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Nov 14, 2016 - PANEL DE CATA    No Comments

HAMBURGUESA ANGUS By MIGUEL VERGARA

hamburguesa_angus_gourmet_premium_miguel_vergaraHoy nos vamos hasta Valladolid, en concreto hasta Santovenia de Pisuerga, donde nos encontramos a uno de los mayores productores de carnes de Europa. El grupo Miguel Vergara; un grupo formado por la conjunción de varias empresas especialistas en los diferentes procesos de producción que intervienen. El grupo no ha perdido la tradición familiar heredada, donde su compromiso por alcanzar la excelencia en todos y cada uno de los procesos, les reconoce como un referente en el sector cárnico.

Una de las singularidades del grupo, es que constituyen una de  las pocas empresas en el mundo que gestionan INTEGRAMENTE la producción de sus terneros a medida, de acuerdo a los requisitos del cliente ( raza, sexo, edad, engrasamiento…etc ) De hecho podríamos decir que estamos ante carnes de autor.

Una vez hecha esta breve presentación a modo de contextualizar nuestro panel, os acercamos conclusiones del resultado obtenido en nuestro como es habitual, panel de cata a ciegas. Recordar que nuestro equipo, cata sin conocer previamente en panel; marcas, precios, ni argumentos comerciales.Y que solo aquellas muestras, que en nuestra opinión superan con creces un carácter de calidad diferenciador, son las que reseñamos.

De las muestras catadas, hoy destaca en nuestro panel de manera absoluta, una de las piezas estrellas del grupo Miguel Vergara, presente en muchas de las carnicerías y hamburgueserías Premium más reconocidas. Su “Hamburguesa Angus” ! La hamburguesa que hemos pasado a panel de cata a ciegas, se presenta en formato doble de 160gr cada hamburguesa. Disponible también en formato mini, para elaboración de pinchos o tapas.

Catada en crudo, en nariz se muestra fragante con un engarce de aromas florales y lácticos. En boca la entrada es golosa, sedosa con un paso untuoso y muy elegante. En retrogusto vuelven sus notas lácticas incluso recuerdos a mantequilla, apareciendo evocaciones sutiles de flor blanca y de heno. Sin duda una pieza que perfectamente podría ser preparada en tartar.

Una vez realizada la cata en crudo, pasamos las hamburguesas a brasa neutra, sellando externamente la pieza en brasa y atemperando en centro. El resultado es una hamburguesa jugosa, contratexturada, fundente, que se deshace con facilidad en boca. La pieza mantiene ese perfil de elegancia con un fondo láctico que engancha. Estamos ante una hamburguesa con un carácter diferenciador, que en la misma línea que sus productores, se posiciona en el TOP de hamburguesas de autor. De hecho consideramos que superan el concepto denominado Premium.

Nuestra más sincera enhorabuena al grupo, el cual os acercamos un poco más, con esté genial vídeo realizado por Radio Televisión de Castilla y León

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Oct 7, 2016 - PANEL DE CATA    No Comments

Encontramos la mejor cebolla dulce. DOP Cebolla Fuentes de Ebro.

la-mejor-cebolla-gourmet-do-fuentes-de-ebroTras un largo peregrinar de muestras catadas y contrastes organolépticos, entre todo el conjunto de cebolla seca degustada en panel de cata, de forma repetida y evolutiva en tiempo, nos quitamos el sombrero ante la cebolla dulce aragonesa “DOP Cebolla Fuentes de Ebro”.

Tanto en crudo, como en los diversos tipos de cocinado sometidos, es la cebolla “DOP Cebolla Fuentes de Ebro”, la que a nuestro criterio se ha comportado con un carácter diferenciador marcado por una gran elegancia, golosidad y profundidad organoléptica.  Su alto contenido en agua hace en corte, que esta cebolla sea extremadamente amable sin apenas volatilidad de compuestos azufrados, lo cual minimiza los problemas derivados en ocasiones de irritaciones oculares. En boca es crujiente, jugosa con un paso muy delicado y un picor tenue que dota de mayor protagonismo a su varietalidad y le aporta un retrogusto de lo más agradable. Sin duda nos encontramos ante un autentico “oro blanco” de la gastronomía nacional y con el que llevar el estandarte a nivel mundial, de uno de los grandes productos de este país.

RECOMENDACIÓN DE AMIGO ;-)

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Bocado de sardina con DOP Cebolla Fuentes de Ebro

Son muchas y muy variadas las recetas en las que la cebolla forma parte fundamental. Y gracias al carácter intrínseco de esta cebolla “DOP Fuentes de Ebro” cualquier elaboración se verá realzada incluso desde su propuesta en crudo. Mi recomendación encarecida es que abran la puerta de su restaurante a esta DOP concreta. Estamos convencidos que más de un cocinero quedará “enganchado” por una hortaliza que no deja indiferente y es capaz de enamorar a los más selectos paladares.

Desde estas líneas os invito a pasar por la web de la DOP, donde ahondar en las peculiaridades de la zona y su hortaliza por excelencia. cebollafuentesdeebro.com

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Jul 1, 2015 - PANEL DE CATA    No Comments

Obrador Galparsoro, Obrador Gourmet.

pan-galpalsoro-obrador-gourmet-donostiHoy nos vamos hasta “La Bella Easo” a Donosti , en concreto al casco viejo de San Sebastian, donde nos encontramos con un recogido obrador de pan tradicional ; Obrador Galparsoro.

Un pan de calidad es uno de los mayores tesoros que sin duda podemos encontrarnos cualquiera de los mortales, y al que pocos son los que no levantan una sonrisa. En nuestro caso de forma repetida en nuestros viajes a esa ciudad, siempre tenemos una visita obligada a este obrador, al que solemos dejar encargada varias hogazas de su famosa de centeno. Y si !, es mejor encargarla ya que vuela de los estantes en cero coma.

Este pan además de sus ya más que conocidas propiedades, su valor organoléptico conquista paladares. Su despliegue aromático es una autentica sinfonía de cereal, fermentación, notas tostadas…en boca la entrada es golosa, con un perfil esponjoso y un fondo largo que nos invita a repetir una segunda rebanada. Este pan tiene una peculiaridad propia del tipo de masa y fermentación…que aporta una muy  buena acidez y frescor en miga. Prepararse un tosta en plancha o tostadora, con este pan, es un verdadero espectáculo ya que sus caras se mantienen selladas  y su interior esponjoso cual bizcocho.

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Tosta-warhol-hogaza-salmon-benfumatCarlos Llamas Chef del local Warhol Café de Castro Urdiales, es un continuo explorador de productos y elaboraciones. Conocedor de este pan en ocasiones cuando tiene la oportunidad de tenerlo en su local, deleita a sus clientes con elaboraciones como esta. Una tosta con base en crema de eneldo, vegetales y marinado de salmón Benfumat.

Lo dicho !, totalmente recomendable la visita a este obrador ! , Seguimos con nuestra ruta de buenos productos ;-)

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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