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Dic 9, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    7 Comments

VINO AKEMI, ESENCIA RIOJANA y ALMA JAPONESA

Vino-AkemiUn proyecto que nace de la selección  del Maestro Sushinero Félix Jiménez. Hace tiempo descubrí a a este maestro en un local desde donde él hacia realizad sus conocimientos adquiridos en Japón. Con la primera pieza de sushi que degusté, comprobé que estaba ante algo fuera de lo común. En esa pieza se conjugaba una proyección fuera de lo normal. Quise conocer aquel cocinero por aquel entonces no tan famoso como lo es hoy en día. Un reconocimiento por cierto que en lo que le conozco, lo porta con una gran dosis de humildad.

El brillo en sus ojos, sus manos, su estado de paz, el equilibrio, su forma de hablar y transmitir su pasión…confirmaba que estaba delante de un autentico maestro…

Desde entonces no he dejado de seguir los derroteros de este maestro en el mundo del sushi. Pasos los cuales le llevan  por una constante de búsqueda de la excelencia, y precisamente con la humildad que viste a los grandes maestros. Jimenez ha decidido buscar en su tierra natal el alma del carácter japonés a través de la expresión de un vino. Y entre parcelas, cepas y uvas…un intenso camino de sensaciones organolépticas le llevaron hasta Akemi, un nombre cuyo término viene a significar “brillantez, armonía”.

Nos consideramos privilegiados en que el maestro Jimenez nos haya otorgado el HONOR de ser catadores en premier, de este manifiesto de su ilusión y puesta en escena de su actual expresión del maridaje entre el sushi y el vino, a través de apenas 6 primeras botellas, trazadas y etiquetadas a mano…

AKemi nos da la bienvenida con un elegante  amarillo pajizo y brillo excepcional, en nariz se presenta con aromas frescos, cítricos, mentolados, con trazas de cedro…su fondo balsámico le aporta un gran frescor que cual se potencia en boca, con una entrada golosa, paso sedoso con buena acidez y un final sutil que anima a repetir. Un conjunto que evoca un pasaje entre montañas, ríos y frondosos caminos….

Sin duda Akemi representa una extensión de la expresividad de Sensei Jimenez. Una propuesta de Sushi Wine que acompañará de forma muy elegante la fusión entre las piezas niponas. Frescor, fragancia y sutileza…Es Akemi !

Al igual que no existe un nigiri igual que otro, que cada uno tiene su momento, incluso y su expresividad. Conociendo la filosofía y el arte de este maestro, intuimos que Akemi evolucionara con él. Habrán otras añadas, otros Akemi verán la luz, no obstante este será por siempre…El primer Akemi donde todo comenzó !

BRAVO CHEF !!!, DOMO ARIGATO !!!

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr-Akemi

Dic 2, 2014 - PANEL DE CATA    2 Comments

PIMENTÓN DE LA VERA, EXPRESIÓN GOURMET Y SALUD.

DOP-PIMENTON-DE-LA-VERANos vamos a la comarca de la Vera !, Tan solo decir esto, seguro que a muchas personas les evoca aromas de pimentón, notas de humo y sobre todo  la seña de identidad reconocida a nivel internacional, y tras una intensa cata de muchos de los pimentones que se elaboran en la Vera, podemos afirmar que también de garantía de calidad. La DOP Pimentón de la Vera tras los resultados obtenidos, no hay duda que regula de forma minuciosa ese carácter de elaboración a un producto no solo que no defrauda, sino que engancha y enamora.

Tras un largo periplo de investigación sobre el producto, métodos de elaboración posicionamiento en el mercado…Varias son las conclusiones. La primera y más significativa es que el consumidor final incluso el mercado profesional, a nivel general no da tanta importancia a la marca, sino más bien a que contenga su sello identificativo DOP Pimentón de la Vera . De hecho de todos los consumidores de estante preguntados, nadie recordaba la marca de su pimentón, pero confirmaban que era “Pimentón de la vera”. El sector profesional muestra una mayor inclinación al reconocimiento del elaborador de su pimentón habitual, no obstante no en todos los casos, y al igual que el anterior grupo, dejan constancia que usan “Pimenton de la vera”.

CATANDO EL PIMENTÓN DE LA VERA

La cata organoléptica de los diferentes pimentones, es un trabajo complejo el cual cada muestra nos ha llevado hasta varios días de análisis meticuloso, diferentes etapas y paneles de contraste, ya que entran en juego muchos factores y variables a tener en cuenta. Esto es debido a la enorme complejidad que aporta este producto donde la expresión del mismo se manifiesta por diferentes etapas e intensidades.

Como elemento común en las muestras catadas, nos encontramos en general ese fondo ahumado presente, con el carácter varietal del pimiento, y a través de los diferentes molturados, métodos, índices ASTA…conforman la personalidad de cada pimentón, y marca las diferencias en cada uno de ellos. Por ello nuestra recomendación de hacerse con la más amplia diversidad de elaboradores y buscar la línea más apropiada a gustos personales y objetivos. Y a ser posible tener presente un pimentón de campaña actual, a fin de que este aporte su máxima expresividad, si bien es interesante como campañas pasadas evolucionan en rangos más sutiles igualmente de aplicables y disfrutábles.

La tendencia de la cocina actual busca ese redoble de tambor con propuestas y sensaciones. Y en ocasiones como este es el caso, no hay que irse muy lejos para encontrar la verdadera esencia hedónica de los paladares gourmet. Unas trazas de este “oro rojo” y tendremos una expresividad en el plato que no dejará indiferente.

El trabajo que transcurre para llegar a un pimentón de calidad, es tan intenso y meticuloso que bien merece conocerlo. Comparto un vídeo localizado en el canal de extremadura rural en el que podemos observar el duro trabajo que hace realidad este estandarte de la gastronomía.

 

LA DRA. ANA LÁZARO,

NOS HABLA SOBRE LA PROPIEDADES DEL PIMENTÓN.

El pimentón no es solo un color, es un superalimento de primera clase

dra. ana lazaro dermitekEl pimiento rojo contiene una cantidad elevadísima de Vitamina C que es un potente antioxidante, y también es necesaria para la adecuada absorción del hierro.

Además contiene vitamina B6 y magnesio. Esta combinación de vitaminas y minerales es muy interesante en el control de la ansiedad.

Los pimientos rojos son ricos también en vitamina A, ayudando a mantener la vista sana, especialmente la visión nocturna. Al tener mucha vitamina A o niacina, el pimiento rojo previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

Los pimientos rojos contienen muchos antioxidantes. Los efectos combinados de la vitamina A y de la C crean una gran capacidad antioxidante. La mezcla de éstos con el licopeno, convierte al pimiento rojo en un superalimento de primera clase. El licopeno es lo que hace que los tomates y los pimientos rojos sean rojos. Los pimientos rojos son una de las verduras con un contenido más alto de licopeno. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado.

En resumen: El pimentón no es solo algo que da color y sabor a nuestras comidas sino que por su valor nutricional es altamente recomendable en nuestra alimentación diaria.

 Dra. Ana Lázaro_Licenciada en medicina y cirugía_Clínica Dermitek

 

Sin lugar a dudas estamos como dice la Dra. Lazaro, ante un Superalimento, muy saludable y con una versatilidad espectacular, que opinamos debe tener su protagonismo mayúsculo en nuestra gastronomía. Por aquí compartimos diferentes productores que hemos tenido oportunidad de catar. Insistimos todos ellos en nuestra opinión con una respuesta organoléptica que aporta una personalidad muy bien definida y que no dejará indiferentes a los más selectos paladares. No es el objetivo de este artículo profundizar de forma exhaustiva en cada pimentón, ni en sus variedades dulce, agridulce y picante. Algo que si haremos más adelante con alguno de ellos dedicándole un monográfico completo, de momento comparto estas referencias que han pasado por nuestro panel de cata.

Pimentón BSB Primabor

Pimentón Caballo de Oros

Pimentón La Chinata

Pimentón Las Colmenillas 

Pimentón Las Hermanas

Pimentón Matizex

Pimentón Vega Caceres

Pimentón Yuste 1557

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr_Pimenton-de-la-vera

Nov 16, 2014 - PANEL DE CATA    No Comments

ATTECA ARMAS, GARNACHA A LA MAXIMA EXPRESION

atteca-armas-garnachaY por fin metidos en el profundo otoño, donde la climatología ya comienza a parecerse a lo que debe de ser por estas épocas y las chimeneas empiezan a calentar hogares…Hoy me apetece traeros un vino con ese carácter de hogar, de calidez. Una garnacha que viste mesas, se amolda incluso a postres y extiende sobremesas de las de compartir y repetir botellas. Una garnacha muy concentrada, pletórica con una acidez bien mantenida, que es capaz de soprender a los más garnacher@s.

Para ello nos vamos a Calatayud, concretamente a Bodegas Atteca. Donde nos topamos con este peazo´ trabajo de Orowines. Unas cepas viejas, limitadísima carga, máxima concentración polifenólica, un terruño muy determinado y uva garnacha, hacen que todo está muy dirigido a obtener la máxima expresión de este conjunto vitivinícola, que ha mantenido una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés.

Este Atteca Armas, desde su descorche ya empieza a expresarse, un baño de aroma frutal inunda la copa, bajo un rojo picota muy maduro y un capa bien cubierta. En nariz se explaya con aromas de fruta negra, mermeladas, confituras, trazas balsámica arropadas con una deliciosa fragancia láctica de repostería, mantequilla…y una orquestación terciaria de una gran diversidad aromática, ahumado, brasa, nuez, tinta china, café…en boca su entrada es acaramelada, golosa, con trazas minerales, y buena acidez, dejando un postgusto largo y muy elegante… Sin duda estamos ante una expresión vitivinícola que sienta cátedra y marca referencia en lo que respecta a la expresividad de la garnacha.

Os dejo un magnifico documento de los chic@s de www.todovino.com .

Se me abriguen ;-)

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr_Atteca-armas

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