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Nov 20, 2014 - NOTICIAS    No Comments

DE MONTANERA POR IBERICOS JUANES

montanera-ibericos-juanesHace un tiempo descubrimos a un ganadero con ese carácter que nos encanta por Soy Gourmet, un ganadero que cree que una ganadería diferente es posible, una ganadería que él denomina salvaje y de ahí la distinción en sus productos “Ibérico Salvaje” nos referimos a Ibéricos Juanes. Su preocupación constante es el equilibro del animal, de la naturaleza, de la sostenibilidad…la completa armonización. Una de sus máximas es dejar a los cerdos al propio manto de la naturaleza todo el año, desde que nacen los cerdos viven en plenitud en un entorno idílico, siendo la preocupación de Juanes de que todo lo que estos cerdos se lleven a la boca sea de máxima calidad y que el terreno donde crece la misma sea igualmente de una calidad difícilmente superable, tras ese concepto y forma de hacer las cosas, el animal debe buscarse los alimentos como se hacia de forma primigenia, quizás por eso su eslogan de : “Vuelta a lo autentico”. Degustar el jamón de Juanes sea una experiencia que emociona, evoca y sobre todo tiene ese marco diferenciador de marcar un antes y después en la degustación del ibérico. Sin duda la Estirpe Villalón conjugada con la experiencia de un ganadero con unos conceptos éticos con la vida y el entorno, hacen que cada corte de jamón fluya en boca con esa armonización organoléptica que logra onomatopeyas y gesticulaciones, dejando un postgusto de gratos recuerdos.

Os dejo por aquí un vídeo de los cerdos en plena montanera. No obstante os animo a que pongáis en la libreta de visitas, un paso por Jerez de los Caballeros para conocer a Ignacio, apasionado de toda esta maravilla que desborda.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Oct 9, 2014 - NOTICIAS, REFLEXIONES    No Comments

LA APP DE SOY GOURMET, “QUIERO CAFÉ” EN TOP CHEF !!!

TopChefSiempre es un placer y un orgullo que personas reconozcan los esfuerzos que hacemos por transmitir cultura gastronómica en cada una de sus vertientes y cuando ese reconocimiento viene de un equipo de la talla de TOP CHEF, esto se potencia incluso aún más si cabe. Como este es el caso en el cual la Revista de TOP CHEF, ha seleccionado como primera opción de su TOP 10, en la sección TOP HALLAZGOS, la aplicación web www.quierocafe.es , aplicación que creamos hace un tiempo, con el enfoque claro de prescribir a las mejores cafeterías de España, esos templos donde encontramos el mejor café.

La idea de crear esta plataforma de prescripciones cafeteras, no fue casual, sino como respuesta a un vacio existente en la red de redes, que por suerte sufrimos en un determinado momento. Cuando viajamos a conocer producto y productores, siempre llevamos en nuestro cuaderno de notas, los lugares donde comer, donde echar un café, un vino…No obstante en cierta ocasión viajamos a un lugar en el que no teníamos fichado previamente un sitio donde tomar un buen café. Así que buscamos, probamos, catamos, preguntamos…nada, absolutamente nada de calidad, recorrimos internet y tampoco. Y con un pésimo café nacía www.quierocafe.es . Para lo cual nos cogimos nuestras zapatillas de correr y empezamos a crear una nueva pata de “Soy Gourmet”. Nuestro equipo comenzó a recorrer diferentes puntos de España buscando los mejores baristas y los mejores cafés, algo que hemos adoptado como responsabilidad y hace que la plataforma cafetera crezca en número de locales prescritos, eso sí, siempre asociados al barista.

No obstante no deja de ser paradójico, que según el dato del instituto nacional de estadística en el que indica que hay más de 100mil cafeterías en España, en nuestra plataforma de momento solo podamos prescribir poco más de 100 cafeterías. Algo indicativo de que la cultura cafetera profesional está en pañales en este país, una cuestión que va en vías de afinar con el tiempo, ya que el sector hostelero más joven, está entrando con las ideas muy asentadas sobre la importancia que toma un buen servicio de café y se esfuerzan por formarse y lograr en su local la excelencia cafetera.

Invitad@s tod@s nuestr@s seguidores a visitar el facebook www.facebook.com/quierocafe.es un lugar de encuentro de muchos Amig@s cafeteros.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Sep 16, 2014 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

ENCONTRAMOS, EL MEJOR PIMIENTO PIQUILLO DE LODOSA.

pimientopedroluisEl verano poco a poco se nos va, y el aroma a pimiento asado comienza a inundar los rincones de muchos hogares y localidades. Hace un tiempo nos fuimos hasta el encantador pueblo de Lodosa. Nuestro objetivo conocer de primera mano algo por el que este recogido y tranquilo pueblo, bien merece una visita y pernoctación. El disfrute de su afamada gastronomía. Sus verduras al igual que su fruta, son referencia internacional. Realmente son de esas zonas en las que la orografía, tierra, agua y clima, junto al esfuerzo del agricultor, se conjugan para hacer brotar la excelencia en la materia prima. Algo ya de por sí, que hace recomendable visitar Lodosa y disfrutar en directo de la magia de esa zona, para cualquier amante del buen producto y la buena mesa.

Y después de nuestro paso por Lodosa, decidimos traernos a nuestro panel de cata, la más amplia propuesta de pimiento asado de la zona de Lodosa. Tras nuestra cata a ciegas una conclusión muy bien definida. El sello de la denominación de origen “Piquillo de Lodosa” es sinónimo de calidad. Fuera de esta denominación en nuestra opinión, no encontramos ningún producto que se encontrase al nivel organoléptico de los que podemos recomendar en “Soy Gourmet”.

logo-piquiUna vez hecha una selección previa de muestras, para estar presentes para nuestro panel de cata. Todas las que participan como decimos, coinciden con el denominador común de estar dentro del consejo regulador, algo que resulta ya significativo y que nos da buena pista donde encontrar la calidad. En  cata a ciegas, de las muestras catadas todas se presentan con un muy buen nivel de respuesta organoléptica, para la cata nuestro chef dispuso al “natural” así como bajo diferentes puntos de caramelización, sin ningún otro aporte que el producto y aove. De todas las muestras catadas hubo una que despuntó por su varietalidad, golosidad, tersura, restrogusto y profundidad. Conservas Pedro Luís.

Hace tiempo hablábamos de los espárragos de Pedro Luís, y hoy sin duda repiten honores en este panel de cata. La búsqueda constante de la excelencia por parte de estos conserveros, aportan una experiencia gastronómica de las que se recuerdan y se desean repetir muy pronto. Queda demostrado para este panel de cata, que si con la DO ya tenemos un garante de calidad, con Conservas Pedro Luís se potencia exponenciálmente un abanico de sensaciones, que no deja indiferente. Sin duda vamos a profundizar en la familia Pedro Luís, ya que es necesario conocerlos de cerca, y traerlos a Soy Gourmet.

 

Nuestro chef nos propone la siguiente receta, que desde estante, podemos sorprender y triunfar con nuestros comensales.

Abrir la lata, cortar por la mitad los pimientos eliminando los posibles restos de pepitas ( con la mano, no con agua ). Echar un poco de aceite de oliva virgen extra arbequina en sartén, y disponer los pimientos a fuego lento, cuando comience a burbujear un poco el aceite, dejar 4 minutos por un lado y dar la vuelta al pimiento y otros 4 minutos. Presentar en plato y espolvorear con escamas de sal y a disfrutar atemperados.  Incluso “Miguelón” no se quiere aportarnos su receta. Ahí van, Pimientos piquillo de Lodosa !!!

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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