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May 3, 2017 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

La bicicleta de Hoznayo. Alta cocina a precios reales !

la-bicicleta-de-hoznayoRestaurante La Bicicleta es de esos lugares con encanto, los cuales cualquier gastrónomo con recorrido tiene como visita obligada y recurrente en su cuaderno de notas. Con el valor añadido que pese a su fácil acceso, se sitúa en una zona poco transitada, la cual aún disfrutando de su cocina en cualquiera de sus idílicos espacios exteriores nos aporta esa tranquilidad que potencia el disfrute. La experiencia comienza mientras se recorre un mimado jardín el cual armoniza y predispone al comensal como invitándole a dejar fuera de este espacio, las preocupaciones y los trasiegos cotidianos. En nuestro caso justo antes de acceder al restaurante y precisamente proveniente de la zona ajardinada, una ventolada fragante de lavanda nos daba la bienvenida y antecede la entrada al restaurante. Una bienvenida que nos deleita con un entorno cálido e iluminación tenue que nos acompañará durante todo nuestro viaje gastronómico. la-bicicleta-de-hoznayo-4Durante la visita pudimos constatar varios valores, que honra a cualquier proyecto gastronómico; la apuesta por el producto de cercanía, donde sus derroteros se inclinan por los productos ecológicos. El Chef Eduardo Quintana logra no solo respetar y defender el producto de la zona. Sino que lo realza y potencia aún más si cabe, a través de un recorrido gastronómico en el que conjuga ese respeto al producto base. Producto el cual no pierde en ningún caso su carácter identificativo y pinceladas de innovación que acompañan un viaje de autor entre texturas, gustos, sabores y aromas… los cuales trazan una experiencia evocadora, que le trasladan al comensal por pasajes entre la mar, el campo y la montaña. Considero que pecaría de reduccionista, si comenzase a expresar organolépticamente cada uno de los platos que pudimos disfrutar. Sin duda la experiencia “La Bicicleta de Hoznayo” se presenta en escena bajo un servicio exquisito, detalles minuciosos y un equipo comandado bajo la dirección del Chef Quintana que logra emocionar con su cocina. CHAPO CHEF !, CHAPO EQUIPO ! Contacto : labicicletahoznayo.com   Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico Seguir a @SoyGourmet Síguenos y mantente al día de nuestras novedades !
Feb 3, 2017 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    6 Comments

El mejor extractor de zumo 2017 By Soy Gourmet

zumos-detox-optimum-700-froothieZumos detox, zumos verdes, zumos de extracción en frío… Seguro que estos términos los has escuchado más de una vez o incluso los has podido degustar gracias a los no pocos locales hosteleros y familias que en su hogar se van sumando  a esta alternativa hipervitamínica. ¿ Qué es la extracción lenta de zumos en frío ? Básicamente cuando se habla de un equipo de extracción lenta de zumo en frío, a diferencia de cómo lo haría una licuadora o una batidora...un equipo de este tipo utiliza un método por el cual se prensa en frío y de forma lenta, la fruta o verdura. Extrayendo por un lado, la piel y la pulpa “seca”, y por otra salida exclusivamente el zumo líquido, pudiendo incluso seleccionar el nivel de pulpa obtenido. Conservando este todas sus propiedades y nutrientes, además de obtener una mayor parte de zumo y una textura de muy agradable palatividad. Os acerco un vídeo donde vemos los resultados, los cuales muestran como estamos ante la evolución de otro tipo de procesados para zumo. Ahora ya es posible obtener zumo real de un melocotón, pimiento, espinaca o de un brócoli !!!   LA OPINIÓN MÉDICA dra. ana lazaro dermitekLa Dra. Ana Lázaro nos muestra su opinión sobre este tipo de zumos : "La ingesta y disfrute de zumos obtenido bajo el método de extracción lenta de presión en frio, los podemos considerar un “pelotazo” vitamínico, mineralizante y enzimático gracias a sus nutrientes. Si bien mediante la selección de filtros los equipos de extracción lenta, pueden regular el nivel de fibra. También pueden minimizarla a niveles casi imperceptibles que facilitan el transito a personas con ciertas patologías digestivas y se vuelve una muy buena alternativa para aprovechar de los beneficios de la fruta y verdura. Es importante recordar que los zumos no aportan una alimentación completa, y es necesario no olvidar que se recomienda la ingesta de cinco piezas de fruta y verdura al día. Con los zumos aportados por equipos de extracción lenta, esto se hace de forma más cómoda, práctica incluso agradable, sobre todo para niños que hasta pueden formar parte de la selección de su zumo particular, innovando con recetas sorprendentes. Seleccionando nuestras recetas particulares de este tipo de zumos, podemos acentuar nuestros beneficios objetivos. Zumos antioxidantes, cuidado de la piel y el pelo, digestivos, circulación sanguínea, relajantes, energizantes…un largo y placentero etc. Cualquier época del año tiene sus zumos ideales y para ellos es recomendable apostar por las frutas y verduras de temporada."

Dra. Ana Lázaro_Licenciada en medicina y cirugía_Clínica Dermitek

  LA OPTIMUM 700 de FROOTHIE ! - La extractora de moda. optimum700Hoy por “Soy Gourmet” analizamos la extractora de zumos Optimum 700 de la empresa australiana froothie. Uno de los principales equipos en extracción de zumo, que por sus características se posiciona en el mercado como uno de los grandes exponentes en cuanto a extracción por presión lenta de calidad se refiere. Dejar constancia que una de las peculiaridades que ya hacen marcar maneras de la empresa Froothie, y perfila un carácter diferenciador respecto a su competencia. Es que tras un amplio recorrido en la provisión de frutas y verduras frescas, esta  empresa, decide crear Froothie con el objetivo de potenciar la salud a sus usuarios, mediante el consumo de bebidas realizadas con fruta y verdura, teniendo como estandarte y especialización ese objetivo muy bien definido.   RENDIMIENTO-Máxima extracción de zumo. Con sus 40 rpm y su potencia de masticación. Optimum 700 realiza una extracción tan optimizada, que no hace falta que pasemos nuevamente el alimento, ya que prácticamente el “residuo” es seco, con lo que logramos un rendimiento máximo en una única extracción. El "residuo" puede ser utilizado para la elaboración de múltiples recetas. Comparto un vídeo de Miriam Fabà de www.veganeando.com donde nos enseña unas deliciosas recetas con el "residuo" de sus zumos.    LA BOCA DE ENTRADA MÁS AMPLIA - Adiós al cortar fruta. Una de las características de la Optimum 700 que la dota de una gran ventaja competitiva,  es su amplitud de boca de entrada. Con sus 8 cm de diámetro, nos olvidamos de trocear muchas de las frutas. Podemos por ejemplo, meter manzanas enteras de un calibre razonable sin cortarlas previamente. Al poco de usar este extractor es algo que se agradece por la comodidad en la elaboración zumos. Así mismo cuenta con otra entrada para introducir alimentos más pequeños o longitudinales, con lo que esta doble entrada dota al equipo de una interesante peculiaridad.   APTO PARA TRABAJO INTENSO  -  El extractor de la hostelería. Otra de las prestaciones importante si se le va dar un uso profesional, es que el equipo contemple un uso intensivo. Si bien Froothie ya ha llegado a los hogares, esta empresa nace con el objetivo de aportar soluciones en proveedores de salud ( bares y cafeterías ), con lo que la robustez de sus equipos ante trabajos intensos, es una característica muy pensada por la empresa. Optimum 700 aporta 30 minutos continuos de funcionamiento, algunos hosteleros nos comentan, que su práctica habitual consiste además de los zumos realizados al momento, también en dejar preparados botellines de zumo en frío, para su comercialización durante el día. Teniendo en cuenta que la conservación vitamínica mediante este método de extracción, conservándose en frío puede llegar hasta las 48h es una opción muy recomendable para el sector. Os dejo un vídeo de ejemplo de una de las muchas cafeterías que utilizan este equipo en su labor diaria. Laura Coffee   LIBRE DE BPA – Bisfenol A el gran desconocido. BPA o Bisfenol A. Son muchos los debates sobre los posibles peligros de esta sustancia, utilizada entre otras cosas para la fabricación de envases o contenedores de alimentos. La decisión de Froothie ha sido el mantener libres sus equipos de BPA . Sin duda, una extensión de su preocupación constante por mimar la salud de sus usuarios.   Y MÁS – Todo suma Accesorios para diferentes filtrados, accesorio para realizar mantecas, helados y tofu, cepillo doble, función reverse, equipo silencioso, garantía de por vida del motor, catorce días de prueba gratuita, libro de recetas…Sin duda estos extras suman valor a un equipo ya de base con protagonismo propio, que los usuarios más exigentes, sabrán aprovechar.   CONCLUSIONES Tal y como dice la Dra. Lazaro, la incorporación de este tipo de zumos a nuestra vida diaria, es una práctica más que recomendable. La Optimum 700 nos ha demostrado posicionarse como una gran propuesta en cuanto a extractores de calidad se refiere y nuestra selección particular. Siendo actualmente nuestro producto recomendado en extracción de zumo, tanto para sector profesional  como para el doméstico. Bajo nuestro criterio, sin duda Optimum 700 se alza actualmente y con galardones, entre los mejores extractores de zumo del mercado.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Ene 10, 2016 - NOTICIAS    5 Comments

SOY GOURMET, JURADO EN EL CAMPEONATO NACIONAL DE TIRAJE DE CERVEZA.

campeonato-tiraje-cerveza-cantabriaSiempre es un honor aceptar el testigo ante campeonatos de tan prestigioso calado, como lo es el campeonato nacional de tiraje de cerveza organizado por Estrella Galicia. Sin duda una referencia nacional en el mundo del servicio de la cerveza el que a pasos agigantados está logrando incluso traspasar cada vez más reconocimiento a nivel internacional. La expectativa de la competición fue muy sonada entre el sector hostelero y los aficionados al disfrute de la cerveza. Algo que generó gran número de asistentes tanto de aficionados como de participantes que vinieron en este caso de muchos puntos de Cantabria. Sin duda la cita era muy esperada, un cita por cierto abierta a cualquier profesional que cubrió su inscripción en tiempo y no limitada exclusivamente a clientes de la marca organizadora, algo que ya marca unas buenas maneras en la objetividad y el objetivo del campeonato que no es otro que la difusión de la cultura cervecera. Como prueba práctica, el tiraje de dos cañas y el servicio desde botella, bajo la complejidad de hacerlo en tiempo determinado y con un servicio exquisito. Competidor tras competidor los nervios iban “in crescendo” sus manos en muchos casos temblaban, y con buena pericia y maestría, lograban no afectase a su ejecución, ni a sus tiempos…El transcurso de la competición cada vez se mostraba más reñido y no solo entre los cañeros, sino en la mesa del jurado que no lo tuvimos nada fácil y hubo que debatir intensamente algunas de las selecciones, ya que en ocasiones detalles mínimos eran los que posicionaban como seleccionado a uno u otro profesional. Finalmente un ganador; Borja Gutiérrez, que junto al subcampeón Rubén González, representaran a Cantabria en la gran final de Madrid 2016. De momento nosotros aportaremos nuestro granito de arena para sus entrenos visitando sus locales, donde esperamos disfrutar de unas fantásticas como no! cervezas “Estrella Galicia”. Así que ya nos hemos apuntado en citas obligadas y recurrentes ;-) para visitar a Borja en el  "Clandestino" y a Rubén en el "Café Vinilo". Ojo ! que los demás participantes no se quedan atrás, así que también haremos compromiso de recorrido XD Por aquello de lo fácil que nos lo pone la tecnología, aprovechamos para compartir un par de vídeos de cómo ofrecer un buen servicio de cerveza.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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