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LAS MEJORES CAFETERÍAS DE ESPAÑA, EN “QUIERO CAFÉ”!!!

quierocafeHoy nace “Quiero Café” y nace desde Soy Gourmet. Un proyecto creado por la necesidad de generarnos esos buenos momentos de disfrute ante una taza de café…un proyecto realizado por y para “frikis”, y amantes del café como nosotros !!! Buscando tu momento, buscando tu café ! Estamos de viaje, en un lugar que no conocemos, queremos localizar el mejor café de la zona…Pues ahora con quiero café, lo vamos a tener muy fácil, ya que esta plataforma de prescripciones cafeteras, no solo te localiza donde estás y te propone las cafeterías TOP más cercanas. Sino que proporciona ruta GPS hasta llegar a ellas, incluso en algunas cafeterías tienes la opción de visitarlas virtualmente por dentro antes de ir, como por ejemplo “Toma Café” en Madrid. No están todas las que son, pero son todas las que están ! Muchas son las cafeterías que han querido acompañarnos en este viaje, no tantas las que podemos o podremos, darles presencia. Somos Gourmet y como tales, y sobre todo a la hora de prescribir no vale minimizar filtros. En Quiero café, encontrarás las cafeterías que su pasión es el café, que si hablas de baristas, arábicas y latteados no solo, no te podrán cara de poker, sino que seguro participaran en la conversación con una sonrisa puesta, y lo mejor de todo seguro que bordaras tu momento cafetero.

Aquí nace “Quiero café” Es tu momento, es tu café…

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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ALBERTO CHICOTE, SE VIENE A “SOY GOURMET”.

Pesadilla2 copiaSiempre es un placer dar la bienvenida por estos lares a personas de tan reconocida trayectoria cocinera, como lo es Alberto Chicote. Figura considerada como uno de los responsables del auge que está teniendo el reconocimiento del mundo profesional de la cocina más allá de guías y puntos. Alberto con su carácter y pasión, ha logrado transmitir a muchísimas personas mediante un enfoque terrenal y carismático, unos rangos de calidad gastronómica, que como mínimo debe exigir cualquier comensal. No obstante desde Soy Gourmet, no vamos hablar de Chicote mediático, sino de Alberto Chicote Chef…Os acercamos en estas líneas otra visión de este prestigioso cocinero; Alberto Chicote del Olmo.

  ¿Como empezó todo, por que decide un joven Alberto Chicote comenzar a descubrir la cocina, en una época en la que la cocina para nada estaba de moda? No recuerdo exactamente porque se me ocurrió ser cocinero. Ni siquiera tenia en mente la imagen de un cocinero. Pero si recuerdo que le pregunté al orientador del colegio como se hacia para ser cocinero y me dijo que había escuelas de cocina y de alta cocina. Eso me pareció apasionante, me sonó muy bien. Entré en la escuela de hostelería de la casa de campo de Madrid y me enamore el primer día que entré en la cocina.   ¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina? Cocino como soy, y soy quien soy gracias entre otras cosas, a la gente que me ha rodeado. En otra familia seria otra persona, cocinaría de otro modo.   ¿Qué opinas de la presencia de productos autóctonos en las cocinas? El origen de los productos no es algo que me preocupe, me interesa más la calidad.   ¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina? Creo que todo lo que tengo que decir de mi “cocina” es que la “cocina” no me importa, prefiero seguir el fin último… la comida. Y todo lo que tengo que decir de lo que cocino, lo tengo que decir con la comida que hago.   Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos? En infinidad de ocasiones soy incapaz de definir el origen, es complejo, hay un poco de cada cosa en cada uno de ellos.   ¿Qué recuerdo buscarías que se llevasen los comensales al salir de tu restaurante? Me gusta que la gente se lleve la impresión, de que se ha llevado un trocito de algo personal y propio. Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ? Procuro no cocinar para alguien sin conocerlo un poco antes. Primero me voy, charlo y luego cocino. No es igual cocinar para una persona que para otra, yo no busco más que el placer en el invitado, y eso es muy difícil de lograr, sin saber algo de quien lo va a comer.   ¿Sentado en una mesa, que esperas de un buen cocinero? Identidad, gusto y profesionalidad.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Feb 28, 2014 - ESTRELLAS GOURMET    No Comments

ESTRELLAS GOURMET…Hoy con Paco Roncero desde “La Terraza del Casino”.

100928_Paco Roncero_W2I3482Hoy nos vamos a Madrid y visitamos uno de los estandartes de la cultura gastronómica “La terraza del casino” . Quien ha disfrutado de su Arte gastronómico, suele sentir que el conjunto que forma la experiencia engancha, y que cada nueva visita a este templo gastronómico, no solo siempre vuelve a sorprender, sino que continua emocionando y es una orquesta continua de sensaciones… Os acercamos en estas líneas, unos trazos de su “alma máter” el apasionado Chef Paco Roncero…   ¿Como ha influido el entorno familiar en tu cocina? No hay tradición de cocineros profesionales en mi familia, aunque mi madre cocina fenomenal, pero siempre me han apoyado en todo momento y eso, al fin y al cabo, es lo más importante. ¿Cuándo decides que la cocina es tu vocación? Yo estaba matriculado para estudiar biológicas pero cuando por azar un día voy de visita a una escuela de hostelería, me quedo impresionado del funcionamiento y lo que allí se hacía. Aquí decido ser cocinero. ¿Qué presencia tiene el producto de Madrid en tu cocina? Todo el que podemos, siempre nos gusta trabajar con materia prima de altísima calidad de cada región. De Madrid por ejemplo trabajamos con carnes de Guadarrama, espectaculares. ¿Qué le dirías a alguien que aún no conoce tu cocina, para animarle a traspasar las puertas de "La Terraza del Casino"? Tres palabras: producto, tradición y vanguardia. Alma, corazón, pasión, Arte…¿De donde brotan las ideas de tus platos? Muy sencillo... del trabajo diario, de la constancia en él. ¿Ese plato que a todo el mundo gusta y no se pueden perder en "La Terraza del Casino"? Fabes con almejas, un plato que no deja indiferente a nadie. Nuestra versión de un plato sumamente tradicional con los sabores de siempre. ¿Qué recuerdo buscas que se lleven los comensales al salir de tu restaurante? Felicidad, es nuestra máxima por la que trabajamos día a día, hacer felices a los clientes. Un comensal se sienta en mesa, le traen la carta, la cierra y te pide simplemente que le sorprendas ¿ Que menú le dedicarías ? Nuestro menú degustación por supuesto. ¿Nos contarías alguna anécdota divertida que hayas experimentado? Un sábado a mediodía vino una familia a comer con la abuela de unos 80 años. La familia nos pidió un menú especial muy suavito para ella, la señora dijo que no, que ella quería comer lo que el resto. Al finalizar el almuerzo, después de haberse comido todo, nos dijo que nunca habría disfrutado tanto sentada en una mesa. ¿Sentado en una mesa, que esperas de un buen cocinero? Que cuide y respete la materia prima y los sabores. Paco, ¿Eres feliz? La respuesta la sabes. ;)   100928_Paco Roncero_W2I3410¿QUIERES PREGUNTAR AL CHEF PACO RONCERO? Paco nos muestra su total disposición, a que cualquier seguidor de “Soy Gourmet” le haga llegar las preguntas que consideré y él amablemente las irá contestando. Podeis dejarlas en el apartado de comentarios. Una muestra más del carácter terrenal de este gran chef que ni galardones, ni reconocimientos le hacen perder ese carisma tan humano que le une a la cocina y a los que disfrutamos de ella. Incluso nos ha dejado por estos lares una receta de lo más apetitosa  : “Falso risotto de calamar con toques thai“  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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