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Mar 20, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

Queso Kamiku. Naturaleza en el paladar.

kamikuHoy nos vamos a Navarra, concretamente hasta Legasa en el Valle de Bertizarana junto al Parque Natural “Señorío de Bertiz”. Ahí, en esa mágica y espectacular zona, encontramos a la familia que da vida a la empresa Ardiarana. Una familia que aporta ese esfuerzo por la creación de unos magníficos quesos para provecho de los mortales. Quesos con carácter y personalidad impresa en su elaboración y degustación.

Desde Soy Gourmet hemos tenido el autentico placer de catar uno de sus quesos, su Kamiku su 100% oveja dotado de corteza natural y con moho autóctono de Bertiz. Un queso que nos ha hecho “viajar”. En la anterior entrada hablaba de la emoción pues con la emoción nos volvemos a topar, ya que estamos ante un trabajo que no deja indiferente. Ya en fase visual su presencia ya promete y agasaja con ese carácter tradicional, de elaboraciones en familia. En nariz nos envuelve con notas herbáceas y florales…helecho, romero, lavanda…se abre ante nosotros una paleta muy paisajística que nos lleva al mismo parque natural de donde brota este queso. En boca muestra buena acidez, con un punto cremoso y un retrogusto muy largo y cálido.

Nuestra enhorabuena a esta familia y nuestra muestra de gratitud a su esfuerzo que permite disfrutemos de este producto de quitarse el sombrero.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Feb 27, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

LA CASA NORIEGA, LA FABA GOURMET !

faba-asturiana-la-casa-noriega-gourmetQué frío ! , que temporales…Qué ganas de un buen plato de cuchara, de esos que por derecho hace “cienes” de años se ganaron la presencia en nuestras mesas y hacen honor al concepto alimento.

Hoy nos vamos a Asturias en concreto a Colombres en Ribadedeva. Por cierto no perderse un paseo por la zona de sus casa indianas ó un relajo por la playa de la Franca. Pero “al turrón”, si hay algo por lo que se conozca a la gastronomía astur es por su faba. Quién no ha degustado una buena faba asturiana…Nosotros hace un tiempo nos decidimos por descubrir las que consideramos mejores fabas astures tanto secas como frescas. Hoy os presento una de las primeras, faba seca. Nos ha encantado su selección, su mimo y tradición de la familia de la Casa Noriega. Esta faba responde de forma mantecosa y varietal, con un fondo muy largo en boca, la verdad lo ponen muy fácil ya no solo para disfrutar de un buen plato tradicional, sino para generar ese final de mesa en el que dices : “Pero qué bien he comido, con fundamento ¡ “ y sano sanote.

Hay momentos en los que más que nunca, viene muy bien incluso se hace necesario arroparse con buenos alimentos. Este temporal que nos azota hace muy propicio para vestir mesas con alimentos como una buena faba, y con la familia de La Casa Noriega además lo hacemos a base de cucharadas gourmet.

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Feb 15, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

Alcachofa de Tudela. Garantía de calidad.

alcachofa-gourmet-pedro-luisHoy va de alcachofa de Tudela. La alcachofa, otro de los superalimentos que tenemos a nuestro alcance, de hecho no son pocas las líneas dedicadas a las propiedades de esta verdura. Por ejemplo desde http://www.turismo.navarra.es podemos leer reseñas como : “Desde antaño se ha creído en los poderes curativos y sanadores de las alcachofas que hervidas o en infusión, poseen unas considerables acciones tónicas, digestivas, diuréticas, antirreumáticas y protectoras del hígado. Para evitar la oxidación de la vitamina C y el consiguiente ennegrecimiento de la alcachofa por el oxígeno del aire, se rocían las alcachofas con unas gotas de zumo de limón. “ Si bien es verdad que la alcachofa precisa de cierta dedicación a la hora de limpiarla y cocinarla, en el mercado nos encontramos con propuestas en conserva que mantienen todo su sabor y propiedades nutricionales.

Desde nuestro panel de cata decidimos hacer un recorrido por diferentes alcachofas en conserva del mercado, en cata a ciegas el resultado no pudo ser más definitivo. El sello “Alcachofa de Tudela” es un garante de calidad. Si bien todas las muestras catadas con este sello de calidad mostraban un índice de calidad organoléptica muy alta, la que más sorprendió en nuestro panel de cata, es la de la empresa “Conservas artesanas Pedro Luis”, una alcachofa altamente aromática que en boca se muestra con un paso cremoso, con un carácter muy varietal y un postgusto extremadamente largo…Un autentico bocado gourmet, que es capaz de sorprender a los paladares más avezados.

Nuestro chef nos aporta una receta muy fácil con la alcachofa en conserva, sacar y secar con un papel absorvente. En sartén con un poco de aove atemperar y marcar, presentar en plato chorrete de aove picual, pimentón de la vera, sal en escamas y a disfrutar !!! . Os dejo un breve de Navarra Televisión que nos comenta un avance sobre su reportaje de la alcachofa.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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