GOURMET Y SALUD.

DOP-PIMENTON-DE-LA-VERANos vamos a la comarca de la Vera !, Tan solo decir esto, seguro que a muchas personas les evoca aromas de pimentón, notas de humo y sobre todo  la seña de identidad reconocida a nivel internacional, y tras una intensa cata de muchos de los pimentones que se elaboran en la Vera, podemos afirmar que también de garantía de calidad. La DOP Pimentón de la Vera tras los resultados obtenidos, no hay duda que regula de forma minuciosa ese carácter de elaboración a un producto no solo que no defrauda, sino que engancha y enamora. Tras un largo periplo de investigación sobre el producto, métodos de elaboración posicionamiento en el mercado…Varias son las conclusiones. La primera y más significativa es que el consumidor final incluso el mercado profesional, a nivel general no da tanta importancia a la marca, sino más bien a que contenga su sello identificativo DOP Pimentón de la Vera . De hecho de todos los consumidores de estante preguntados, nadie recordaba la marca de su pimentón, pero confirmaban que era “Pimentón de la vera”. El sector profesional muestra una mayor inclinación al reconocimiento del elaborador de su pimentón habitual, no obstante no en todos los casos, y al igual que el anterior grupo, dejan constancia que usan “Pimenton de la vera”. CATANDO EL PIMENTÓN DE LA VERA La cata organoléptica de los diferentes pimentones, es un trabajo complejo el cual cada muestra nos ha llevado hasta varios días de análisis meticuloso, diferentes etapas y paneles de contraste, ya que entran en juego muchos factores y variables a tener en cuenta. Esto es debido a la enorme complejidad que aporta este producto donde la expresión del mismo se manifiesta por diferentes etapas e intensidades. Como elemento común en las muestras catadas, nos encontramos en general ese fondo ahumado presente, con el carácter varietal del pimiento, y a través de los diferentes molturados, métodos, índices ASTA…conforman la personalidad de cada pimentón, y marca las diferencias en cada uno de ellos. Por ello nuestra recomendación de hacerse con la más amplia diversidad de elaboradores y buscar la línea más apropiada a gustos personales y objetivos. Y a ser posible tener presente un pimentón de campaña actual, a fin de que este aporte su máxima expresividad, si bien es interesante como campañas pasadas evolucionan en rangos más sutiles igualmente de aplicables y disfrutábles. La tendencia de la cocina actual busca ese redoble de tambor con propuestas y sensaciones. Y en ocasiones como este es el caso, no hay que irse muy lejos para encontrar la verdadera esencia hedónica de los paladares gourmet. Unas trazas de este “oro rojo” y tendremos una expresividad en el plato que no dejará indiferente. El trabajo que transcurre para llegar a un pimentón de calidad, es tan intenso y meticuloso que bien merece conocerlo. Comparto un vídeo localizado en el canal de extremadura rural en el que podemos observar el duro trabajo que hace realidad este estandarte de la gastronomía.   LA DRA. ANA LÁZARO, NOS HABLA SOBRE LA PROPIEDADES DEL PIMENTÓN. El pimentón no es solo un color, es un superalimento de primera clase dra. ana lazaro dermitekEl pimiento rojo contiene una cantidad elevadísima de Vitamina C que es un potente antioxidante, y también es necesaria para la adecuada absorción del hierro. Además contiene vitamina B6 y magnesio. Esta combinación de vitaminas y minerales es muy interesante en el control de la ansiedad. Los pimientos rojos son ricos también en vitamina A, ayudando a mantener la vista sana, especialmente la visión nocturna. Al tener mucha vitamina A o niacina, el pimiento rojo previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y favorece el buen estado de la piel y de las mucosas. Los pimientos rojos contienen muchos antioxidantes. Los efectos combinados de la vitamina A y de la C crean una gran capacidad antioxidante. La mezcla de éstos con el licopeno, convierte al pimiento rojo en un superalimento de primera clase. El licopeno es lo que hace que los tomates y los pimientos rojos sean rojos. Los pimientos rojos son una de las verduras con un contenido más alto de licopeno. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado. En resumen: El pimentón no es solo algo que da color y sabor a nuestras comidas sino que por su valor nutricional es altamente recomendable en nuestra alimentación diaria.  Dra. Ana Lázaro_Licenciada en medicina y cirugía_Clínica Dermitek   Sin lugar a dudas estamos como dice la Dra. Lazaro, ante un Superalimento, muy saludable y con una versatilidad espectacular, que opinamos debe tener su protagonismo mayúsculo en nuestra gastronomía. Por aquí compartimos diferentes productores que hemos tenido oportunidad de catar. Insistimos todos ellos en nuestra opinión con una respuesta organoléptica que aporta una personalidad muy bien definida y que no dejará indiferentes a los más selectos paladares. No es el objetivo de este artículo profundizar de forma exhaustiva en cada pimentón, ni en sus variedades dulce, agridulce y picante. Algo que si haremos más adelante con alguno de ellos dedicándole un monográfico completo, de momento comparto estas referencias que han pasado por nuestro panel de cata. Pimentón BSB Primabor Pimentón Caballo de Oros Pimentón La Chinata Pimentón Las Colmenillas  Pimentón Las Hermanas Pimentón Matizex Pimentón Vega Caceres Pimentón Yuste 1557  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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