May 3, 2017 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

La bicicleta de Hoznayo. Alta cocina a precios reales !

la-bicicleta-de-hoznayoRestaurante La Bicicleta es de esos lugares con encanto, los cuales cualquier gastrónomo con recorrido tiene como visita obligada y recurrente en su cuaderno de notas. Con el valor añadido que pese a su fácil acceso, se sitúa en una zona poco transitada, la cual aún disfrutando de su cocina en cualquiera de sus idílicos espacios exteriores nos aporta esa tranquilidad que potencia el disfrute.

La experiencia comienza mientras se recorre un mimado jardín el cual armoniza y predispone al comensal como invitándole a dejar fuera de este espacio, las preocupaciones y los trasiegos cotidianos. En nuestro caso justo antes de acceder al restaurante y precisamente proveniente de la zona ajardinada, una ventolada fragante de lavanda nos daba la bienvenida y antecede la entrada al restaurante. Una bienvenida que nos deleita con un entorno cálido e iluminación tenue que nos acompañará durante todo nuestro viaje gastronómico.

la-bicicleta-de-hoznayo-4Durante la visita pudimos constatar varios valores, que honra a cualquier proyecto gastronómico; la apuesta por el producto de cercanía, donde sus derroteros se inclinan por los productos ecológicos. El Chef Eduardo Quintana logra no solo respetar y defender el producto de la zona. Sino que lo realza y potencia aún más si cabe, a través de un recorrido gastronómico en el que conjuga ese respeto al producto base. Producto el cual no pierde en ningún caso su carácter identificativo y pinceladas de innovación que acompañan un viaje de autor entre texturas, gustos, sabores y aromas… los cuales trazan una experiencia evocadora, que le trasladan al comensal por pasajes entre la mar, el campo y la montaña.

Considero que pecaría de reduccionista, si comenzase a expresar organolépticamente cada uno de los platos que pudimos disfrutar. Sin duda la experiencia “La Bicicleta de Hoznayo” se presenta en escena bajo un servicio exquisito, detalles minuciosos y un equipo comandado bajo la dirección del Chef Quintana que logra emocionar con su cocina. CHAPO CHEF !, CHAPO EQUIPO !

Contacto : labicicletahoznayo.com

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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Mar 20, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

“Nuestro RAF” Dícese de un tomate de verdad ! El mejor tomate RAF.

nuestroraf-tomate-raf-gourmet-soy-gourmetHoy nuestro equipo de cata viaja hasta Cabo de Gata, para descubrir tomates de los verdad. En esta ocasión de la variedad RAF y que ven la luz desde el Parque Natural Cabo de Gata-Nijar, en el paraje conocido como Los Martinez-Pujaire. Y encontramos estos tomates, a través de los agricultores que forman el proyecto “Nuestro RAF”; un nombre por cierto muy acertado, ya que firma el orgullo que deben de sentir estos agricultores al ver la realidad de tanto esfuerzo, haciendo llegar a las mesas de como nosotros los mortales, unos tomates de quitarse el sombrero.

Unos tomates, que en nuestro panel de cata además de provocar onomatopeyas varias, y tras muchas e intensas catas de diferentes propuestas de tomate RAF…han generado que se proclame la frase “Por fin; unos tomates que saben a tomate. Unos tomates de verdad !”.

Conversando con estos agricultores, se denota algo que es pilar de cualquier proyecto; la pasión absoluta por el buen hacer. Ellos se preocupan mucho de ofrecer lo mejor al cliente final, seleccionando los mejores productos para sus envíos. “Nuestro Raf” ha sabido conjugar las oportunidades y peculiaridades de una zona bendecida para el desarrollo de esta fruta, potenciándolo con su inmensa labor, para que desde la mata a la  mesa, este tomate exprese su máximo organoléptico.

aove-isul-aceite-riojaNo hay duda, que tanto en HORECA como a nivel particular, con estos agricultores del buen tomate RAF el acierto en la mesa está asegurado. Qué por cierto de tampoco perderse, el maridarlo con “ISUL” un aove que es un “caramelito” de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la Rioja. Un muy buen “Dream Team” ya que sus dulzores se engarzan como un guante, ensalzándose un producto al otro y logrando sorprender a los más avezado paladares gourmet. Y por supuesto con un buen toque de Sal del cabo de Gata ;-)

Les dejo por aquí un pequeño vídeo de los chicos de “Nuestro RAF”.

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

 

Feb 25, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

Benfumat. El ahumado gourmet.

benfumatHoy nuestros paladares gourmeteros se desplazan hasta Barcelona concretamente a Sant Feliu de Llobregat, donde tiene sede una de las empresas más reconocidas en el terreno de la elaboración de ahumados para pescado. Si ! Estamos hablando de una de las más prestigiosas empresas de pescado ahumado; Benfumat. Un proyecto familiar que por más reconocimientos que tengan, no pierden un ápice de terrenalidad, incluso se reinventan con sorprendentes propuestas, sin apartarse de la base de una tradición artesanal con más de 30 años de trayectoria.

En todas las gamas de cada tipo de pescado Benfumat persigue la excelencia, donde podemos encontrarnos desde su salmón salvaje de Alaska, pasando por su Salmón nature, los clásicos de atún, bacalao, espada, anguila…hasta sus nuevas creaciones con fusiones de lo más divertidas e innovadoras; Salmón con algas, con pimientos del piquillo, miel, albahaca o incluso un tartar de salmón especiado, que es de los que debes de hacerte con ellos como mínimo a pares, ya que enganchan desde la primera entrada en boca…

Pero vamos al turrón´ !, que nuestro panel de cata ya esta en posición y las muestras dispuestas en escena…Hoy nos topamos por estos lares con un abanico de muestras en las que su conjunto mantienen un denominador común; elegancia y un carácter muy varietal. Los chic@s de Benfumat parecen haberlo tenido muy cristalino desde siempre y forman un carácter más que definido. El humo si bien presente no enmascara el carácter de la pieza, todas muestran ese denominador común en la que la entrada en boca se muestra tersa, con un personalidad íntegra, que manifiesta la varietalidad del pescado, donde un fondo ahumado, va envolviendo de una forma muy elegante el conjunto… Un ahumado conjugado entre el roble y el haya, que se muestra limpio, agradable, que en retronasal nos evoca pasajes de brasa en puerto, incluso nos parece escuchar el tintineo de las drizas en los amarres…

sushi_benfumatSin duda, la cata de productos Benfumat, nos deja con ganas de saber más, de profundizar en sus procesos de ahumado y elaboración, ya que se muestran con un carácter diferenciador que nos encanta…Seguiremos muy de cerca a esta familia de ahumadores artesanos, que abren las puertas del hedonismo con sus propuestas.

 

 

 

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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