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Ene 24, 2015 - PANEL DE CATA    2 Comments

EL MEJOR ARROZ PARA SUSHI, ES VALENCIANO !

arroz-sushi-sivarisHoy nos vamos de arroz. Concretamente de arroz para Sushi. La verdad en Soy Gourmet tenemos debilidad por este tipo de cocina, de hecho muchos recordaran nuestro decálogo sobre el disfrute de un buen sushi. Hemos recorrido muchos de los arroces para Sushi que nos propone el mercado, de entre todos ellos hay uno que nos ha sorprendido muy gratamente despuntando entre el resto de arroces catados. Paradójicamente hemos encontrado uno de los mejores arroces para elaboración japonesa a través de un producto de cultivo nacional, y lo hemos encontrado en la zona de Valencia de la mano de un proyecto familiar con una tradición generacional. La empresa Sivaris.

De fácil lavado y desalmidonado, tras cocción el arroz muestra un perfil aromático muy fresco, con incluso trazas balsámicas comportándose en boca de forma golosa y con una amplia profundidad y un conjunto muy elegante. La respuesta obtenida ante cualquiera de las técnicas de compactación de arroz es excelente, manteniéndose integro hasta su llegada a boca en la cual se “diluye” con facilidad, expandiéndose de manera armoniosa , con un carácter jugoso y dejando un final largo que invita a repetir.

No hay duda que como venía a decir el maestro Jiro. Se puede tener el mejor pescado del mundo que si no contamos con un buen arroz y una perfecta elaboración del mismo, podrá echar por tierra toda la experiencia. En nuestro caso con la familia Sivaris, la apuesta es segura. Totalmente recomendable !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Ene 12, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

TISANAS GOURMET, ARRANCANDO EL AÑO…

tisana-gourmetY sin darnos cuenta…se nos fueron los turrones, los roscones, las uvas de final de año tan nombradas en esta ocasión. Acercándonos a la quincena del mes de enero, donde se abren las puertas a la continuación con las promesas, algunas en pleno equilibrio de posponerse nuevamente para “ya si eso…y tal”. Y otras bien encauzadas y cobrando cada día que pasa más presencia, compostura y realidad. Y hoy os traemos una propuesta de lo más saludable y de los más agradable y ojo ! cuando vengan los calores con hielo tendréis uno de los mejores refrescos. Me estoy refiriendo a las Tisanas es decir a esas infusiones que no se realizan ni con té ni con café, sino con flores, frutas, vegetales, plantas…

Para hablar de unas muy buenas tisanas, nos vamos hasta Granada ( que precioso lugar eh? ;-) ) donde nos encontramos con los artesanos Granada Tea Company. Sus propuestas en tisanas son de lo más variado y sorprendentes ( Fresa y nata, Maracuya y rosas, piña colada, frutas con cannabis…) Servidas en bolsas con cierre hermético, tan solo aperturar la bolsa es un impacto aromático y su cuidada selección es de agradecer. Las infusiones de Granada Tea Company mantienen una muy buena varietalidad y respetando los tiempos, temperaturas y calidad del agua, se expresan con una magnitud que logra sacar una sonrisa mientras cierras los ojos acicalado por su fragancia…Si señor, muy buena propuesta no solo para sobrellevar nuestras promesas anuales, sino para fichar estas tisanas de compañeras de viaje durante todo el año.

 

Se me abriguen con buenos productos !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Dic 22, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

TIEMPO PARA TURRÓN, TIEMPO DE ASCASO !

almendraLas fiestas navideñas, ese momento propicio por aquello de la tradición en degustar exquisitos turrones. Hemos recorrido diferentes puntos del panorama nacional  buscando los mejores turrones y como no, debíamos hacer nuestra parada en una de las más clásicas, exitosas y tradicionales familias de este país, y me refiero a la Familia Ascaso en Huesca…

Arrancamos con sus clásicos donde una marcona de altísima calidad armoniza el conjunto de un elegante turrón blando, un turrón que deshace en boca, muy varietal…un bocado que encandila y enamora, pide repetir ;-) No siendo para menos su turrón duro con trozos de almendra tostada, miel y clara de huevo, que hacen de este turrón una pieza armada, de buena mordida con una retronasal incluso ahumada y con recuerdos lácticos…sin duda otro de los clásicos al que tras el primer disfrute su profundidad le sugiere otro “pedacito”.

tronquito-dulcey-ascasoPero no solo de clásicos nos agasaja la familia Ascaso. Sus trufados se expresan como una extensión de la espectacular bombonería generando una montaña rusa de sensaciones, los amantes del chocolate tienen una cita obligada en estas propuestas. No obstante además de los trufados Ascaso nos hace continuas nuestro viaje sensorial con nuevas sorpresas como el biskey con pipas, los turrones infantiles…o el “tronquito” dulcey !, una de sus últimas elaboraciones. Un autentico espectáculo que estamos convencidos se hará tan famoso como lo es su pastel ruso. Este crujiente con ganache de chocolate rubio, praliné al sésamo y caramelo blando es una de las propuestas dulces para estas navidades que no solo más nos ha sorprendido, sino que su carácter es dulcemente adictivo jeje .Si quieres sorprender en tu mesa de navidad el “Dulcey” de Ascaso es la apuesta asegurada.

Y más, y más…Os dejo el link de su web que a más de una persona le va venir pero que muy bien jeje . PASTELERIA ASCASO

Abrazo y seguimos nuestro recorrido turronero !

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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