Jul 14, 2017 - PANEL DE CATA    No Comments

Benfumat. El ahumado gourmet.

benfumatHoy nuestros paladares gourmeteros se desplazan hasta Barcelona concretamente a Sant Feliu de Llobregat, donde tiene sede una de las empresas más reconocidas en el terreno de la elaboración de ahumados para pescado. Si ! Estamos hablando de una de las más prestigiosas empresas de pescado ahumado; Benfumat. Un proyecto familiar que por más reconocimientos que tengan, no pierden un ápice de terrenalidad, incluso se reinventan con sorprendentes propuestas, sin apartarse de la base de una tradición artesanal con más de 30 años de trayectoria. En todas las gamas de cada tipo de pescado Benfumat persigue la excelencia, donde podemos encontrarnos desde su salmón salvaje de Alaska, pasando por su Salmón nature, los clásicos de atún, bacalao, espada, anguila…hasta sus nuevas creaciones con fusiones de lo más divertidas e innovadoras; Salmón con algas, con pimientos del piquillo, miel, albahaca o incluso un tartar de salmón especiado, que es de los que debes de hacerte con ellos como mínimo a pares, ya que enganchan desde la primera entrada en boca… Pero vamos al turrón´ !, que nuestro panel de cata ya esta en posición y las muestras dispuestas en escena…Hoy nos topamos por estos lares con un abanico de muestras en las que su conjunto mantienen un denominador común; elegancia y un carácter muy varietal. Los chic@s de Benfumat parecen haberlo tenido muy cristalino desde siempre y forman un carácter más que definido. El humo si bien presente no enmascara el carácter de la pieza, todas muestran ese denominador común en la que la entrada en boca se muestra tersa, con un personalidad íntegra, que manifiesta la varietalidad del pescado, donde un fondo ahumado, va envolviendo de una forma muy elegante el conjunto… Un ahumado conjugado entre el roble y el haya, que se muestra limpio, agradable, que en retronasal nos evoca pasajes de brasa en puerto, incluso nos parece escuchar el tintineo de las drizas en los amarres… sushi_benfumatSin duda, la cata de productos Benfumat, nos deja con ganas de saber más, de profundizar en sus procesos de ahumado y elaboración, ya que se muestran con un carácter diferenciador que nos encanta…Seguiremos muy de cerca a esta familia de ahumadores artesanos, que abren las puertas del hedonismo con sus propuestas.      

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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ESTRELLA GOURMET, PARA HAMBURGUESA NOSTRA.

hamburguesa-gourmet-soy-gourmetNuestro equipo ha vuelto a poner a prueba en cata a ciegas varias hamburguesas del segmento gourmet. Es decir, elaboraciones enfocadas para los más selectos paladares y con la más cuidada materia prima. Y nuevamente nos hemos encontrado entre las muestras catadas, una que despunta de forma significativa. La denominada “Hamburguesa Americana” de la empresa Hamburguesa Nostra. La reinterpretación de la firma, de la American Burger pero 100% producto Español. Una hamburguesa compuesta por carne fresca, procedente completamente de piezas nobles de vaca gallega elaborada con una toque de tocino ibérico. En cata en crudo se muestra con una entrada muy golosa, untuosa y varietal. Con un conjunto sumamente elegante y un retrogusto muy largo. Una pieza que permite perfectamente su elaboración a niveles de los grandes “Steak Tartar”. Una vez cocinada bajo las prescripciones del maestro Pozuelo, esta hamburguesa despliega un potencial que despunta como la mejor de las carnes hechas a parrilla. Sabor limpio, intenso con ese carácter cárnico muy presente, donde incluso las trazas de tocino engarzan todo el conjunto de una dulce jugosidad y que al igual que se expresaba en crudo, se dota de una elegancia de paso por boca que no deja indiferente con un final muy largo el cual invita a repetir. Nuestro equipo de cata ha quedado total y gratamente sorprendidos, ya no solo de esta expresión de calidad de hamburguesa, sino de la regularidad que logran al volver a despuntar con creces en cata a ciegas ante importantes propuestas. Por todo ello hemos decidido otorgar nuestro galardón más significativo la “Estrella Gourmet” a esta hamburguesa del grupo Hamburguesa Nostra.      

Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico

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May 3, 2017 - NOTICIAS, PANEL DE CATA    No Comments

La bicicleta de Hoznayo. Alta cocina a precios reales !

la-bicicleta-de-hoznayoRestaurante La Bicicleta es de esos lugares con encanto, los cuales cualquier gastrónomo con recorrido tiene como visita obligada y recurrente en su cuaderno de notas. Con el valor añadido que pese a su fácil acceso, se sitúa en una zona poco transitada, la cual aún disfrutando de su cocina en cualquiera de sus idílicos espacios exteriores nos aporta esa tranquilidad que potencia el disfrute. La experiencia comienza mientras se recorre un mimado jardín el cual armoniza y predispone al comensal como invitándole a dejar fuera de este espacio, las preocupaciones y los trasiegos cotidianos. En nuestro caso justo antes de acceder al restaurante y precisamente proveniente de la zona ajardinada, una ventolada fragante de lavanda nos daba la bienvenida y antecede la entrada al restaurante. Una bienvenida que nos deleita con un entorno cálido e iluminación tenue que nos acompañará durante todo nuestro viaje gastronómico. la-bicicleta-de-hoznayo-4Durante la visita pudimos constatar varios valores, que honra a cualquier proyecto gastronómico; la apuesta por el producto de cercanía, donde sus derroteros se inclinan por los productos ecológicos. El Chef Eduardo Quintana logra no solo respetar y defender el producto de la zona. Sino que lo realza y potencia aún más si cabe, a través de un recorrido gastronómico en el que conjuga ese respeto al producto base. Producto el cual no pierde en ningún caso su carácter identificativo y pinceladas de innovación que acompañan un viaje de autor entre texturas, gustos, sabores y aromas… los cuales trazan una experiencia evocadora, que le trasladan al comensal por pasajes entre la mar, el campo y la montaña. Considero que pecaría de reduccionista, si comenzase a expresar organolépticamente cada uno de los platos que pudimos disfrutar. Sin duda la experiencia “La Bicicleta de Hoznayo” se presenta en escena bajo un servicio exquisito, detalles minuciosos y un equipo comandado bajo la dirección del Chef Quintana que logra emocionar con su cocina. CHAPO CHEF !, CHAPO EQUIPO ! Contacto : labicicletahoznayo.com   Jorge López_Sumiller & Analista Organoléptico Seguir a @SoyGourmet Síguenos y mantente al día de nuestras novedades !
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