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May 4, 2015 - NOTICIAS, RUTA DE BARES    1 Comment

DE PINCHOS GOURMET POR SANTOÑA.

nuestro-ganador-pincho-de-anchoa-santoña-2015-bar-siete-villasHoy nos vamos hasta Santoña, aprovechando el certamen que acoge el “Concurso de pinchos de anchoa de Santoña”. Un certamen por cierto, que exalta el producto por excelencia, y por el que es conocida a nivel internacional esta villa marinera; la anchoa. Una gran iniciativa de promoción hostelera y turística, que tras la estela de la noble engraulis encrasicolus nos invita a conocer diferentes locales que visten de gala sus propuestas autóctonas. Gracias a esta visita culinaria, hemos tenido la oportunidad de degustar un “pincho” que logró sorprendernos el del Bar Siete Villas, algo que para quienes nos conocen, ya saben que es bien complicado hacerlo. De hecho, ya nos hemos puesto en deberes pendientes regresar al local para conocer más elaboraciones de este Chef (Sebastián Larralde ). Ese pincho que nos dejó con ganas de repetir y un retrogusto elegantísimo de anchoa, toma forma bajo una esferificación de gazpacho de remolacha con cinta de anchoa en cama de crujiente y lamina de queso, que lo dota de una expresividad totalmente de aplaudir. Esta pieza presentada en concha, tiene una entrada en boca golosa con un paso en el que se ponen en  escena un juego de contratexturas, generado por la base crujiente y  su esferificación de gazpacho que al romper en mordida, impacta como una ola ayudando a limpiar en boca y que bajo un fondo láctico por su lámina de queso, dota de protagonismo a una anchoa carnosa y elegante, que nos lleva por un final muy largo, ligero, con un constante postgusto a la materia prima de base y las ganas de repetir ;-) Enhorabuena al chef Sebastián Larralde, por la creación de esta oportunidad sensorial. Santoña tiene esa capacidad de poner en bandeja las mejores materias primas, sin duda un lugar recomendabilísimo para hacer una buena ruta gourmetera, como así hemos tenido oportunidad de degustar en esta ocasión. Y al son de "no están todos los que son, pero sí son todos los que están" algún día recomendaremos y siempre bajo nuestro criterio, que locales no te puedes perder en tu visita a Santoña.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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