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ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Ignacio Solana desde “Restaurante Solana”.

FOTO CONGRESOEstrenamos sección “Estrellas Gourmet”, una sección donde daremos participación a Chefs de una reputación contrastada, donde la búsqueda de la excelencia es una constante en su pasión. Y nos estrenamos con el Chef cántabro, Ignacio Solana, reconocido y reiterado estrella Michelin, crecido entre fogones, donde su cocina tradicional se conjuga con la evolución en el “Restaurante Solana”, local embebido en un ambiente de serenidad y paz que enamora.   ENTREVISTANDO A NUESTRO ESTRELLA GOURMET ¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina? Pues en todo, porque mi hermana y yo somos la tercera generación al frente de esta casa de viandas, es decir que raíces tenemos como digo yo” más que la de un fresno” así que por mucho que pase el tiempo eso se nota en la mesa. ¿Qué presencia tiene el producto de Cantabria en tu cocina? Pues casi del 90% diría yo.. No es ponerlo por ponerlo sino porque creo que encima es de mucha calidad, es un lujo para un cocinero tener esta materia prima. ¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas del Restaurante Solana? Hombre de palabra……..pues que va a disfrutar de un entorno de naturaleza incomparable y la comida de fusión de ayer y de hoy está trabajada para que armonice con lo que disfruta visualmente. Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos? De cualquier sitio pero principalmente del propio producto que tenemos a diario en el restaurante y de un libro del que confieso estar enamorado y no viene ninguna receta , se llama la “enciclopedia de los sabores” y es fuente de mezclar sabores, que mi cabeza no discurre. ¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en "la Solana"? Tostada de pan brioche caramelizada con helado de lima y crujiente de naranja. Es el postre-plato estrella y pasan los años y todos me le piden.. ¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tu restaurante? Que les merceció la pena la excursión…el viaje...que nunca se acuerden de lo que pagaron sino de los platos. Que el eslogan de nuestro logotipo cumpla sus tres palabras “Naturaleza.Producto.Sabor” Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ? Depende del comensal….le hago una radiografia y según varios factores tales como(edad ,tipo de reunión, si viene en pareja o con amigos, estatus social, si es cliente nuevo o habitual) todo este análisis es visual y en segundos. Así que hay que acertar, si lo consigues.. cliente ganado. ¿Nos contarías alguna anécdota? Sí, un día tuvimos dos bautizos con la coincidencia de que los dos niños se llamaban igual, Bruno en este caso. Yo había apalabrado los menús con los papás previamente pero en el momento de colocar las tarjetas de los menús pusimos el de uno al otro. La comida empezó, transcurrió y finalizó y ya con el café.. uno de los padres insinúa a un camarero que lo que ha comido no tiene nada que ver con lo que había elegido previamente pero que no me diga nada porque el menú que le hemos dado está mejor que el que escogió…cuando comprobamos que tenía razón fuimos a pedirle disculpas a los otros padres y para nuestra sorpresa lo que pensábamos que sería una catástrofe pues se quedó en una anécdota graciosa porque los otros padres también se habían callado porque les gustaba mucho lo que iban comiendo y no querían romper el ritmo del bautizo.. Increíble pero cierto… Sentado en una mesa de otro restaurante, ¿Que esperas de un buen cocinero? No soy exigente… a los sitios hay que ir tres veces por lo menos para tener una opinión fiable.   IMG_5428Pedido a Ignacio, que nos sorprenda con alguna de las propuestas que ofrece desde el "Restaurante Solana" y nos ha presentado el siguiente trampantojo "Falsa ensalada Capresse, Cantabrizada con anchoa, queso y albahaca fresca". Incluso se ha animado a pasarnos la receta, por si queremos practicar en casa. Tambien nos ha dejado este fantástico video elaborado por "ABC.es Loff.it" con una receta de Salmón Rojo de Alaska, maridado con un buen vino de Cantabria. La verdad un autentico placer el haber disfrutado de estas líneas con Ignacio Solana y deseamos, que disfruteis de esta sección tanto como nosotros, que con personas como él, seguro que sera una sección muy esperada.

PREGUNTA AL CHEF

Ignacio Solana, se muestra abierto a cuantas preguntas queráis realizarle, las cuales podréis plantear aquí debajo desde el apartado comentarios de esta entrada. En cuanto “nuestro” Chef tenga oportunidad amablemente las contestará. Contacto  : Twitter Ignacio Solana & www.restaurantesolana.com

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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