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Ago 1, 2014 - NOTICIAS    1 Comment

LAS MEJORES CAFETERÍAS DE MALLORCA.

la moliendaTres eran tres…, como decía el poema, pero en este caso, las tres muy buenas jeje Si ! Volamos a la isla de Mallorca, en busca de los mejores cafés que se recomiendan desde www.quierocafe.es , y como tal nos disponemos hacer la ruta del café en Mallorca By Quiero Café ;-)

Aterrizamos sin novedad y coche en parking, comenzamos nuestro recorrido isleño. En primer lugar nos dirigimos a Palma, hasta un templo del café “La molienda” (Carrer de les Caputxines 5 ). Un local recogido, con un encanto bohemio, que abre las puertas entre cafés a conversaciones y arreglos del mundo. Tanto Toni como Miguel, generan esa magia en sus cafés, que te hacen repetir. En nuestro caso disfrutamos de un buen cappuccino, un espresso y terminamos con una elaboración chemex. Todo ello con un costa rica 100% arábica, que hizo que el tiempo volase y junto a lo agradable de nuestra conversación cafetera, sinceramente nos costase despegarnos de la cafetería jeje

Visita rapidita a Palma, para darnos cuenta que su casco histórico, bien merece mínimo una estancia de unos días, donde disfrutar de algunas de las propuesta, que esta ciudad tiene para ofrecernos.

borjatriñanesContinuamos camino a la otra punta de la Isla; Alcudia. Ahí nos topamos con otro maestro de cafés y la coctelería cafeinada; el gran barista Borja Triñanes, que actualmente desarrolla su actividad en el Restaurante “La terraza” (Plaza de Pompeu Fabra, 7). Borja nos prepara un latteado cremoso y correctamente atemperado, latteado que maridamos con unas relajantes y suculentas vistas de la mar y amarres. Otro de los locales que cual canto de sirena, le pide a uno quedarse eternamente, disfrutando de una paz constante…

 

Si se va con poco tiempo, la visita obligada en Alcúdia, es darse una vuelta por su muralla medieval y perderse por sus callejuelas. Durante la noche las luces y sombras hacen de ello un verdadero espectáculo.

 

sebastianmotaY cual triangulo cafetero, continuamos camino hacia Son Servera, a un chiringuito (azo), llamado Bar Playa. Durante nuestra espera en barra, nos deleitamos con un maestro del tamper y el café, que hace del buen servicio un espectáculo jeje. Efectivamente, maestro Sebastian Mota, un barista que pese al ritmo frenético de la hora, su sonrisa y amabilidad es constante…Entre comandas y latteados, disfrutamos de un par de cappuccinos y un espresso, que a pie de playa, fueron una verdadera gozada.

 

La zona donde se sitúa  Bar Playa, es una zona residencial y posee ese carácter humano y real, que recuerda a los paraísos particulares que se topa uno en ocasiones por el camino y no están tan abarrotados de gentío. Bar Playa se encuentra junto a una idílica costa que hace, que ir a disfrutar de un momento de relax, sea una práctica para apuntarse en tareas pendientes y en la de tareas a repetir   ( mucho ) ;-)

Es tu momento, es tu café !!!

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Jul 17, 2014 - NOTICIAS    No Comments

La selección del Ibérico de Bellota, por Ibéricos Juanes !

SELECCION-IBERICO-DE-BELLOTAHace un tiempo que venimos hablando de ibéricos Juanes. Hoy queremos acercar unas líneas que definen la selección que hacen estos ganaderos a los que seguimos muy de cerca, ya que han demostrado que la pasión por perseguir la élite en su calidad, es una constante.

 

– ¿Qué es para Juanes un cerdo ibérico de bellota puro?

Ibérico puro, ¿por qué? Por ser la que mejor guarda y garantiza la excelencia y calidad de los sabores de la bellota  de  los cerdos salvajes que criamos en libertad en la dehesa.

-¿Por qué no cerdos cruzáis ibéricos con otras especies de cerdos?

La mayoría de cerdos que encontrará en el mercado son un cruce de cerdos ibéricos con otras especies de cerdos no ibéricos, dando lugar a más rendimiento en cuanto a cantidad y peso de esos cerdos, pero no en calidad. Si no fuera así, ¿qué sentido tendría que nosotros ganaderos no hiciéramos esas mezclas?

-¿Qué nos decís de la grasa del cerdo ibérico de bellota puro?

Estamos hablando de cerdos ibéricos de bellota salvajes, sin más, con una grasa (tipo de grasa) que es beneficiosa para nuestro organismo. Un  jamón ibérico puro de bellota con sus esencias, aromas y matices que se lo da esa grasa…  no tiene comparación con ningún otro tipo de jamón.

 

La verdad se nos ha abierto el apetito jeje, Estas líneas y más las podéis encontrar en el proyecto de estos singulares ganaderos en www.ibericosjuanes.com

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Jul 8, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

EL MEJOR ACEITE PARA FREIR. UNA FRITURA GOURMET !

croquetaHace tiempo que llevamos recorriendo almazaras y ensayos con aceites, para buscar no solo un buen aceite, sino el mejor aceite para nuestras frituras. Ya que por estos lares gourmeteros son muchas las muestras de alimentos que nos llegan, cuya ejecución es en fritura, y contar con un excelente aceite que no enmascare y realice una buena función, es fundamental para este nuestro panel de cata.

Y así fue como entre cata y cata, dimos con un gran aceite que ha respondido con unos resultados más que sobresalientes. No solo logra freír a una temperatura inferior sino que aporta en fritura un crujiente y ligereza, de lo más delicados, dejando total protagonismo a la pieza y preservando todas sus características organolépticas integras. Estamos hablando de Aceite Montabes, un Aceite de Oliva Virgen Extra 100 % picual. Quisimos ahondar un poco más en este aceite con un enfoque muy dirigido hacia una excelente respuesta en fritura, y efectivamente tras ese “oro liquido” nos encontramos con los hermanos Montabes, unos apasionados de la aceituna y su zumo. Tan solo hablar unos minutos con Luis Montabes uno se da cuenta que estamos ante una familia con ese carácter diferenciador que se le dota a los que viven con pasión su vocación. Una persona con amplio recorrido y dedicación como para sentar cátedra ante los más galardonados Chef, aunque como él humildemente se manifiesta, sigue aprendiendo día tras día.

Desde estas líneas os invito a conocer su espacio dedicado a la fritura y a este aceite concreto www.planfrituras.com , un lugar donde aprender mucho sobre el aceite y la fritura. Tampoco os perdáis al resto de gama con la que la familia Montabes nos deleita www.monva.es, una oportunidad para vestir nuestra mesa gourmetera, con la mejor de las galas.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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