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Ago 18, 2014 - CURSOS, NOTICIAS    No Comments

Sushi sin pescado crudo, con ahumados Benfumat !

Desde SoyBenfumat_Sushi Gourmet, queremos compartir un evento para el cual pidieron nuestra colaboración a fin de presentar unas Jornadas de Sushi que cubriera un amplio abanico de gustos y con guiños a región donde se realizaban estas jornadas; Cantabria.   Partiendo de que sushi etimológicamente viene a significar “arroz avinagrado” , el amplio abanico de gustos lo decidimos encaminar, mediante la prescripción en elaboración de sushi sin pescado crudo, con el aporte de lácteos, vegetales y hortalizas de la zona. Para la puesta en escena decidimos contar con ahumados Benfumat. El motivo es debido a que como ya hablamos en su momento, esta empresa aporta una muy buena varietalidad a sus productos, con un ahumado elegante que no enmascara el producto, y mantienen una preocupación REAL de la selección de su materia prima, con lo que la apuesta es segura con los chic@s de Benfumat. La verdad es que Benfumat lo pone muy fácil para cualquier chef, disponiendo diferentes versiones de su pescado ahumado, en lomos, cortes, carpaccio, laminados, tartar…un amplio abanico que cubre las diferentes líneas con las que se pueden jugar en cocina a fin de intentar sorprender a los comensales. . Así pues en mesa se dispuso lomo de salmón, pieza de atún, pieza de pez espada y carpaccio de bacalao. sushi_benfumatEn el caso de estas jornadas, se centro en el trabajo del uramaki ( rollo invertido ), con diferentes ingredientes asociados al pescado ahumado principal y la degustación en carpaccio ahumado con aove de la variedad manzanilla de la almazara de Casas de Hualdo, a fin de buscar esa distinción añadida. El salmón se conjugo con aguacate y queso cántabro de las garmillas, un conjunto muy fresco que preparo terreno, para el siguiente uramaki de atún con calabacín cántabro y cremoso de alegría riojana…un toque picante, para maridar con la cerveza dougall's que bajo un perfil balsámico, dio paso a un sorprendente uramaki de pez espada con aguacate y cebolla confitada. Para cierre de la degustación de Sushi con ahumados, presentamos un uramaki de pimientos caramelizados, crujiente de cebolla y cobertura de bacalao ahumado flambeado, esto último lo maridamos con Lagar Da Condesa un Albariño 100% Rias Baixas. Con un breve paso por madera y fermentado sobre sus lías... que marido con sus notas tostadas, cítricos, hierbabuena, crema pastelera, con una boca redonda de paso fresco y un final en retronasal muy mermeloso y frutal. Objetivo cumplido y muy satisfechos. Hemos podido transmitir que hay más vida en el sushi que el pescado crudo , el secreto es contar con una buena materia prima, en este caso Benfumat y producto cántabro de gran calidad.  

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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LAS MEJORES CAFETERÍAS DE ESPAÑA, EN “QUIERO CAFÉ”!!!

quierocafeHoy nace “Quiero Café” y nace desde Soy Gourmet. Un proyecto creado por la necesidad de generarnos esos buenos momentos de disfrute ante una taza de café…un proyecto realizado por y para “frikis”, y amantes del café como nosotros !!! Buscando tu momento, buscando tu café ! Estamos de viaje, en un lugar que no conocemos, queremos localizar el mejor café de la zona…Pues ahora con quiero café, lo vamos a tener muy fácil, ya que esta plataforma de prescripciones cafeteras, no solo te localiza donde estás y te propone las cafeterías TOP más cercanas. Sino que proporciona ruta GPS hasta llegar a ellas, incluso en algunas cafeterías tienes la opción de visitarlas virtualmente por dentro antes de ir, como por ejemplo “Toma Café” en Madrid. No están todas las que son, pero son todas las que están ! Muchas son las cafeterías que han querido acompañarnos en este viaje, no tantas las que podemos o podremos, darles presencia. Somos Gourmet y como tales, y sobre todo a la hora de prescribir no vale minimizar filtros. En Quiero café, encontrarás las cafeterías que su pasión es el café, que si hablas de baristas, arábicas y latteados no solo, no te podrán cara de poker, sino que seguro participaran en la conversación con una sonrisa puesta, y lo mejor de todo seguro que bordaras tu momento cafetero.

Aquí nace “Quiero café” Es tu momento, es tu café…

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Qr_quierocafe
Mar 3, 2014 - CURSOS, NOTICIAS    No Comments

Un día en Café Dromedario !!!

charo baque¿Empezamos el día con un buen café?. Hace un tiempo fuimos invitados a conocer una de las empresas más reconocidas de café. La empresa cántabra “Café Dromedario” . Sus galardones y reconocimientos, ni les despegan de la terrenalizad, ni de la humildad de su carácter. Ser la única empresa en el mundo en haber obtenido tres medallas de oro en cata ciega, en el certamen más importante del mundo celebrado en Italia, no merma, ni difumina su mayor orgullo, tener miles de clientes satisfechos. Y no es una frase hecha  ;-) Iniciamos la visita de la mejor manera posible, disfrutando de un buen café de las manos del gran y reconocido barista Raúl Alonso, incluso potenciado por una extraordinaria muestra de su “latte art” (arte del dibujo en el café). Entre buenos aromas de café que ya vienen anticipándose desde el parking de la fábrica, estos chic@s que transmiten una pasión que desborda, nos hicieron un recorrido por la historia del grupo así como anécdotas de lo más curiosas que invitamos a conocer in situ en la fábrica para descubrirlas. No quiero contar toda "la peli" que así os sorprendeis incluso más aún, cuando visiteís “Drome”. Tras la grata descripción de la historia del grupo, sus anécdotas sobrevenidas por tanto camino histórico recorrido, en el aula de café aclaramos conceptos sobre el producto, su origen, tipos, procesos, rangos de calidad…y de ahí nos dirigimos hasta la fábrica propiamente dicha, donde en la zona de elaboración podemos observar el exhaustivo y meticuloso control informatizado que se hace de los granos, a fin de obtener el mejor resultado durante los procesos de tueste de tan exclusivo café seleccionado. Algo que como amantes del mundo de la cata y los análisis organolépticos, no pudimos evitar, fue catar granos “crudos” sin tostar, curiosa las notas que pudimos obtener, pipas, cacahuete, chufa, mentolados…notas que posteriormente en cata de café, están presentes entre otros muchos que genera el tostado y la elaboración. Durante la visita a la zona de almacenaje de café en crudo, zona de empaques y almacén de productos, pudimos hacer un alto en un espacio dedicado a los tés e infusiones, también grata sorpresa durante la visita, ya que es un enriquecedor mundo aromático y que puede dar muchísimo juego tanto en cocina, como en maridajes. Toda la visita transcurre en un ambiente cafeteramente distendido (Nos encanta !!!) y tras el paso por la fábrica, Raúl Alonso nos regresa al aula de formación, donde ahondamos en los procesos de elaboración de un buen café, así como catas diferenciales entre lo que es ese buen café y otros que no lo son tanto, impresionante lo que se obtiene desde la misma maquina en el que jugando con los tiempos de elaboración en un café arábica, donde debería predominar la elegancia y sensaciones mas sutiles, se muestra como un robusta incluso torrefactado con notas amargas y puntos astringentes (error típico en hostelería, que es el que hace a unos clientes visitar o no un local ). El tiempo vuela y es momento de despedidas y abrazos. Varios son los puntos destacables de nuestra visita a Café Dromedario. La puesta en escena de una pasión cafetera por tod@s y cada uno de los miembros que hacen posible que disfrutemos de sus cafés. La preocupación constante por formar al hostelero a lograr el punto perfecto de sus cafés y finalmente la disposición a que toda aquella persona que quiera traspasar las puertas de su hogar y conocer más de cerca el mundo cafetero, ya sea profesional o no, esta más que invitado…Simplemente les tenéis que contactar. www.cafedromedario.com Nos vamos con muy buenas sensaciones de esta visita y les hemos invitado a prodigarse más por estos lares, que gustosamente han aceptado el testigo. Por cierto os dejo por aquí una visita de los amigos de EspañaTV a la fábrica. Ya sabeis con que marida muy bien este video, ¿no? jeje Tengan buena semana y por supuesto muy buenos cafés!!!

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 
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