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Jul 14, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

Benfumat. El ahumado gourmet.

benfumatHoy nuestros paladares gourmeteros se desplazan hasta Barcelona concretamente a Sant Feliu de Llobregat, donde tiene sede una de las empresas más reconocidas en el terreno de la elaboración de ahumados para pescado. Si ! Estamos hablando de una de las más prestigiosas empresas de pescado ahumado; Benfumat. Un proyecto familiar que por más reconocimientos que tengan, no pierden un ápice de terrenalidad, incluso se reinventan con sorprendentes propuestas, sin apartarse de la base de una tradición artesanal con más de 30 años de trayectoria.

En todas las gamas de cada tipo de pescado Benfumat persigue la excelencia, donde podemos encontrarnos desde su salmón salvaje de Alaska, pasando por su Salmón nature, los clásicos de atún, bacalao, espada, anguila…hasta sus nuevas creaciones con fusiones de lo más divertidas e innovadoras; Salmón con algas, con pimientos del piquillo, miel, albahaca o incluso un tartar de salmón especiado, que es de los que debes de hacerte con ellos como mínimo a pares, ya que enganchan desde la primera entrada en boca…

Pero vamos al turrón´ !, que nuestro panel de cata ya esta en posición y las muestras dispuestas en escena…Hoy nos topamos por estos lares con un abanico de muestras en las que su conjunto mantienen un denominador común; elegancia y un carácter muy varietal. Los chic@s de Benfumat parecen haberlo tenido muy cristalino desde siempre y forman un carácter más que definido. El humo si bien presente no enmascara el carácter de la pieza, todas muestran ese denominador común en la que la entrada en boca se muestra tersa, con un personalidad íntegra, que manifiesta la varietalidad del pescado, donde un fondo ahumado, va envolviendo de una forma muy elegante el conjunto… Un ahumado conjugado entre el roble y el haya, que se muestra limpio, agradable, que en retronasal nos evoca pasajes de brasa en puerto, incluso nos parece escuchar el tintineo de las drizas en los amarres…

sushi_benfumatSin duda, la cata de productos Benfumat, nos deja con ganas de saber más, de profundizar en sus procesos de ahumado y elaboración, ya que se muestran con un carácter diferenciador que nos encanta…Seguiremos muy de cerca a esta familia de ahumadores artesanos, que abren las puertas del hedonismo con sus propuestas.

 

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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ESTRELLA GOURMET, PARA HAMBURGUESA NOSTRA.

hamburguesa-gourmet-soy-gourmetNuestro equipo ha vuelto a poner a prueba en cata a ciegas varias hamburguesas del segmento gourmet. Es decir, elaboraciones enfocadas para los más selectos paladares y con la más cuidada materia prima.

Y nuevamente nos hemos encontrado entre las muestras catadas, una que despunta de forma significativa. La denominada “Hamburguesa Americana” de la empresa Hamburguesa Nostra. La reinterpretación de la firma, de la American Burger pero 100% producto Español. Una hamburguesa compuesta por carne fresca, procedente completamente de piezas nobles de vaca gallega elaborada con una toque de tocino ibérico.

En cata en crudo se muestra con una entrada muy golosa, untuosa y varietal. Con un conjunto sumamente elegante y un retrogusto muy largo. Una pieza que permite perfectamente su elaboración a niveles de los grandes “Steak Tartar”.

Una vez cocinada bajo las prescripciones del maestro Pozuelo, esta hamburguesa despliega un potencial que despunta como la mejor de las carnes hechas a parrilla. Sabor limpio, intenso con ese carácter cárnico muy presente, donde incluso las trazas de tocino engarzan todo el conjunto de una dulce jugosidad y que al igual que se expresaba en crudo, se dota de una elegancia de paso por boca que no deja indiferente con un final muy largo el cual invita a repetir.

Nuestro equipo de cata ha quedado total y gratamente sorprendidos, ya no solo de esta expresión de calidad de hamburguesa, sino de la regularidad que logran al volver a despuntar con creces en cata a ciegas ante importantes propuestas. Por todo ello hemos decidido otorgar nuestro galardón más significativo la “Estrella Gourmet” a esta hamburguesa del grupo Hamburguesa Nostra.

 

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Mar 20, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

“Nuestro RAF” Dícese de un tomate de verdad ! El mejor tomate RAF.

nuestroraf-tomate-raf-gourmet-soy-gourmetHoy nuestro equipo de cata viaja hasta Cabo de Gata, para descubrir tomates de los verdad. En esta ocasión de la variedad RAF y que ven la luz desde el Parque Natural Cabo de Gata-Nijar, en el paraje conocido como Los Martinez-Pujaire. Y encontramos estos tomates, a través de los agricultores que forman el proyecto “Nuestro RAF”; un nombre por cierto muy acertado, ya que firma el orgullo que deben de sentir estos agricultores al ver la realidad de tanto esfuerzo, haciendo llegar a las mesas de como nosotros los mortales, unos tomates de quitarse el sombrero.

Unos tomates, que en nuestro panel de cata además de provocar onomatopeyas varias, y tras muchas e intensas catas de diferentes propuestas de tomate RAF…han generado que se proclame la frase “Por fin; unos tomates que saben a tomate. Unos tomates de verdad !”.

Conversando con estos agricultores, se denota algo que es pilar de cualquier proyecto; la pasión absoluta por el buen hacer. Ellos se preocupan mucho de ofrecer lo mejor al cliente final, seleccionando los mejores productos para sus envíos. “Nuestro Raf” ha sabido conjugar las oportunidades y peculiaridades de una zona bendecida para el desarrollo de esta fruta, potenciándolo con su inmensa labor, para que desde la mata a la  mesa, este tomate exprese su máximo organoléptico.

aove-isul-aceite-riojaNo hay duda, que tanto en HORECA como a nivel particular, con estos agricultores del buen tomate RAF el acierto en la mesa está asegurado. Qué por cierto de tampoco perderse, el maridarlo con “ISUL” un aove que es un “caramelito” de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la Rioja. Un muy buen “Dream Team” ya que sus dulzores se engarzan como un guante, ensalzándose un producto al otro y logrando sorprender a los más avezado paladares gourmet. Y por supuesto con un buen toque de Sal del cabo de Gata ;-)

Les dejo por aquí un pequeño vídeo de los chicos de “Nuestro RAF”.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 

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