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Oct 22, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

DEGUSTANDO LOS MEJORES SOBAOS PASIEGOS !

sobaos_pasiegosHoy nuestro equipo de cata, se pega el salto por distintos obradores en el que elaboran algo tan típico e indivisible de la cultura gastronómica cántabra. Un alimento, con el que sorprender a familiares y amigos, y que es capaz de provocar no pocas y generosas onomatopeyas.

Estamos hablando del sobao pasiego, y por ello nos decidimos a buscar el mejor sobao pasiego, y la verdad no hemos podido encontrarlo ya que todos en si mismo, encierran una personalidad muy a tener en cuenta mostrando cada uno su expresividad con un alto despunte cualitativo. Quizás de entre todos nos decantásemos por uno de ellos, debido a su complejidad y expresividad…aunque eso lo dejaremos para otro día. Arrancamos ! Conozcamos el Sobao Pasiego…

Como decía; si hay algo indivisible en la gastronomía tradicional cántabra, y donde existen datos desde el siglo XVI en los cuales ya hacen referencia a esta elaboración, eso es el sobao pasiego. Alimento que al parecer se utilizaba en los inicios como aprovechamiento de la masa que sobraba de la elaboración de los afamados panes pasiegos. Masa sobrante que tras el reposo se volvía a amasar, ese reamasado dícese por aquellos años y tierrucas sobar ( por eso lo de sobao ) y al cual se le añadía la famosa mantequilla cántabra y su espectacular miel, que era el componente para endulzar de aquella época, ya que el azúcar refinado tal y como lo conocemos no existía, y el azúcar de caña además de ser un artículo de lujo por aquel entonces, era utilizado más bien a modo de “especia”. Posteriormente se añadirían a esta receta primigenia;  huevo, cascara de limón, ron o anís. Y en el año 1896 la cocinera del Dr. Madrazo readaptaría la receta sustituyendo el pan con harina.

Con esta pincelada histórica, no hay duda que el sobao pasiego no ha dejado de tener una evolución respecto al sobao pasiego primigenio, e intuimos que debido al gran movimiento comercial de los antepasados pasiegos, no se puede descartar que en otras partes de España existan versiones muy diferentes que tomaron como base, el sobao pasiego originario.

 

MISMO PRODUCTO & PERSONALIDADES DIFERENTES !

Dado que estamos valorando un mismo producto, con unos acotamientos de elaboración muy definidos. Como decía al principio, nuestra intención era buscar “el mejor” sobao pasiego, y nos ha sido imposible decantarnos de forma definida por uno en concreto…todos y cada uno presentan características destacables.

A continuación realizo una reseña, de algunos de los que más nos han gustado tras nuestra cata.

LOS PASIEGOS DE DIEGO

Se presenta fragante, con un fondo de mantequilla, ahumado, creme brulee… contratexturado con trazas salinas. En retronasal la mantequilla se potencia…esponjoso y de paso untuoso lo hacen un conjunto muy largo y elegante.

VEGA PAS

El aroma a mantequilla despunta de forma intensa en toda su elaboración, su cresta dorada nos aporta agradables recuerdos tostados, a caramelo flambeado dotándolo de una buena mordida que invita acompañar en tazón.

CASA OLMO

Su aroma a mantequilla se engarza con unas notas cítricas, en boca cremoso, jugoso, con un carácter abizcochado con la personalidad de ese sobao pasiego que invita a repetir.

CASA IBAÑEZ

Los aromas de mantequilla se orquestan con un fondo de yema,  mostrando un perfil suave, en boca su paso es jugoso, con recuerdos caramelizados y un encandilante punto salino.

CASA EL MACHO

Su fragante mantequilla da paso a notas de cereal, vainilla, recuerdos abizcochados, en boca es carnoso con buena jugosidad y un final muy sutil.

SOBAOS JOSELIN

Su paleta aromática marca notas florales, de pétalos de rosa, incluso acacia, todo ello bajo la varietalidad de la mantequilla. Un conjunto que pide ser disfrutado con una buena taza.

 

Desde estas líneas animo a que los sobaos pasiegos, sean participes de esa alimentación sana y que tantas carteras de recreos escolares y meriendas deberían de llevar, y por supuesto como protagonista de las mesas adultas que buscan una elaboración natural y sin complejos.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Jul 14, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

Benfumat. El ahumado gourmet.

benfumatHoy nuestros paladares gourmeteros se desplazan hasta Barcelona concretamente a Sant Feliu de Llobregat, donde tiene sede una de las empresas más reconocidas en el terreno de la elaboración de ahumados para pescado. Si ! Estamos hablando de una de las más prestigiosas empresas de pescado ahumado; Benfumat. Un proyecto familiar que por más reconocimientos que tengan, no pierden un ápice de terrenalidad, incluso se reinventan con sorprendentes propuestas, sin apartarse de la base de una tradición artesanal con más de 30 años de trayectoria.

En todas las gamas de cada tipo de pescado Benfumat persigue la excelencia, donde podemos encontrarnos desde su salmón salvaje de Alaska, pasando por su Salmón nature, los clásicos de atún, bacalao, espada, anguila…hasta sus nuevas creaciones con fusiones de lo más divertidas e innovadoras; Salmón con algas, con pimientos del piquillo, miel, albahaca o incluso un tartar de salmón especiado, que es de los que debes de hacerte con ellos como mínimo a pares, ya que enganchan desde la primera entrada en boca…

Pero vamos al turrón´ !, que nuestro panel de cata ya esta en posición y las muestras dispuestas en escena…Hoy nos topamos por estos lares con un abanico de muestras en las que su conjunto mantienen un denominador común; elegancia y un carácter muy varietal. Los chic@s de Benfumat parecen haberlo tenido muy cristalino desde siempre y forman un carácter más que definido. El humo si bien presente no enmascara el carácter de la pieza, todas muestran ese denominador común en la que la entrada en boca se muestra tersa, con un personalidad íntegra, que manifiesta la varietalidad del pescado, donde un fondo ahumado, va envolviendo de una forma muy elegante el conjunto… Un ahumado conjugado entre el roble y el haya, que se muestra limpio, agradable, que en retronasal nos evoca pasajes de brasa en puerto, incluso nos parece escuchar el tintineo de las drizas en los amarres…

sushi_benfumatSin duda, la cata de productos Benfumat, nos deja con ganas de saber más, de profundizar en sus procesos de ahumado y elaboración, ya que se muestran con un carácter diferenciador que nos encanta…Seguiremos muy de cerca a esta familia de ahumadores artesanos, que abren las puertas del hedonismo con sus propuestas.

 

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Jul 7, 2017 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

La bicicleta de Hoznayo. Alta cocina a precios reales !

la-bicicleta-de-hoznayoRestaurante La Bicicleta es de esos lugares con encanto, los cuales cualquier gastrónomo con recorrido tiene como visita obligada y recurrente en su cuaderno de notas. Con el valor añadido que pese a su fácil acceso, se sitúa en una zona poco transitada, la cual aún disfrutando de su cocina en cualquiera de sus idílicos espacios exteriores nos aporta esa tranquilidad que potencia el disfrute.

La experiencia comienza mientras se recorre un mimado jardín el cual armoniza y predispone al comensal como invitándole a dejar fuera de este espacio, las preocupaciones y los trasiegos cotidianos. En nuestro caso justo antes de acceder al restaurante y precisamente proveniente de la zona ajardinada, una ventolada fragante de lavanda nos daba la bienvenida y antecede la entrada al restaurante. Una bienvenida que nos deleita con un entorno cálido e iluminación tenue que nos acompañará durante todo nuestro viaje gastronómico.

la-bicicleta-de-hoznayo-4Durante la visita pudimos constatar varios valores, que honra a cualquier proyecto gastronómico; la apuesta por el producto de cercanía, donde sus derroteros se inclinan por los productos ecológicos. El Chef Eduardo Quintana logra no solo respetar y defender el producto de la zona. Sino que lo realza y potencia aún más si cabe, a través de un recorrido gastronómico en el que conjuga ese respeto al producto base. Producto el cual no pierde en ningún caso su carácter identificativo y pinceladas de innovación que acompañan un viaje de autor entre texturas, gustos, sabores y aromas… los cuales trazan una experiencia evocadora, que le trasladan al comensal por pasajes entre la mar, el campo y la montaña.

Considero que pecaría de reduccionista, si comenzase a expresar organolépticamente cada uno de los platos que pudimos disfrutar. Sin duda la experiencia “La Bicicleta de Hoznayo” se presenta en escena bajo un servicio exquisito, detalles minuciosos y un equipo comandado bajo la dirección del Chef Quintana que logra emocionar con su cocina. CHAPO CHEF !, CHAPO EQUIPO !

Contacto : labicicletahoznayo.com

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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