Abr 18, 2015 - NOTICIAS    No Comments

Barista…el termómetro es tu amigo ;-)

b23Son muchas las cafeterías que visitamos para localizar lo que consideramos mejores servicios de café de España en nuestra guía www.quierocafe.es . Si ! Podríamos decir los mejores cafés de España…durante nuestro recorrido encontramos como en botica servicios cafeteros de todos los niveles y lógicamente nos quedamos solo con los mejores.

Hoy nos gustaría enfocar la atención en un problema repetido en muchas ocasiones, normalmente por exceso.No son pocas las veces que lo comentamos y el argumento siempre va en la misma línea; que gracias a la constante práctica se tiene cogido el punto a la temperatura de la jarra y con el “simple” agarre de la misma ya se detecta la temperatura exacta de servicio. Algo que ya partiendo de una base fisiológica es un error, ya que las sensaciones táctiles dependen de muchos factores exógenos y endógenos. Incluso el argumento simplista de una adaptación por costumbre, cobra fuerza en la práctica de sensibilidad de temperatura. Haciendo un símil tal y como lo tomaría cualquier musculo trabajado en la que la evolución de entreno sugiere una curva adaptativa de percepción de esfuerzo. En este caso de percepción táctil.

Otro argumento que nos han llegado a transmitir en varias ocasiones, es que en ciertos campeonatos no permiten el uso de termómetros…pero ciertamente detrás de la barra no estamos ante un campeonato y podemos utilizar herramientas para ergonomizar y acentuar los resultados de servicio.

Dicho lo cual…desde estas líneas animamos a todo barista a contar con su termómetro en jarra a fin de que la leche calentada con el vaporizador, se sirva en su punto óptimo de servicio. No me imagino a un cocinero acercando la mano a un horno para determinar la temperatura de cocción ;-)

Por cierto hay una práctica muy sencilla para que el barista contraste su rango de adaptación y por tanto su servicio de leche. Hacer la elaboración manual e introducir inmediatamente el termometro y eso repetirlo a diferentes horas del día…se sorprenderá de los resultados.

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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