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Feb 15, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

Alcachofa de Tudela. Garantía de calidad.

alcachofa-gourmet-pedro-luisHoy va de alcachofa de Tudela. La alcachofa, otro de los superalimentos que tenemos a nuestro alcance, de hecho no son pocas las líneas dedicadas a las propiedades de esta verdura. Por ejemplo desde http://www.turismo.navarra.es podemos leer reseñas como : “Desde antaño se ha creído en los poderes curativos y sanadores de las alcachofas que hervidas o en infusión, poseen unas considerables acciones tónicas, digestivas, diuréticas, antirreumáticas y protectoras del hígado. Para evitar la oxidación de la vitamina C y el consiguiente ennegrecimiento de la alcachofa por el oxígeno del aire, se rocían las alcachofas con unas gotas de zumo de limón. “ Si bien es verdad que la alcachofa precisa de cierta dedicación a la hora de limpiarla y cocinarla, en el mercado nos encontramos con propuestas en conserva que mantienen todo su sabor y propiedades nutricionales.

Desde nuestro panel de cata decidimos hacer un recorrido por diferentes alcachofas en conserva del mercado, en cata a ciegas el resultado no pudo ser más definitivo. El sello “Alcachofa de Tudela” es un garante de calidad. Si bien todas las muestras catadas con este sello de calidad mostraban un índice de calidad organoléptica muy alta, la que más sorprendió en nuestro panel de cata, es la de la empresa “Conservas artesanas Pedro Luis”, una alcachofa altamente aromática que en boca se muestra con un paso cremoso, con un carácter muy varietal y un postgusto extremadamente largo…Un autentico bocado gourmet, que es capaz de sorprender a los paladares más avezados.

Nuestro chef nos aporta una receta muy fácil con la alcachofa en conserva, sacar y secar con un papel absorvente. En sartén con un poco de aove atemperar y marcar, presentar en plato chorrete de aove picual, pimentón de la vera, sal en escamas y a disfrutar !!! . Os dejo un breve de Navarra Televisión que nos comenta un avance sobre su reportaje de la alcachofa.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr-alcachofa

Ene 24, 2015 - PANEL DE CATA    2 Comments

EL MEJOR ARROZ PARA SUSHI, ES VALENCIANO !

arroz-sushi-sivarisHoy nos vamos de arroz. Concretamente de arroz para Sushi. La verdad en Soy Gourmet tenemos debilidad por este tipo de cocina, de hecho muchos recordaran nuestro decálogo sobre el disfrute de un buen sushi. Hemos recorrido muchos de los arroces para Sushi que nos propone el mercado, de entre todos ellos hay uno que nos ha sorprendido muy gratamente despuntando entre el resto de arroces catados. Paradójicamente hemos encontrado uno de los mejores arroces para elaboración japonesa a través de un producto de cultivo nacional, y lo hemos encontrado en la zona de Valencia de la mano de un proyecto familiar con una tradición generacional. La empresa Sivaris.

De fácil lavado y desalmidonado, tras cocción el arroz muestra un perfil aromático muy fresco, con incluso trazas balsámicas comportándose en boca de forma golosa y con una amplia profundidad y un conjunto muy elegante. La respuesta obtenida ante cualquiera de las técnicas de compactación de arroz es excelente, manteniéndose integro hasta su llegada a boca en la cual se “diluye” con facilidad, expandiéndose de manera armoniosa , con un carácter jugoso y dejando un final largo que invita a repetir.

No hay duda que como venía a decir el maestro Jiro. Se puede tener el mejor pescado del mundo que si no contamos con un buen arroz y una perfecta elaboración del mismo, podrá echar por tierra toda la experiencia. En nuestro caso con la familia Sivaris, la apuesta es segura. Totalmente recomendable !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Ene 12, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

TISANAS GOURMET, ARRANCANDO EL AÑO…

tisana-gourmetY sin darnos cuenta…se nos fueron los turrones, los roscones, las uvas de final de año tan nombradas en esta ocasión. Acercándonos a la quincena del mes de enero, donde se abren las puertas a la continuación con las promesas, algunas en pleno equilibrio de posponerse nuevamente para “ya si eso…y tal”. Y otras bien encauzadas y cobrando cada día que pasa más presencia, compostura y realidad. Y hoy os traemos una propuesta de lo más saludable y de los más agradable y ojo ! cuando vengan los calores con hielo tendréis uno de los mejores refrescos. Me estoy refiriendo a las Tisanas es decir a esas infusiones que no se realizan ni con té ni con café, sino con flores, frutas, vegetales, plantas…

Para hablar de unas muy buenas tisanas, nos vamos hasta Granada ( que precioso lugar eh? ;-) ) donde nos encontramos con los artesanos Granada Tea Company. Sus propuestas en tisanas son de lo más variado y sorprendentes ( Fresa y nata, Maracuya y rosas, piña colada, frutas con cannabis…) Servidas en bolsas con cierre hermético, tan solo aperturar la bolsa es un impacto aromático y su cuidada selección es de agradecer. Las infusiones de Granada Tea Company mantienen una muy buena varietalidad y respetando los tiempos, temperaturas y calidad del agua, se expresan con una magnitud que logra sacar una sonrisa mientras cierras los ojos acicalado por su fragancia…Si señor, muy buena propuesta no solo para sobrellevar nuestras promesas anuales, sino para fichar estas tisanas de compañeras de viaje durante todo el año.

 

Se me abriguen con buenos productos !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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